Dans cet épisode 3, après mes 5 conseils et avoir défini le menu, je m’attaque à la première recette. Il faut toujours commencer par les cuissons les plus longues.
A Pâques, traditionnellement, on mange de l’agneau. Pour changer du traditionnel agneau de pâques avec des flageolets, même si c’est un délice quand c’est bien fait, je vous invite à voyager, vu qu’en cette période, c’est compliqué.
Le tajine est parfait pour cuisiner l’agneau. J’ai choisi 2 morceaux, la poitrine qui cuira tout le long de la recette, et des côtelettes, que l’on fera griller au dernier moment, que l’on gardera rosées bien évidement.
Pour réussir mon batch cooking, je vais conserver mon tajine dans un bol en borosilicate de la gamme Save and Fresh de Zwilling. Ces bols existent en 3 tailles. Pour un tajine, je choisis la taille L, qui contient jusqu’à 2 L, et 1,6 L en capacité sous-vide. Avec le couvercle double étanchéité et la pompe sous-vide, je peux ainsi garder ma préparation jusqu’à 5 fois plus longtemps.
Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte fera l’affaire, une cocotte Staub bien-sûr !
C’est parti pour cette première recette.
4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H50
Ingrédients :
600 g de poitrine d’agneau
12 côtelettes d’agneau (3 par personne)
400 g de tomates hachées
250 g de pruneaux (avec ou sans noyau, c’est comme pour le clafoutis)
2 courgettes
4 pommes de terre
8 mini navets ou 3 navets coupés en 4
1 pincée de safran en filaments
2 càc de paprika
2 càc de harissa
1 doigts de gingembre (ou 2 càc de gingembre moulu)
2 càc coriandre moulue
2 càc de cumin moulu
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées,
1 citron confit
1,5 litre de bouillon d'agneau ou de poule
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Préparez l’agneau.
Assaisonnez en sel et poivre tous les morceaux d'agneau. Réservez au frais les côtelettes
Préparez la garniture.
Ciselez les oignons.
Hachez et écrasez les gousses d’ail.
Coupez les courgettes en gros tronçons.
Taillez les pommes de terre en bille.
Coupez la queue de mini navets.
Préparez tous les épices.
Faites cuire.
Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans la cocotte.
Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les dorer de tous les côtés.
Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.
Dans le fond de la cocotte. faites fondre les oignons. Une fois que ces derniers sont bien fondus, ajoutez les épices. : le cumin, le safran, la coriandre, le gingembre, le paprika et la harissa et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez l’ail, les tomates, le bouillon d’agneau et le citron confit coupé en 6.
Portez à ébullition.
Remettez les morceaux de poitrine d'agneau et laissez frémir à couvert pendant 1h.
Découvrez la cocotte, ajoutez les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter pendant encore 20 min en tournant la viande de temps en temps afin qu'elle cuise uniformément.
Au bout de 20 min, ajoutez les pruneaux et les navets et laissez cuire encore 20 min.
Faites grillez les côtelettes 3 min puis ajoutez-les dans la cocotte pour 10 min supplémentaires à découvert.
Mon truc, c’est de retirer toute la viande et la garniture avant de servir, de mixer la sauce pour obtenir une belle consistance homogène et de remettre ensuite tout dans la cocotte, en présentant harmonieusement.
Saupoudrez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Dans le cadre du batch cooking, laissez refroidir le tajine. mettez de côtes les morceaux de poitrine, ils serviront pour la recette du cannelloni à la tomate (recette à venir, restez connectés).
Mettez la viande au fond du bol borosilicate Fresh and Save Zwilling, les légumes dessus et enfin la sauce. Faites le vide avec la pompe. Réserver soit au réfrigérateur, soit au congélateur. Au moment de servir rajoutez de la coriandre fraiche.
Bon appétit !
