A Pâques, on va manger du chocolat, beaucoup de chocolat. Œufs, fritures, poules, lapins, tout va y passer. Bref, un mauvais moment pour notre ligne. Et pour les enfants, n’en parlons pas. J’ai essayé de trouver un dessert assez sain et sans chocolat. Je me suis inspiré du Lapin. Comme le Lapin mange des carottes, autant rester dans la thématique en faisant une base de Carrot Cake. Voilà comment faire manger des fruits et des légumes déguisés dans un délicieux dessert.

POUR 9 LAPINS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 20/30 MIN

INGREDIENTS :

Pour le Carrot Cake :

250 g de carottes
1 pomme Golden
1 zeste de citron
70 g noisettes mixées grossièrement
2 œufs
2 pincées de sel
100 g de sucre
150 g de farine
60 g d’huile de tournesol
1 c.à.c de cannelle (4 g)
1 c.à.c de de muscade (3 g)
1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre
8 g de levure chimique
Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le glaçage au Cream Cheese :

90 g de cream cheese
40 g de beurre mou
80 g de sucre glace
Le zeste d’un citron

Pour les Oreilles :

18 Barquettes chocolat ou fraise par caissette (pour les faire maison, la recette est ici)

Pour les yeux et les babines :

De la pâte à sucre blanche
Des perles de sucre colorées

9 cure-dents (pour faire tenir les oreilles)

Préparez les fruits et légumes

Si vos légumes et fruits sont bio, râpez les carottes et la pomme avec la peau. Sinon, épluchez-les.
Mélangez carottes et pomme râpées.
Zestez un citron dessus.

Préparez la pâte.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.
Ajoutez l’huile. Fouettez.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez bien.
Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille.
Incorporez le mélange carottes/pomme et ajoutez les noisettes concassées.
Huilez 9 caissettes à Muffins et placez-les sur une plaque de cuisson.
Remplissez-les de préparation aux 3/4 puis faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 min

Préparez le glaçage au cream cheese

Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre ramolli presque fondu, le sucre, le zeste de citron.
Mettez dans une poche à douille.

Formez votre décor lapin

Dans la pâte à sucre, faites 18 cercle pour faire les yeux. Ces cercles doivent être plus gros que ceux pour les babines. Faites se superposer délicatement 2 cercles, et en bas de chaque cercle, collez 1 perle de sucre coloré pour faire les pupilles.
Faites 18 cercles de pâte à sucre, plus petits que pour les yeux, pour les babines. Collez 2 cercles côte à côte en les faisant se superposer légèrement et coller une perle de sucre rose en haut au milieu pour faire le nez.
Coupez la base que chaque barquette chaton au niveau de la confiture pour faire les oreilles.
Enfoncez un petit bout de cure-dent pour les faire tenir ensuite sur le muffin. N’oubliez pas de préciser à la dégustation qu’il y a un petit morceau de cure-dent.