Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul ! Joyeux Noël. La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.
Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :
Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O
Ingrédients :
1 Canard entier
Garniture du Canard
8 topinambours
3 pommes
1 kg de pruneaux
1 botte de thym
1 zeste de citron
Sauce
1 poireau
2 carottes
4 oignons
2 gousses d’ail
1L de bouillon de poulet
1L de crème liquide à 30% de matière grasse
Pommes de terre
1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)
150 g beurre
150 g sucre
Salade
100 g de chou kale
100 g de chou rouge
100 g de noix
4 oranges
80 g de fromage bleu
1 dl huile d’olive
Préparez le canard.
Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.
Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.
Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.
Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.
Préparez les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau.
Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.
Préparez la salade.
Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.
Servez tout sur la table et régalez-vous !
Bon appétit !
