Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.
Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.
2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes
INGREDIENTS
2 dos de cabillaud
400 g de pousses d’épinard
8 tomates cerises
20 cl de jus d'orange
1 oignon rouge
40 g d'huile d'olive
20 g de câpres
20 g de pignon torréfiés
5 feuilles de basilic
Huile d’olive / Sel et poivre
Déroulé :
Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.
Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.
Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.
Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.
L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »