Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!
Le couscous végétarien
4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte
200 g Semoule fine de blé dur
4 Carottes BIO
4 Pommes de terre
4 Courgettes
4 navets
1 boite de tomates pelées Mutti
1 petite boîte de pois chiches
1 reste de poireau
1 càs de Ras el Hanout
1 càs de Gingembre
1 càs de Curcuma
1 càc de safran
4 càs d’Huile de colza
1 trait d’huile d’olive
Préparez les légumes
Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.
Préparez le couscous
Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.
Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.
(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)
Préparez la semoule.
Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.
Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.
La glace à la peau de carotte
4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min
4 peaux de carotte BIO
50 cl de lait entier
5 jaunes d’œuf
20 g de sucre
150 g de chocolat blanc
1 zeste d'orange
Préparez la crème.
Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.
Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.