Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.

4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min

250 g de pommes de terre à purée
250 g de pâte à choux
150 g d'eau
120 g de farine
4 oeufs
80 g de beurre
1 pincée de sel
poivre

Préparez la pâte à choux.

Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun.

Préparez les pommes Dauphines.

Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer.