Tagiliatelles aux Saint Jacques et Fondue de Poireaux au Noilly Prat #reveillonexpress

Pas eu le temps de faire des courses ? En manque d’inspiration pour le réveillon de Noël ? Voici une recette express et de dernière minute. Pas chère ne plus. La fondue de poireaux au Noilly Prat, c’est une tuerie et son mariage avec la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, un régal.

C’est rapide et efficace quand on ne sait pas quoi faire pour régaler sa tablée !

4 personnes I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 400 g de tagliatelles fraiches

• 20 Noix de Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc

• 40 g de Beurre

Pour la Fondue :

• 2 poireaux

• 75 g de Noilly Prat

• 400 g de crème Crème liquide

• 2 brins de basilic

• Sel, poivre

• Quelques baies roses et feuilles de basilic pour la déco

Préparez les tagliatelles.

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, plongez les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet.

Préparez les noix.

Dans une sauteuse, faites dorer les Saint-Jacques dans un beurre noisette 1 min 30 par face.

Préparez la fondue.

• Dans 60 g de beurre, faites revenir les blancs de poireaux ciselés. Ajoutez le Noilly Prat et laissez cuire 10 min.

• Versez la crème, puis laissez cuire 10 min supplémentaires.

Présentez votre plat

• Ajoutez les Saint-Jacques puis les pâtes. Enrobez bien.

• A l’aide d’une louche et d’une pince, faites une jolie présentation.

• Servez bien chaud

• Salez et poivrez puis parsemez de basilic haché. Dégustez bien chaud.

Foie Gras 5 minutes à la poire, 2 minutes pour le préparer, 3 pour le cuire

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies crus déveiné et assaisonnés.

5 minutes car il faudra 2 minutes pour l’assaisonner. Après une nuit de repos, vous le ferez cuire en 3 minutes.

Coût :27 euros pour 6 tranches

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Pour 1 foie gras │ Prép : 2 min │Cuisson : 3 min│epos au frais : 3j

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Ingrédients :

• 1 foie gras de canard éveiné de 500 g

• 2 cl d’alcool de poire*

• 7 g de sel

• 2 g de poivre

* Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

• Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le d’alcool de poire. Frottez à nouveau le foie délicatement.

• Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.

• Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

• Mettez les foie dans un plat en verre.

• Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes.

• Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.

Couronne en Sablés de Noël

C’est le moment de pâtisser pour les sablés ! Rien de plus original que de faire des sablés à Noël, encore mieux si on les fait sous une forme sympa. J’ai choisi de faire une couronne, qui pourra être un centre de table gourmand pour les fêtes.

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Pour 1 couronne ( et quelques sablés en prime) I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

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Ingrédients

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 100 g de noix en poudre

• 1 jus et le zeste du citron

• 1 oeuf

  Pour décorer

  la glace royale :

• 200 g de sucre glace

• 20 g de blanc d'oeuf

• 1 trait de rhum

  le chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc fondu

• Du colorant pour les couleurs que vous souhaitez

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.

Préparez la couronne.

• Au bout de 2H, séparez la pâte en 2.

• Etalez le premier pâton.

• Faites la base de la couronne à l’aide d’emporte-pièces circulaires. Mes proportions sont pour 1 diamètre de 18-20 cm. Etalez ce cercle sur un papier sulfurisé.

• Etalez le second pâton.

• Détaillez des étoiles.

• Déposez les étoiles sur le cercles en les alternant. Ne faites pas trop de superpositions, car les étoiles à la cuisson risqueraient de ne pas tenir et de '“couler”, de s’affaisser. De même, si vous mettez trop d’épaisseurs, les biscuits auront du mal à cuire, il faudra prolonger le temps de cuisson.

• Mettez la couronne 1h au frais. Il est important de respecter cette étape, sinon la couronne risquerai de se rétracter.

Préchauffez le four à 160°C

Cuisez vos sablés.

• Faites cuire sur une plaque 8 à 10minutes.

• A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

• Décorez les étoiles avec la glaces royale (en mélangeant tous les ingrédients), ou du chocolat blanc fondu et coloré.

• Mettez une bougie dans le centre et vous aurez une belle couronne gourmande

Bon appétit

Consommé de Bœuf au Foie Gras et Champignons, bouillon de Noël #healthy #reveillon

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6 pers I préparation 10 MIN  I CUISSON 25 MIN

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INGRÉDIENTS

• 3 champignons de paris coupés en fines lamelles à la mandoline

• Pour une version luxe, quelques lamelles de truffe

• 60 g de foies gras cru

• Pour le bouillon :

• 1 oignon rouge, haché finement

• 50 g blanc de poireau, coupé en brunoise

• 1 carotte, coupée en brunoise

• 100 g de cèleri rave, coupé en brunoise

• 30 g d'huile d'olive

• 600 g de bouillon de pot au feu de bœuf

• 150 g de porto

• 1 feuille de laurier

• 1 càc d'estragon séché

• 1 càc de concentré de tomate

• Sel et poivre

Préparez le bouillon.

• Dans une cocotte, versez l’huile l’olive et ajoutez les brunoises de légumes. Faites suer 5 min.

• Ajoutez le bouillon de bœuf, le porto, le concentré de tomates et les aromates (estragon et laurier). Faites frémir 10 min.

Préparez les tasses.

• Coupez le foie gras en dés. Salez et poivrez les dés. Mettez-les au fond de 6 tasses, couvrez de bouillon brûlant, recouvrez de fines lamelles de champignons.  Poivrez généreusement et servez aussitôt. Pour une version luxe, vous pouvez râper dessus également des lamelles de truffe.

Flétan sauce Kaki à la Vanille #healthy #réveillon

Voici une recette légère et facile pour le réveillon, un menu simple et éclatant ! Du poisson avec un peu de riz et surtout une sauce au kaki à la vanille, rien de concomitant si ce n’est votre talent . On en fait tant toute l’année que l’on peut se reposer avec un flétan. Sans être militant, ce repas sera sain et parfait pour passer le jour de l’an.

Alors au lieu de jouer a des jeux compromettant, filez vite en cuisine préparer cet épatant flétan.

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4 pers I préparation 10 min I Cuisson 25 min

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INGREDIENTS

• 800 g de filets de flétan (4 filets de 200 g)

• 850 g de fumet de poisson

• 200 g de riz basmati

• Pour la sauce :

• 1 kaki

• 5 brins d’Aneth

• 10 brins de Ciboulette

• 10 brins de cerfeuils

• 2 citrons verts

• 1 gousse de vanille

• 10 cl d’huile d’olive

Préparez la sauce

• Pelez et coupez le kaki en fine brunoise

• Zestez les citrons verts et pressez leur jus.

• Hachez les herbes

• Récupérez les graines de vanille.

• Mélangez les kakis, les zestes et jus de citron aux herbes et la vanille. Faites infuser dans l’huile d’olive le temps de la cuisson du riz et du poisson.

Préparez le riz

• Faites cuire le riz avec le fumet de poisson.

Préparez le poisson.

• Pendant ce temps, faites cuire soit à la vapeur soit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les filets de flétan.

Servez.

• Déposez le poisson dans une assiette, arrosez de sauce vanille kaki et servez avec le riz.  

• Vous pouvez replacez le kaki par de l’ananas, du kiwi ou de la pêche

Gateau de Rouget Vapeur et purée de Patate Douce au Curry #reveillon

Sur les îles on peut pêcher du rouget. Et du rouget de l’île, ça sonne bon à Marseille. Point de nous l’idée de faire un hymne à la cité Phocéenne, mais plutôt de proposer une recette sympathique et qui fait voyager. En entrée ou plat, c’est sans lactose ni gluten, on est au top ! Le rouget, c’est parfait avec un peu d’épices.

Alors au lieu d’entonner la Marseillaise au pied d’une falaise, filez dans votre cuisine préparer en toute aise ce gâteau de rouget à la vapeur et sa purée de patate douce.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

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INGREDIENTS

• 3 c.à.c de pâte de curry

• 3 oeufs

• 400 gramme(s) de lait de coco

• 1 combawa

• 2 patates douces

• 1000 gramme(s) d'eau

• 70 gramme(s) de huile d'olive

• 1/2 jus de citron

• 2 c.à.s de Nuoc-mâm

Préparez les ramequins.

Huilez 4 ramequins. Salez et poivrez légèrement les poissons. Chemisez les ramequins en enroulant les rougets côté peau contre les parois.

Préparez la crème.

Mélangez la pâte de curry, les œufs, le lait de coco et un peu de zestes de combawa dans un bol.

Salez, poivrez et répartissez dans les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Filmez les ramequins avec du film alimentaire et déposez-les dans un cuit-vapeur.

Préparez l’écrasée.
Coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois cuites, écrasez les patates douces avec l’huile d’olive, le jus de citron et le Nuoc-mäm.

Servez.

Servez les gâteaux de rouget avec la purée de patates douces.

Toast de foie gras gourmands #reveillon

Pour le réveillon, belote et re-belote, on va se régaler de foie gras. J’ai créé cette recette pour les Pains Jacquets, histoire de que vos toasts dénotent. Fini les parlotes, filez vite sous votre hotte de cuisine pour préparer à vos compatriotes des toasts de foie gras gourmands

Ingrédients

Pour 8 toasts :

• 8 toasts

• 8 tranches de foies gras

• 1 cuisse de confit de canard

• 1 feuille de chicorée à feuille rouge

• 4 cornichons

• 80 g de houmous

• 20 g de confiture de piment

• Piment d’Espelette

Faites griller les toasts et tartinez-les de houmous.
Faites chauffer et effilochez la cuisse de confit de canard. Hachez-la au couteau avec la chicorée et les cornichons. Répartissez cette préparation sur le houmous.

Faites un trou dans chaque tranche de foie gras. Déposez sur chaque toast une tranche de foie gras et garnissez le centre de confiture de piment.
Poivrez et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

L’astuce : Le confit peut être remplacé par une rillette de canard

Une recette imaginée par Cyril Rouquet*Prévost pour Jacquet et inspirée de la région Sud-Ouest