6 pers I préparation 10 MIN I CUISSON 25 MIN
INGRÉDIENTS
3 champignons de paris coupés en fines lamelles à la mandoline
Pour une version luxe, quelques lamelles de truffe
60 g de foies gras cru
Pour le bouillon :
1 oignon rouge, haché finement
50 g blanc de poireau, coupé en brunoise
1 carotte, coupée en brunoise
100 g de cèleri rave, coupé en brunoise
30 g d'huile d'olive
600 g de bouillon de pot au feu de bœuf
150 g de porto
1 feuille de laurier
1 càc d'estragon séché
1 càc de concentré de tomate
Sel et poivre
Préparez le bouillon.
Dans une cocotte, versez l’huile l’olive et ajoutez les brunoises de légumes. Faites suer 5 min.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le porto, le concentré de tomates et les aromates (estragon et laurier). Faites frémir 10 min.
Préparez les tasses.
Coupez le foie gras en dés. Salez et poivrez les dés. Mettez-les au fond de 6 tasses, couvrez de bouillon brûlant, recouvrez de fines lamelles de champignons. Poivrez généreusement et servez aussitôt. Pour une version luxe, vous pouvez râper dessus également des lamelles de truffe.
