4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 25 min
INGREDIENTS
4 beaux suprêmes de pintade
50 g de parmesan
Quelque baies roses et feuilles de menthe pour la déco
Pour la farce
200 g de dinde (haut de cuisse pour hacher)
100 g de foie de volaille
50 g de gésier
½ zeste de citron vert
30 g d’abricots secs
30 g de noisettes,
30 g de mascarpone
1 trait de rhum blanc
1 œuf
10 brins de persil
4 feuilles de menthe
Sauce
140 gr de yaourt nature
20 g de moutarde à l’ancienne
20 g d’huile d’olive
5 brins de ciboulette
4 feuilles de menthe
½ gousse d’ail
sel
poivre
Préparez la farce.
Dans le bol d’un mixer, mettez l’échalote coupée en 4, les 200 g de pintade coupée en dés. Faites de même pour les gésiers et les foies de volaille. Concassez grossièrement les noisettes. Taillez en fine brunoise les abricots. Ajoutez-les avec l’œuf, le mascarpone, le zeste de citron, le persil plat effeuillé, les feuilles de menthe et le trait de rhum. Mixez grossièrement.
Farcissez.
Étalez les suprêmes de pintade. Ouvrez-les en portefeuille et aplatissez-les comme pour faire des escalopes. Répartissez la farce dessus, roulez l’escalope de pintade comme un cannelloni. Fermez les 4 roulades avec un cure dent. Réservez.
Préparez la sauce :
Dans le bol, mettez tous les ingrédients
Faites cuire
Dans un plat huilé, déposez les cannelloni de pintade, versez la sauce dessus, parsemez de parmesan et laissez cuire 180°C 20 min puis 5 min à 205°C pour obtenir un bel effet gratiné.
Servez dans le plat en parsemant de baies roses et de feuilles de menthe.
Astuce : vous pouvez faire revenir vos rouleaux dans une poêle 20 min, préchauffer le four à 205°C et mettre la sauce dessus, la viande aura plus de gout.