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Consommé de Bœuf au Foie Gras et Champignons, bouillon de Noël #healthy #reveillon

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6 pers I préparation 10 MIN  I CUISSON 25 MIN

INGRÉDIENTS

  • 3 champignons de paris coupés en fines lamelles à la mandoline

  • Pour une version luxe, quelques lamelles de truffe

  • 60 g de foies gras cru

  • Pour le bouillon :

  • 1 oignon rouge, haché finement

  • 50 g blanc de poireau, coupé en brunoise

  • 1 carotte, coupée en brunoise

  • 100 g de cèleri rave, coupé en brunoise

  • 30 g d'huile d'olive

  • 600 g de bouillon de pot au feu de bœuf

  • 150 g de porto

  • 1 feuille de laurier

  • 1 càc d'estragon séché

  • 1 càc de concentré de tomate

  • Sel et poivre

Préparez le bouillon.

  • Dans une cocotte, versez l’huile l’olive et ajoutez les brunoises de légumes. Faites suer 5 min.

  • Ajoutez le bouillon de bœuf, le porto, le concentré de tomates et les aromates (estragon et laurier). Faites frémir 10 min.

Préparez les tasses.

  • Coupez le foie gras en dés. Salez et poivrez les dés. Mettez-les au fond de 6 tasses, couvrez de bouillon brûlant, recouvrez de fines lamelles de champignons.  Poivrez généreusement et servez aussitôt. Pour une version luxe, vous pouvez râper dessus également des lamelles de truffe.

Chef Cyril Rouquet-Prévost foie gras

Flétan sauce Kaki à la Vanille #healthy #réveillon

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Voici une recette légère et facile pour le réveillon, un menu simple et éclatant ! Du poisson avec un peu de riz et surtout une sauce au kaki à la vanille, rien de concomitant si ce n’est votre talent . On en fait tant toute l’année que l’on peut se reposer avec un flétan. Sans être militant, ce repas sera sain et parfait pour passer le jour de l’an.

Alors au lieu de jouer a des jeux compromettant, filez vite en cuisine préparer cet épatant flétan.

4 pers I préparation 10 min I Cuisson 25 min

INGREDIENTS

  • 800 g de filets de flétan (4 filets de 200 g)

  • 850 g de fumet de poisson

  • 200 g de riz basmati

  • Pour la sauce :

  • 1 kaki

  • 5 brins d’Aneth

  • 10 brins de Ciboulette

  • 10 brins de cerfeuils

  • 2 citrons verts

  • 1 gousse de vanille

  • 10 cl d’huile d’olive

Préparez la sauce

  • Pelez et coupez le kaki en fine brunoise

  • Zestez les citrons verts et pressez leur jus.

  • Hachez les herbes

  • Récupérez les graines de vanille.

  • Mélangez les kakis, les zestes et jus de citron aux herbes et la vanille. Faites infuser dans l’huile d’olive le temps de la cuisson du riz et du poisson.

Préparez le riz

  • Faites cuire le riz avec le fumet de poisson.

Préparez le poisson.

  • Pendant ce temps, faites cuire soit à la vapeur soit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les filets de flétan.

Servez.

  • Déposez le poisson dans une assiette, arrosez de sauce vanille kaki et servez avec le riz.  

  • Vous pouvez replacez le kaki par de l’ananas, du kiwi ou de la pêche