La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées. Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!
Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :
4👨👧👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min
Ingrédients :
4 feuilletés bouchées à la reine
2 blancs de poulet
100 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules et calamars)
10 champignons de Paris
1 trait de cognac
Pour la béchamel :
10 cl de crème fraîche
50 g de farine,
50 g de beurre
20 cl de sauce Nantua (ou de bisque de homard)
30 cl de bouillon de volaille
Un trait de Madère
sel, poivre.
Préparez la garniture.
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.
Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec les fruits de mer.
Flambez au cognac.
Préparez la béchamel.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème, al sauce nantua et le Madère.
Versez ce mélange sur le poulet, les fruits de mer et les champignons, salez et poivrez.
Cuisez vos bouchées
Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 160°C pendant 25 minutes.
Dégustez bien chaud !