Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites ! Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 boudins │ ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes

Ingrédients :

300 g de blancs de poulet
5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)
100 g de lait entier
50 g de mascarpone
1 œuf entier
15 g de maïzena
1 trait de cognac
1 pointe de muscade
Pour la sauce aux girolles aux marrons :
200 g de crème fraiche liquide entière
30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)
100 g de marrons sous vide
1 échalote
20 g de beurre
1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.
Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.
Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.