Un délicieux foie gras mi-cuit inratable, c’est possible et c’est facile.

La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 20 minutes, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.

Le truc pour qu’il soit express est de prendre un foie déjà éveiné. Après assaisonnement, il lui faudra tout de même une nuit de repos. Lorsqu’ensuite vous le mettrez en forme, serrez bien en vous aidant du film étirable et serrez les bouts pour faire un joli boudin.

5 minutes pour l’assaisonner.
5 minutes pour le mettre en forme (après une nuit au frais).
10 minutes pour le cuire

Cela fait bien nos 20 minutes.

C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.

Préparez vos réveillons de Noël et de la Saint Sylvestre sans risque !

Pour 6 pers │ Prép : 2 minutes │Cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 3 J

Ingrédients :

1 foie gras de canard éveiné* (500 g)
5 cl de cognac
7 g de sel
2 g de poivre
1 rouleau de film fraîcheur

* Vous pouvez également éveiner votre foie gras

Préparez votre foie :

Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le de cognac. Frottez à nouveau le foie délicatement.
Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

Faites bouillir de l’eau.
Une fois l’eau bouillante, déposez votre foie gras dedans. Couvrez et retirez du feu. Laissez reposer ainsi 5 minutes. Au bout de 5 minutes, tournez le foie sur lui même rapidement et couvrez de nouveau et laissez 5 minutes supplémentaires, toujours hors du feu.
Sortez le foie de l’eau, épongez le film et laissez-le reposer 3 j minimum au frais avant de le consommer.
Au bout de 3 jours, retirez le film étirable avant de servir et plongez une lame de couteau dans de l’eau chaude avant de le trancher. Servez avec un pain grillé, tout simplement, et une gelée de rose. Vous pouvez le servir avec du gros sel et des baies rose, c’est ainsi qu’il est servi sur ma photo.
Régalez-vous !
Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.