Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.

Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce ! C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait !

Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons !

pour 6 pers. I temps de préparation : 20 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

1 cuisse de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
Bouquet garni
30 cl de bouillon de volaille
Pour la farce :
100 g de gésiers de volaille
100 g de marrons
Les parures de la cuisse.
50 g de champignons émincés
1 tranche de pain de mie
1 oignon
1 gousse d’ail
10 brins de persil plat
Sel / poivre
1 trait de cognac

Préparez la cuisse :

Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde. N’ôtez que le premier os, gardez celui qu bas de cuisse. Désépaississez votre viande pour pouvoir la farcir et la rouler facilement. Réservez ces excédents de viande pour la farce.
Salez, poivrez.

Préparez la farce :

Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pour qu’il rendent leur eau. Ajoutez l’ail, l’oignon émincé, les gésiers et le persil. Faire revenir 5 minutes. Déglacez au cognac et assaisonnez.
Laissez refroidir la préparation et mixez-la grossièrement avec tous les ingrédients de la farce.
Ouvrez votre cuisse à plat et farcissez-la. A l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille, refermez votre dinde.

Cuisez votre dinde :

Faites saisir votre volaille dans une cocotte (jusque coloration sur toutes les faces).
Déglacezavec un peu de cognac. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni.
Faites revenir 5 minute, puis arrosez de bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes pour une viande moelleuse.