Pâte à tartiner Choco-Noisette 3 ingrédients SANS HUILE

Ok, c’est facile de taper sur le Nutella ! Oui, j’en ai consommé, oui, j’ai fait des recettes avec. Mais depuis quelques années, je l’ai banni de mes placards. La recette est devenue quelconque et la qualité des noisettes dégradée. Bref, à force de vouloir faire du profit, cette pâte à tartiner ne ressemble plus à rien, si ce n’est qu' un mélange d’huile et de sucre.

Voici ma recette simple, seulement 3 ingrédients.et surtout sans huile.

Faites attention à ce que le chocolat fondu soit à la même température que le praliné..

Pour un petit pot de 250 g

• 300 g de noisettes décortiquées entières

• 150 g de sucre en poudre

• 100 g de chocolat au lait ou noir

(3 g de sel optionnel)

Préchauffez le four à 180°C

Torréfiez les noisettes.

• Recouvrez une plaque de papier sulfurise et déposez dessus les noisettes.

• Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

• Pelez les noisettes en les frottant entre elles.

• Préparez le praliné noisette.

• Dans une poêle chaude, préparez un caramel à sec. Versez 50 g de sucre directement. Laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel fond, secouez la poêle pour homogénéiser la fonte. Surtout, ne remuer pas avec une cuiller. Le contact d’un corps froid va gêner l’homogénéité de cette fonte.

• Dès que le caramel commence à colorer, ajoutez le second tiers de sucre (50g). Renouvelez l’opération dès que le caramel commence à colorer avec les derniers 50 g de sucre.

• Une fois le caramel bien liquide, débarrassez le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.

• Une fois le caramel dur, cassez-le et mettez le dans un blender avec les noisettes.

• Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne liquide, très liquide. Le praliné est prêt. Ajoutez un peu de sel si vous voulez.

Terminez la pâte à tartiner.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• Versez le chocolat fondu dans le praliné. Mélangez légèrement pour bien amalgamer les deux préparations.

• Versez votre pâte à tartiner maison dans un pot propre. et laissez refroidir à température.

Exquise crêpe au Praliné noisette-chocolat #chandeleur

Une recette purement régressive… avec une pâte à tartinée choco-noisettes. Un pur bonheur. A vos poêles !

INGREDIENTS

• 15 crêpes (recette ici)

Pour le praliné choco-noisettes

• 175 g de noisettes émondées

• 25 g de pignons

• 170 g de sucre

• 200 g de chocolat noir 70%

Préparez vos crêpes - cf recette ici

Préparez le praliné.

• Faites chauffer le sucre à sec pour faire un caramel. Jetez dedans aussitôt le mélange noisettes pignons et remuez quelques instants. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez ce caramel en morceaux et mixez ces morceaux en plusieurs fois, pour éviter une surchauffe de votre mixer. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse et fluide, le praliné est prêt.

Finalisez la crème.

• Faites fondre le chocolat et mélangez-le au praliné

Servez sur de belles crêpes au froment. Ajoutez une boule de glace et un peu de caramel dessus.

Tarte aux pralines roses #sirha

Il y a des recettes qui sont cucul la praline et d’autres à la praline qui vous mettent sur le cucul. Et ce n’est pas une recette à l’eau de rose, même si on utilise des pralines roses. Les pralines roses sont l’or rose de Lyon. La tarte à la praline roseest une gourmandise très facile à faire, pas besoin d’être virtuose. On prépare une pâte sucrée, on prépare une crème à la praline et c’est tout ! Cuisson à blanc pour la pâte et petite ébullition pour la crème.

Alors au lieu de vous lancer dans je ne sais quelle prose, filez vite aux fourneaux préparer cette tarte aux pralines roses

Voici la recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 30 min I Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :
• 200 g de farine
• 125g de beurre doux
• 40 g de poudre d’amande
• 40 g de sucre glace
• 1 oeuf (50 g)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour la crème praline :
• 300 g de pralines roses concassées
• 300 g de crème fraiche entière liquide

Préparez la pâte sucrée :

• Mixez tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajoutez l'œuf battu. Pétrissez. Ajoutez quelques graines de vanille.Pétrissez à nouveau, mais pas de trop.

Etalez la pâte :

• Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Chemisez un moule a tarte et égalisez les côtés.  Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des poids pour éviter que la pâte monte. 
• Mettez au frais le temps de préchauffer votre four à 205°C. Une fois la température atteinte, enfournez la pâte pour une cuisson à blanc et diminuez la température à 180°C. Laissez cuire 20 minutes, puis ôtez les poids et le papier sulfurisé et laissez dorer 15 minutes supplémentaires.

Préparez la crème Praline :

• Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche et les pralines roses concassées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes (pas de gros bouillon). Si vous possédez un thermomètre, la température doit être aux alentours de 110°C.

Finissez la tarte :

• Versez la crème dans le fond de pâte cuite. Laissez reposer à température ambiante avant de vous régaler.

Croustillant Croquant Praliné au Chocolat

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquant. Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients (1,24e / pers) :

• Pour le biscuit : 3,40e
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 260 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Pour le praliné aux croquants : 3,28e
  • 200 g de chocolat praliné en tablette
  • 60 g de chocolat blanc
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)
• Pour la ganache chocolat-croquants : 3,30 e
  • 90 g de fromage à tartiner
  • 100 g de chocolat en poudre amer
  • 160 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.
• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.
• Etalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.
• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.
• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.
• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.
• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais.