Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!
A vous de jouer !
Ingrédients :
POUR LE PULLED PORK :
1 kg echine de porc sans os
1 oignon haché finement
POUR LA MARINADE
2 gousses d’ail hachées finement
140 g de concentré de tomates
14 cl de vinaigre de blanc balsamique
14 cl de fond de veau
100 g de sucre roux
1 c.à.s de Savora
2 c.à.s de Worcestershire Sauce
1 càc de graines de coriandre
POUR LES BAO
300 g de farine
18 cl d’eau tiède (30°C)
1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger
1 càs de sucre en poudre
1 càs d’huile d’olive
GARNITURE
1/2 concombre
1/2 bouquet de coriandre
2 oignons frais + 1/2 Piment Doux
graines de sésame
(Préchauffez le four à 130°C)
Préparez la marinade.
Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.
Préparez le pulled pork.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.
Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.
Préparez pour les GUA BAO.
Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.
Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.
Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.
La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.
Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.
Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.
Fates chauffer de la vapeur.
Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.
Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.
Servez.
Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.
Bon Appétit !