bao

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馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

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J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

INGREDIENTS

  • 500 g farine de blé

  • 260 g d'eau tiède

  • 10 g de levure chimique

  • 10 g sucre

  • 1 pincée de sel

Pour la farce

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 tranche de pain de mie

  • 5 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 5 g de sucre

  • 1 càc d’huile de sésame

  • 1 càc de suce soja

  • 1 càc de gingembre râpé

  • 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

  • Huile

  • Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

  • Faites un puit avec la farine.

  • Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

  • Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

  • Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

  • Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

  • Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

  • Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

  • Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

  • Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

  • Laissez reposer 30 min.

  • Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

  • Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

  • Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

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GUA BAO MAISON AU PULLED PORK DE FOLIE

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Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!

A vous de jouer !

Ingrédients :

POUR LE PULLED PORK :

  • 1 kg echine de porc sans os

  • 1 oignon haché finement

POUR LA MARINADE

  • 2 gousses d’ail hachées finement

  • 140 g de concentré de tomates

  • 14 cl de vinaigre de blanc balsamique

  • 14 cl de fond de veau

  • 100 g de sucre roux

  • 1 c.à.s de Savora

  • 2 c.à.s de Worcestershire Sauce

  • 1 càc de graines de coriandre

POUR LES BAO

  • 300 g de farine

  • 18 cl d’eau tiède (30°C)

  • 1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger

  • 1 càs de sucre en poudre

  • 1 càs d’huile d’olive

GARNITURE

  • 1/2 concombre

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 2 oignons frais + 1/2 Piment Doux

  • graines de sésame

(Préchauffez le four à 130°C)

Préparez la marinade.

  • Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.

Préparez le pulled pork.

  • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.

  • Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.

  • Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

  • Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.

Préparez pour les GUA BAO.

  • Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.

  • Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.

  • Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.

  • La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.

  • Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.

  • Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.

  • Fates chauffer de la vapeur.

  • Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.

  • Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.

Servez.

Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.

Bon Appétit !