Stay At Home Kitchen Episode 20 : Street Food Créole.
Cet épisode 20 clôt mon voyage culinaire aux Antilles. Comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous amène un peu de soleil. On ne peut pas quitter la Martinique sans faire un tour dans ces marchés locaux qui fleurent bon les épices, les fruits et la convivialité. On y trouve tout ce qu’il faut pour faire une bonne cuisine locale, une cuisine de marché, une cuisine de rue. Tradition oblige, on commence avec un Ti-punch Surette Cochon qui est un fruit typique des Antilles. Avec les piments et cébettes que j’ai déniché, on va faire l’emblématique sauce Chien, et croyez-moi, elle en a du chien. Ensuite, les épices à Colombo m’ont fait de l’oeil donc on va faire un colombo de poulet. Pour le dessert, voici la recette du blanc manger. C’est ainsi que ce termine cette escale culinaire. A très vite pour de nouvelles recettes et encore plus de voyages ! (images tournées avant le confinement).
C’est parti pour la vidéo ;
SAUCE CHIEN
Ingrédients :
6 branches de persil
2 gousses d'ail
2 cébettes
1/4 de piment végétarien
1 citron vert
5 cl d'eau frémissante
5 cl d'huile de tournesol
sel et poivre
Préparez les ingrédients.
Hachez finement la cébette, le persil, le piment, et l’ail.
Pressez 1 jus de citron vert.
Réalisez la sauce.
Mélangez tous les ingrédients hachés dans un bol. Versez le jus de citron, salez, poivrez. Versez l’huile d’olive et l’eau frémissante.
Mélangez. Servez cette sauce pour des grillades, barbecues, poissons ou viandes.
COLOMBO DE POULET
Ingrédients :
Marinade
1 poulet
2 gousses d'ail
2 jus de citron
3 càs de poudre à colombo
10 cl huile d’olive
Légumes
2 oignons
2 courgettes
1 aubergine
1 pomme de terre
1 échalote
1 piment végétarien
20 cl de lait de coco non sucré (facultatif)
1 càc d’anis
Préparez la marinade
Découpez le poulet en morceaux,. Dans un bol, mettez l’ail haché, le citron et l’huile. Ajoutez les épices à colombo, ajoutez le poulet et laissez mariner 2 H au frais.
Préparez les légumes.
Coupez les légumes en morceaux.
Faites cuire.
Dans un faitout, faites revenir dans un peu d’huile l’anis. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer. Ajoutez les oignons et l’échalote. Faites revenir. Ajoutez un piment végétarien et à nouveau un peu d’épices à colombo. Mouillez à hauteur d’eau. Ajoutez le reste des légumes (aubergine, courgettes et pomme de terre). Ajoutez ensuite le lait de coco. Faites cuire 40 min à couvert.
BLANC MANGER
400 ml de crème de coco
150 ml de lait concentré sucré
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparez les ingrédients.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait concentré. Ajoutez la gousse de vanille.
Faites chauffer.
Portez à ébullition. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez la gélatine essorée, retirez la gousse de vanille et mélangez bien. Versez dans des petits moules et laissez prendre au frais avec de servir.
