Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.
10 👨👧👦 | ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 20 MIN | 💤 : 1 H
INGRÉDIENTS
Crème vanille ananas
500 g lait entier
70 g sucre
40 g maïzena
4 jaunes d’oeufs
2 gousses de vanille
50 g ananas frais
50 g beurre
Lemon curd
1 citron (zeste et jus)
1 œuf
40 g de sucre
50 g de beurre
Coulis framboise hibiscus
10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau
bouillante)
100 g framboises
5 cl jus de citron
20 g sucre
Garniture :
10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)
200 g ananas frais
3 fruits de la passion
6 kiwis
200 g de melon
🍋Préparez le lemon curd
Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.
🍍Préparez la crème vanille ananas
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.
Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
🌺Préparez le coulis.
Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.
🥝Préparez la garniture
Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.
Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.
Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.
🥇Finition
Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.
