Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg
- 800 g de filet mignon de porc
- Somités de chou-fleur coloré - romanesco
- Billes de butternut
- 300 g de chou rouge râpé blanchi
- 1 oignon
- 1 trait de vinaigre
- 1/2 zeste de citron
- 1/é zeste d'orange
- Pour le miel au 3 poivres
- 100 g de miel
- 1 càs de poivre de cayenne moulu
- 1 càs de poivre de Timut moulu
- 1 càs de poivre de Sarawak moulu
Prenez le filet de porc, vous le faites revenir dans de l’huile d’olive en l’arrosant. Pendant ce temps, vous préparez du chou rouge juste blanchi, vous le faites revenir avec des oignons, un zeste d’orange et de citron vert. Vous déglacez avec du vinaigre. Vous faites sauter comme un wok des sommités de chou-fleur colorés, des billes de butternut.
En fin de cuisson, vous laquez votre filet de porc avec du miel au poivre de timut, sechuan et cayenne. Vous dressez votre assiette comme un chef.
Le truc de Michel Roth : n’hésitez pas à lustrer vos légumes prêts avec de l’huile d’olive pour leur rendre leur brillant. Il ne vous reste plus qu’à dresser.