Je vous propose un délicieux parmentier aux cuisses de canard et une purée fine de patates douces, chapelure parmesan et noisettes.

4 pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 50 min

Ingrédients :

500 g de patates douces
3 cuisses de canard confites
150 g de pommes de terre
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 branches de persil
20 g de beurre
12 cl de crème fraîche liquide
30 g de parmesan râpé
3 c. à soupe d'huile d'olive
20 g de chapelure
30 g de poudre de noisettes

Cuisez les patates

Faites cuire patates douces et pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée 30 min.

Préparez les cuisses de canard.

Faites chauffer légèrement les cuisses pour séparez la viande des os et de la peau. Ne conservez que la partie maigre, c’est à dire la chair et émincez la viande.
.Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Hachez l'ail et le persil
Faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les échalotes .Ajoutez la viande et faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant avec les échalotes. Poivrez et ajoutez l'ail et le persil. Laissez sur le feu 3 minutes. Réservez à température.

Finissez la purée.

Épluchez les patates et mettez-es dans un saladier.
Ajoutez le beurre, la crème fraîche et écrasez au presse purée ou à la fourchette . Rectifiez l’assaisonnement

Préparez vos cocottes.

Remplissez chaque cocotte de viande. Recouvrez de purée, tassez légèrement et parsemez de chapelure et de poudre de noisettes. Saupoudrez de parmesan et laissez gratiner à 200°C une vingtaine de minutes.

Laissez reposer 5 min avant de servir