Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6
Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.
Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.
En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.
La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.
A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.
C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.
L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.
Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.
Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.
C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.
Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.
Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.
La recette du Nasi Goreng
4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min
Ingrédients :
250 g de riz blanc
2 œufs pour le riz
200 gr de poulet
12 crevettes décortiquées coupées en morceaux
1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas
1 càc de pâte de piment
1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois
1 piment rouge doux coupé en petits morceaux
2 gousses d’ail
2 échalotes
10 cl Sauce soja sucrée
Pour servir :
4 Chips de crevettes
Feuilles de coriandre
Tranches de concombre
4 œufs au plat
Oignons frits
Cacahuètes grillées émiettées…
Faites cuire le riz
Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.
Préparez la garniture.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.
Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.
Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.
Ajoutez le piment rouge doux émincé.
Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.
Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.
Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.
Préparez l’accompagnement.
Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre
Coupez 3 tranches de concombre par personne.
Servez.
Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.