Très heureux de vous présenter une chouette collab avec Lidl et Hervé Cuisine. Le temps de 2 recettes, avec Hervé, nous réalisons un 4 mains autour de recettes d’inspiration de mes voyages culinaires. Merci Hervé et toute l’équipe de tournage pour leur accueil sympathique et à vous de vous régaler !
La recette complète : https://www.youtube.com/watch?v=a8obwXC4UoA
#lidlcuisine #hervecuisine
Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN
INGREDIENTS :
4 filets de bar avec peau
½ ananas
1 oignon rouge
1 bouqet de menthe
1 bouquet de basilic
2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et
1 coupé en quartier)
8 tomates
2 courgettes
Pour cuire et ou assaisonner
40 g de beurre
Huile d’olive (2càs)
Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)
Sel + Poivre
Matériel
1 poêle Gril
1 petite cuiller parisienne ou une tête de douille circulaire (pour faire les écailles)
1 saladier
Préparez le cabillaud.
Salez et poivrez les filets de poisson.
Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette
Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.
Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min
Retirez de la poêle et réservez à température.
Préparez les écailles du poisson
Pelez l’ananas et retirez les yeux. Détaillez-le en fines tranches. Réservez 2 tranches pour
faire les écailles du poisson.
Coupez les tomates en 4. Retirez le cœur, réservez le pour la sauce
Pelez les courgettes grossièrement et récupérez la peau. Réservez la chair pour la salade.
A l’aide d’une tête de douille, taillez des petits cercles dans les tomates, la peau de courgette
et les tranches d’ananas. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’huile. Réservez.
Préparez la salade.
Coupez le reste d’ananas en fines tranches et en fines lamelles
Coupez la courgette en tagliatelles.
Emincez l’oignon rouge
Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.
Préparez la sauce.
Zestez 1 citron vert et récupérez le jus. Ajoutez le jus des cœurs de tomates (idéalement
réduit dans une casserole aux 2 tiers)
Versez dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.
Finalisez la salade.
Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge + les chutes
des écailles concassées – on ne jette rien - et mélangez. Réservez à température.
Préparez les filets en écaille.
Sur le poisson cuit et tiède, disposez les écailles en alternant les couleurs.
Servez.
Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.
Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez
d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.