Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.
👨👧👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30
Ingrédients :
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
300 g de crème liquide 35%
50 g de beurre
1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)
Pour la gelée de cognac
10 cl de cognac
1 feuille de gélatine
1 càc de sucre
Pour la meringue :
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
🌀Préparez la ganache :
Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.
🥚Préparez la meringue :
Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.
Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.
🥃Préparez la gelée de cognac :
Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.
🥄Présentez vos bouchées :
Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !