Six gare, cela en fait du monde à fouler le sol. Et justement, on se fouler pour cette recette de sole. Une recette de sole, do ré mi fa sol ! Et comme le disait le vieux Saül sous un saule : "Solecarrelus, ou mes sols carrelés sont propres, ou je te jette aux lions." On roule des filets de sole dans un film fraicheur, on les farci à la betterave et on nappe d’une sauce à la bisque. Alors pour ne pas vous sentir seul, filez vite en cuisine préparer cette sole.

Coût :

9 euros pour 4 soit 1,74 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 16 minutes

Ingrédients :

4 grands filets de sole
1 betterave rouge cuite
2 filets de haddock
10 brins de ciboulette
60 cl de bisque de homard
30 cl de fumet de poisson
50 g de crème fraîche
Quelques câpres pour décorer

Préparez la farce :

Mixez la betterave, la ciboulette et le haddock dépiauté. Rectifiez l'assaisonnement et réservez la farce.

Préparez les cigares de sole :

Assaisonnez les filets de sole. Farcissez-les avec la préparation à la betterave dans le sens de la longueur, roulez-les en forme de cigare et enveloppez-les bien serrés dans du film étirable. Réservez au frais.

Préparez la sauce :

Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard et le fumet de poisson. Laissez réduire aux 2/3 et ajoutez la crème.

Faites cuire les poissons :

Faites cuire à la vapeur les filets de sole 5 minutes.

Présentez le plat :

Parez les 2 côtés du cigare pour une jolie présentation. Nappez de sauce bien chaude. Décorez avec quelques câpres.