Plat

Rouleaux de Pintade au Rhum et sauce au yaourt à la menthe #reveillon

Chef Cyril Rouquet-Prévost pintade healthy

4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 25 min

INGREDIENTS

  • 4 beaux suprêmes de pintade

  • 50 g de parmesan

  • Quelque baies roses et feuilles de menthe pour la déco

  • Pour la farce

  • 200 g de dinde (haut de cuisse pour hacher) 

  • 100 g de foie de volaille

  • 50 g de gésier

  • ½ zeste de citron vert

  • 30 g d’abricots secs 

  • 30 g de noisettes,

  • 30 g de mascarpone

  • 1 trait de rhum blanc

  • 1 œuf

  • 10 brins de persil 

  • 4 feuilles de menthe

  • Sauce 

  • 140 gr de yaourt nature

  • 20 g de moutarde à l’ancienne

  • 20 g d’huile d’olive

  • 5 brins de ciboulette 

  • 4 feuilles de menthe

  • ½ gousse d’ail

  • sel

  • poivre

Préparez la farce.

Dans le bol d’un mixer, mettez l’échalote coupée en 4, les 200 g de pintade coupée en dés.  Faites de même pour les gésiers et les foies de volaille. Concassez grossièrement les noisettes. Taillez en fine brunoise les abricots. Ajoutez-les avec l’œuf, le mascarpone, le zeste de citron, le persil plat effeuillé, les feuilles de menthe et le trait de rhum. Mixez grossièrement.

Farcissez.

Étalez les suprêmes de pintade. Ouvrez-les en portefeuille et aplatissez-les comme pour faire des escalopes. Répartissez la farce dessus, roulez l’escalope de pintade comme un cannelloni.  Fermez les 4 roulades avec un cure dent. Réservez.

Préparez la sauce :

Dans le bol, mettez tous les ingrédients

Faites cuire

Dans un plat huilé, déposez les cannelloni de pintade, versez la sauce dessus, parsemez de parmesan et laissez cuire 180°C 20 min puis 5 min à 205°C pour obtenir un bel effet gratiné.

Servez dans le plat en parsemant de baies roses et de feuilles de menthe.

Astuce : vous pouvez faire revenir vos rouleaux dans une poêle 20 min, préchauffer le four à 205°C et mettre la sauce dessus, la viande aura plus de gout.

Flétan sauce Kaki à la Vanille #healthy #réveillon

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Voici une recette légère et facile pour le réveillon, un menu simple et éclatant ! Du poisson avec un peu de riz et surtout une sauce au kaki à la vanille, rien de concomitant si ce n’est votre talent . On en fait tant toute l’année que l’on peut se reposer avec un flétan. Sans être militant, ce repas sera sain et parfait pour passer le jour de l’an.

Alors au lieu de jouer a des jeux compromettant, filez vite en cuisine préparer cet épatant flétan.

4 pers I préparation 10 min I Cuisson 25 min

INGREDIENTS

  • 800 g de filets de flétan (4 filets de 200 g)

  • 850 g de fumet de poisson

  • 200 g de riz basmati

  • Pour la sauce :

  • 1 kaki

  • 5 brins d’Aneth

  • 10 brins de Ciboulette

  • 10 brins de cerfeuils

  • 2 citrons verts

  • 1 gousse de vanille

  • 10 cl d’huile d’olive

Préparez la sauce

  • Pelez et coupez le kaki en fine brunoise

  • Zestez les citrons verts et pressez leur jus.

  • Hachez les herbes

  • Récupérez les graines de vanille.

  • Mélangez les kakis, les zestes et jus de citron aux herbes et la vanille. Faites infuser dans l’huile d’olive le temps de la cuisson du riz et du poisson.

Préparez le riz

  • Faites cuire le riz avec le fumet de poisson.

Préparez le poisson.

  • Pendant ce temps, faites cuire soit à la vapeur soit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les filets de flétan.

Servez.

  • Déposez le poisson dans une assiette, arrosez de sauce vanille kaki et servez avec le riz.  

  • Vous pouvez replacez le kaki par de l’ananas, du kiwi ou de la pêche

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Gateau de Rouget Vapeur et purée de Patate Douce au Curry #reveillon

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Chef Cyril Rouquet-Prévost Rouget

Sur les îles on peut pêcher du rouget. Et du rouget de l’île, ça sonne bon à Marseille. Point de nous l’idée de faire un hymne à la cité Phocéenne, mais plutôt de proposer une recette sympathique et qui fait voyager. En entrée ou plat, c’est sans lactose ni gluten, on est au top ! Le rouget, c’est parfait avec un peu d’épices.

Alors au lieu d’entonner la Marseillaise au pied d’une falaise, filez dans votre cuisine préparer en toute aise ce gâteau de rouget à la vapeur et sa purée de patate douce.

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

  • 3 c.à.c de pâte de curry

  • 3 oeufs

  • 400 gramme(s) de lait de coco

  • 1 combawa

  • 2 patates douces

  • 1000 gramme(s) d'eau

  • 70 gramme(s) de huile d'olive

  • 1/2 jus de citron

  • 2 c.à.s de Nuoc-mâm

Préparez les ramequins.

Huilez 4 ramequins. Salez et poivrez légèrement les poissons. Chemisez les ramequins en enroulant les rougets côté peau contre les parois.

Préparez la crème.

Mélangez la pâte de curry, les œufs, le lait de coco et un peu de zestes de combawa dans un bol.

Salez, poivrez et répartissez dans les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Filmez les ramequins avec du film alimentaire et déposez-les dans un cuit-vapeur.

Préparez l’écrasée.
Coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois cuites, écrasez les patates douces avec l’huile d’olive, le jus de citron et le Nuoc-mäm.

Servez.

Servez les gâteaux de rouget avec la purée de patates douces.

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Blinis Pomme de Terre #LCI #recettenoel

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Chef Cyril Rouquet-Prévost

Les blinis  de pomme de terre, voilà de quoi vous mettre par terre tellement c'est bon. Sans en avoir l'air, ces petites crêpes sont vraiment légères, légères, légères... Alors au lieu de vous envoyez en l'air, filez dans votre cuisine préparez des blinis qui vous enverront au paradis.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

blinis pomme de terre Cyril Rouquet-Prévost

4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

  • 250 g de pommes de terre

  • 2 œufs

  • Huile de tournesol

  • Sel / poivre

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les puis laissez réduisez-les en purée.

Préparez les œufs.

  • Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes aux pommes de terre puis les blancs en neige. Salez, poivre.

Préparez les blinis.

  • Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Etalez des petits tas de préparation dans la poêle. Faites cuire de chaque côté 2 minutes.

Vous pouvez ensuite avec un emporte-pièce découper de jolies formes.

Chef Cyril Rouquet-Prévost


Servez votre caviar ou vos œufs de poisson sur un peu de crème aigre.

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🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noël

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Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de blancs de poulet

  • 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)

  • 100 g de lait entier

  • 50 g de mascarpone

  • 1 œuf entier

  • 15 g de maïzena

  • 1 trait de cognac

  • 1 pointe de muscade

  • Pour la sauce aux girolles aux marrons :

  • 200 g de crème fraiche liquide entière

  • 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)

  • 100 g de marrons sous vide

  • 1 échalote

  • 20 g de beurre

  • 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

Mixez le poulet avec ses aromates.

  • Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

  • Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.

  • Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

  • Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.

  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.

  • Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

  • Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

Boulettes de Cabillaud pour Gad Elmaleh (recette maternelle) #UneAmibitionIntime

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Après les tomates de Jeanine, recette de la maman de Franck Dubosc; les nems du professeur Choron, le papa de Michèle Bernier et les nuggets de poulet-frites de la Mamie de Michelle Laroque, voici les boulettes de poisson (cabillaud, lieu, merlu, merlan…) de la maman de Gad Elmaleh. A chaque émission, Karine Le Marchand - que je ne remercierai jamais assez - me fait le plaisir et l’honneur de cuisiner pour ses invités et leurs invités et parfois l’équipe complète du tournage dans ce magnifique barnum de tournage d’Une Ambition Intime.

C’est toujours très émouvant de cuisiner une recette d’enfance faite par un être cher et je m’applique à suivre à la lettre les consignes des personnes qui me transmettent leur secret. Une recette d’une maman ou d’un papa, c’est toujours une recette de l’amour.

J’ai été très touché par la gentillesse, l’humilité et l’authenticité de Gad Elmaleh durant ce tournage. Il m’a fait remarqué que mes boulettes étaient plus grosses que celles de sa maman …. Je vous vois venir loool. Il faut faire des boulettes du format d’un falafel…

Cette recette est une recette typique de la cuisine Juive Marocaine.… C’est le plat préféré de Gad qui en ramène des tupperwares complets lorsqu’il va voir sa maman…qui lui en prépare avec amour.

Bien assaisonné, c’est délicieux !

6 personnes I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

Chef Cyril Rouquet-Prévost

  • 1 kilo de cabillaud 

  • 50 g de riz cuit

  • 1 oignon

  • 1 œuf

  • 20 cl d’eau

  • 1 poivron rouge

  • 4 gousses d’ail

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 càs de chapelure

  • 2 càs de persil

  • 2 càs de coriandre

  • 1 càc de curcuma

  • ½ cac de poivre

  • 1 càs de sel

Préparez les boulettes.

  • Hachez le poisson avec l’oeuf battu, la chapelure, l’oignon, 1 gousse d’ail le riz cuit, la moitié des herbes et des épices. Formez des boulettes de la taille d’un falafel.

Roulez les boulettes

Roulez les boulettes

Préparez la sauce.

  • Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et l'eau, ajoutez le reste des épices et des herbes, les 3 gousses d’ail pelées et le poivron coupé en petits morceaux. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Faites cuire vos boulettes.

  • Jetez les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min. Servez chaud , couvert de pluches de coriandre et nappez généreusement de sauce.

Tournage Une Ambition Intime

Tournage Une Ambition Intime

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Brochettes Lotte et Foie Gras aux Épices & Pommes de Terre à l'Indienne #fuchs

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Alors si à la question « vous aimez mangez épicé » on connaît la réponse, voici une recette qui va relever le niveau… en épices ! Les épices ne sont pas que piquantes, elles sont une invitation au voyage et vous apportent des saveurs inattendues.  Tel que le fumé par exemple. J’adore le paprika fumé parce qu’il prolonge ce sentiment de vacances et de barbecue, il fait voyager avec un bon goulasch et parce qu’il donne du caractère aux recettes.  Je choisis le paprika fumé FUCHS parce qu’il est très parfumé. Je l’utilise souvent saupoudré sur des dés de comté en apéritif ou dans un tzatzíki. Alors à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de le marier avec le foie gras, pour casser ce côté gras justement et apporter un assaisonnement puissant. Le foie gras et la lotte se marient parfaitement, alors c’est parti pour des brochettes accompagnées de pommes de terre fondantes et épicées à l’indienne grâce notamment au garam masala, avec tout plein d’épices douces et fruitées, peu piquantes, de la gamme FUCHS.

RETROUVEZ MA RECETTE EN VIDEO

Conseil organisation : les pommes de terre peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu’à piquer vos brochettes le jour J et les passer sous le grill. Vérifiez que vos piques à brochettes passent bien en cuisson.

Alors au lieu de rester allongés sur votre méridienne, filez vite aux fourneaux préparer ces brochettes et pommes de terre à l’indienne.

 4 pers I Temps de Prép : 20 min I Temps de Cuisson : 20 min

Préparez les ingrédients

Préparez les ingrédients

INGREDIENTS

Pour les brochettes

Pomme de terre à l’indienne

Sauce

Quelques pluches de coriandre

Sel et poivre FUCHS

PROGRESSION

Préparez les pommes de terre.

  • Détaillez les pommes de terre en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (conservez les chutes pour faire un potage ou une purée). Si vous ne disposez pas d’une cuillère parisienne, détaillez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes.

  • Pendant ce temps, émincez les oignons très finement.

  • Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez l’ail finement.

  • Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  Une fois fondus, ajoutez les dés de tomates, mélangez, ajoutez la cardamome et saupoudrez de garam masala et de gingembre.  Faites revenir 1 minute puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

  • Rectifiez l’assaisonnement et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Préparez les brochettes.

  • Taillez le foie et la queue de lotte en gros cubes de 1,5 cm.

  • Mettez-les dans un bol, arrosez d’un trait d’huile d’olive et versez les épices dessus. Mélangez délicatement et placez les dés à plat sur un papier sulfurisé 10 minutes au congélateur. Cela facilitera le montage des brochettes.

  • Piquez en alternant lotte et foie gras. En plat, prévoyez 3 brochettes par personne piquées chacune de 2 morceaux de foie gras et de lotte. Pour une entrée, prévoyez une seule brochette.

  • Une fois les brochettes montées, trempez une face dans une assiette remplie de sésame doré FUCHS.

Préparez la sauce

  • Faites chauffer la bisque de homard (selon les conseils de préparation si vous la prenez en boite), prélevez 100g et faites chauffez avec la cardamome et le paprika fumé. Une fois chaude, retirez la graine de cardamome et délayez le tarama dedans. Réservez.

Servez

  • Faites chauffer à la poêle antiadhésive 5 minutes, en tournant de chaque côté ou faites cuire dans un plat sous le grill environ 8 minutes en tournant de temps en temps. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson et servez avec les pommes de terre et la sauce. Décorez avec quelques pluches de coriandre.

 

Poule (de luxe) au pot au foie gras #video

poule au pot Chef Cyril Rouquet-Prévost

Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Etc’est une super idée pour Noël !

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !

6 Pers I Temps de prep : 45 min I Temps de cuisson : 2H

INGRÉDIENTS

  • 1 poule de 2 kg

  • 1 lobe de foie gras de canard de 450 g environ

  • 6 poireaux

  • 6 carottes

  • 12 navets

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à café de poivre en grains

  • 1 poignée de gros sel

  • 30 cl de crème fraiche

  • 1 trait de cognac

  • 6mini asperges 6 mini mais

Préparez les légumes.

  • Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 4 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

  • Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Ajoutez le laurier.  Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les carottes, poireaux et navets et laissez cuire encore une heure.

Préparez le foie gras.

  • Coupez le lobe de foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Préparez la sauce

Prélevez 60 cl de bouillon, ajoutez le cognac et faites bouillir pour réduire de moitié. .Profitez pour faire cuire les asperges et le maïs. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez.

  • Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence et nappez de sauce.

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Pizza à la poêle #veggie #video

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pizza Cyril Rouquet-Prévost

Rien ne vaut une bonne pizza. Et la pizza, je te veux si tu veux de moi ho ho ho - ho ho ho. J’aime les pizzas simples, sans trop d’ingrédients. Un fond de tomate, quelques poivrons, quelques tomates cerises, un peu d’oignon frais et de la mozzarella suffisent à faire mon bonheur ! A la bonne heure.

J’ai testé la pâte à pizza à la poêle de chez Herta . La marque propose de la faire à la poêle, j’ai trouvé ça sympa et ludique.

Un mot sur la composition de la pâte : Farine de BLE, eau, huiles végétales (palme, colza), amidon de BLE, gluten de BLE, sel, alcool, levure boulangère, poudre à lever : E500. Quand on sait que la marque propose une pâte à pizza à l’huile d’olive, on aurait préféré avoir un mélange colza / olive plutôt que d’avoir de l’huile de palme. Plus on sera nombreux à le dire à la marque, plus je pense elle retirera cet ingrédient de ces compositions. A vous de jouer.

Sinon, les instructions sont claire sur le sachet. Pile-poil. Un conseil, gardez le papier cuisson pour étalez votre pâte dans la poêle et taillez au diamètre de votre poêle, ce sera plus simple… SI vous avez des chutes de pâte, faites des mini pizzas.

Alors au lieu de vous réchauffez auprès d’un poêle, filez vite en cuisine préparer cette pizza à la poêle.

1 ou 2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 1 Pâte à Pizza Facile à Poêler HERTA

  • 1 boule de mozzarella

  • 6 cuillerées à soupe de sauce tomates réduite

  • 1 poivron vert

  • 6 tomates de cerise

  • 2 têtes d'oignon frais

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel / poivre

Préparez les ingrédients

  • Coupez la mozzarella, les tomates cerises, les oignons et le poivron en lamelles. Réservez.

Préparez la pâte à pizza

  • Déroulez la pâte, et coupez-la au diamètre de votre poêlé. J’ai gardé le papier cuisson que j’ai coupé au diamètre de ma poêle. Herta recommande de le retirer, mais la pâte est difficile à manipuler ensuite… A vous de voir.

Faites cuire votre pizza.

  • Mettez votre poêle froide sur feu vif et faites cuire la pâte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Baissez à feu doux et retournez la pâte (pour faire cuire les 2 faces). Retirez le papier cuisson et garnissez dans cet ordre: sauce tomates, puis poivrons, mozzarella, tomates cerises et oignons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Votre pizza est prête lorsque la mozzarella est fondue. restantes. Salez, poivrez et servez sans attendre. Et c’est bon !

Pizza à la poele Cyril Rouquet-Prévost
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Oeuf Coque Brocoli au Stilton Agg Coddler #antigaspi

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Je suis très heureux de vous présenter le Agg Coddler. C’est aussi compliqué à prononcer (quoi que…) que c’est simple à utiliser. Je ne peux plus m’en passer tellement c’est pratique. Une cocotte en porcelaine que l’on remplit d’un oeuf et d’une garniture au choix.

On peut faire du salé comme du sucré. C’est très chic pour un dîner ou pour un brunch. C’est #antigaspi : on remplit Agg Coddler des restes que l’on a et en 8 minutes, c’est cuit. Le brillant de la porcelaine apporte une touche d’élégance, chic et décontractée avec la thématique des couvercles de couleur.

Les bouchons de couleur permettent de différencier les préparations ou d’attribuer une couleur par convive. Alors prêts pour une Agg Coodler Party ???

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Je vous propose un menu complet. Voici la recette #zerodechet #zerogaspi du plat. Un reste de Stilton, un reste de brocoli, un oeuf et c’est parti !

Pour 1 personne

INGREDIENTS

  • 1 oeuf bio

  • 1 reste de Stilton (ou tout autre fromage) - environ 20 g

  • 1 reste de brocoli - environ 20 g

Mettez de l’eau à bouillir (à hauteur de la coupe de Agg Coddler sans le couvercle).

Remplissez Agg Coddler d’un peu de Stilton et de brocoli. Casser l’oeuf dessus. Remettez un peu de Stilton dessus et de brocoli. Fermez Agg Coddler à l’aide de son élastique.

Plongez Agg Coddler à hauteur dans l’eau bouillante (l’eau ne doit pas aller au dessus de la cococtte, en dessous du niveau du couvercle). Comptez 8 minutes pour un oeuf coque.


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Tuile Dentelle de Pain #antigaspi

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Village International de la Gastronomie

Village International de la Gastronomie

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Que faire d’un petit reste de farine ? Il reste souvent dans le fond des paquets un peu de farine dont on ne sait quoi faire. Une sauce bchamel, fariner un plan de travail. VOici une petite recette très sympa qui va accompagner vos plats comme un grand chef. Une tuile de pain, ultra simple à faire. On l’appelle tuile de pain car lorsqu’on la déguste, on a l’impression de manger une baguette grillée.

ATTENTION : cette recette ne fonctionne qu’avec une poêle antiadhésive.

INGREDIENTS

  • 30 g de farine

  • 300 g d’eau

  • 100 g d’huile de tournesol

  • De l’huile de tournesol pour faire chauffer la poêle

Mélangez les 30 g de farine avec 300 g d’eau et les 100 g d’huile. Mélangez l’ensemble en vérifiant qu’il n’y a pas de grumeau.

Faites chauffer la poêle avec une cuiller à soupe d’huile. Une fois l’huile chaude, versez une bonne louche de préparation. Laissez crépiter sans toucher. Les bulles vont se former, laisser cuire à feu moyen vif, puis la tuile va commencer à se solidifier et à se détacher toute seule. L’opération dure environ 3/4 minutes.

Déposez les tuiles sur du papier absorbant, attention elles sont fragiles…

Vous pouvez les conserver une semaine dans un endroit sec..

L’astuce : vous pouvez colorer vos tuiles en rajoutant 20 g d’encre de seiche pour une couleur noir ou un peu de colorant alimentaire Bio en poudre.

L’anti Gaspi, on en parle ?

Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

Cabillaud à l'orange

Chef Cyril Rouquet-Prévost Cabillaud

Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.

Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.

2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes

INGREDIENTS

  • 2 dos de cabillaud

  • 400 g de pousses d’épinard

  • 8 tomates cerises

  • 20 cl de jus d'orange

  • 1 oignon rouge

  • 40 g d'huile d'olive

  • 20 g de câpres

  • 20 g de pignon torréfiés

  • 5 feuilles de basilic

  •  Huile d’olive / Sel et poivre

    Déroulé :

Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.

Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.

Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.

Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.

L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »

Wok d'agneau à la noisette

Wok Agneau Cyril Rouquet-Prévost

De l’agneau au wok ? Eh oui, on vit une drôle d’époque. N’ayez pas un choc. La recette est solide comme un roc. A moins que ce soit comme un rock, un wok’n roll. Et comme c’est le moment d’en manger, voici une recette qui changera du délicieux gigot flageolets. Alors au lieu d’écouter un opéra baroque, filez dans la cuisine de votre bicoque préparer ce wok.

Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef

wok d'agneau Cyril Rouquet-Prévost

4 PERS I PREP : 18 MIN I CUISSON : 20 MIN 18 MIN

Ingrédients

  • 600 g de gigot d’agneau

  • 400 g courgettes

  • 100 g de carottes râpées

  • 1 oignon rouge

  • 1 poivron vert

  • 30 g de noisettes

  • 2 càs de sauce soja

  • 1 jus de citron

  • 1 cm de gingembre ( ou 1 càc de gingembre en poudre)

  • 1/2 gousse d’ail

  • Cerfeuil / coriandre

  • Huile d’olive

Préparez les ingrédients.

Coupez le poivron en fines lamelles, la courgette en bâtonnets et émincez l’oignon. Taillez l’agneau en fines lamelles. Mixez le gingembre avec l’ail et une 10 cl d’huile d’olive.

Faites cuire.

Faites chauffer le Wok MasterChef avec la moitié de l’huile d’olive au gingembre et ail. Faites sauter la viande 5 min. Réservez. Sans rincer le Wok, rajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, le poivron et la courgette 6 minutes. Ajoutez l’agneau, la sauce soja, les carottes râpées et les noisettes concassées. Faites revenir 5 minutes avant de servir.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Décorez avec des pluches de cerfeuil et de coriandre.

Coronation Chicken

Coronation+Chicken+Chef+Cyril+Rouquet+Pr%C3%A9vost

Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

  • Pour le poulet

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • Thym/Laurier

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 20 cl de vin blanc

  • Pour la sauce

  • 40 g de miel

  • 2 cuillères à soupe de curry Madras

  • 30 g de chutney de mangue

  • 60 g de mayonnaise

  • 40 g de crème liquide 

  • 25 g d’amandes effilées

  • Pour l’accompagnement

  • 200 g de riz basmati

  • 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

  • Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

  • Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

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Vidéo Tuto - Nems sans Friture - La Recette pour Karine Le Marchand

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Dans Une Ambition Intime consacrée à Michelle Bernier, j’avais servi des nems sans porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre (Le replay est ici).

Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand donc lol, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture ! Alors qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague.. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela, car non sans humour, on les cuit au FOUR !

https://youtu.be/LUZKqHZUYtA

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Pommes au four farcies au Comté et au jambon de parme

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Pomme de terre farce comté Cyril Rouquet-Prévost

Si le comté on l’aime sans compter, les pommes de terre, c’est pareil, on en mange à volonté. Les pommes de terre à elles seules peuvent faire un repas complet si vous les garnissez avec bonté. Un plat facile à monter. Pas besoin d’éplucher les pommes de terre, choisissez-les bio car on va garder la peau de façon non éhontée. A se “parmer “ de plaisir car on va ajouter du jambon de parme. Alors au lieu de conter fleurette, filez vite dans votre kitchenette pour ces pommes au four farcies au Comté

4 pers I préparation : 5 min I cuisson : 20 min

INGREDIENTS

  •  4 pommes de terre BIO

  • 16 tranches de jambon de parme

  • 300 g de comté

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C

  • Coupez le comté en fines lamelles.

  • Lavez les pommes de terre et des incisions tout le long en descendant la lame du couteau au ¾ de la profondeur (veillez à ne pas aller trop profond au risque de trancher la pomme de terre).

  • Dans chaque pomme de terre, insérez en alternance les lamelles de comté et les tranches de jambon de parme. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 à 20 min.

  • Servez, en accompagnement ou en plat, accompagné d’une bonne salade verte.

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NEMS INRATABLES, POULET, CREVETTE, PORC & VEGETARIEN

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nems Cyril Rouquet-Prévost

Qui NEM me suive ! Les nems, on aime forcément. Et pas besoin de vous enNEMmer au bout du monde, aujourd’hui, on trouve tous les produits facilement. Alors, on mange CHINOIS ou chez toi ? Sachez que la recette est plutôt vietnamienne, NEM vient de NEM RAN qui veut dire pâté frit. Alors si vous être FRIand de ce plat, mais que vous avez la tête dans le pâté, suivez ma recette qui est toute simple à faire. Tout le secret réside dans les farces et ce n’est pas une blague. J’ai décidé de les faire sans porc, c’est plus digeste. Vous êtes prêts à rouler ? Pas besoin de permis pour cela : One, Two, FRIT, c’est cuit !

Cette recette Sans Porc, lol, au grand dam de Karine Le Marchand qui non sans humour me l’a bien comprendre, je l’ai servie à Michèle Bernier dans Une Ambition Intime . Le replay est ici :

https://www.6play.fr/une-ambition-intime-p_6204/michele-bernier-3-jours-de-folie-c_12225885

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Mais comme je suis Gentil, je vous ai préparé, à la demande de Karine Le Marchand, des nems au PORC. La recette est dans la vidéo ci-dessous…Et ils sont sans friture !

4 PERS I PREPARATION: 30 min I Roulage : 30 min I Cuisson : 5 à 8 min

 

Ingrédients :

  • 40 galettes de riz

  • Pour la garniture :

  • 200 g de crevettes crues et grossièrement hachées

  • 200 g de Blancs de poulet grossièrement hachés

  • 100 g de carottes râpées

  • 100 g de pousses de soja

  • 100 g de vermicelle de riz

  • 30 g de gingembre frais râpé

  • 10 brins de coriandre

  • 10 champignons noirs réhydratés.

  • 50 g de sauce soja

  • 50 g de sauce nuoc man

  • 2 oignons hachés

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 oeuf

  • sel et poivre

  • Pour la sauce :

  • le jus d’un citron

  • 3 cuillères à soupe de suace nuoc man

  • 1 cuiller à café de sauce soja

  • 1 gousse d’ail haché

  • Pour servir :

  • 1 laitue

  • Quelques brins de menthe fraîche

    Préparez les farces.

  • Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les et séchez les.  Hachez les grossièrement.

  • Dans un saladier, mélanger les vermicelles, les champignons, les carottes râpées, le soja. Effeuillez la coriandre dessus, râpez le gingembre. Ajoutez l’ail et les oignons hachés. Mélangez tout, assaisonnez avec la sauce soja et le sauce nuoc nam. Vérifiez l’assaisonnement et salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu, mélangez bien de nouveau et répartissez cette préparation en 3 récipients.

  • Dans un récipient, vous ajouterez le poulet haché, dans un autre, les crevettes et enfin le dernier vous permettra de faire des nems végétariens.

Roulez les nems.

  • Préparez un torchon propre et bien humide. Posez-le devant vous. Préparez une assiette creuse remplie d’eau tiède. Faites tremper une galette de riz dans de l'eau tiède quelques secondes. Posez-la sans l’égouttez sur le torchon humide.

  • Déposez la farce de votre choix sur le bout de la galette face à vous, centrez-la. Rabattez les côtés gauche et droit sur la galette et commencer à rouler en remontant vers le haut. C’est aussi simple que ca.

Préparez la sauce.

  • Mélangez tous les ingrédients. Lavez des feuilles de laitue et préparez la menthe.

Faites cuire vos nems.

  • Idéalement dans une friteuse sinon à la poêle. Laissez cuire vos nems 5 à 8 minutes dans de l’huile bien chaude. Essorez-les à l’aide d’un sopalin et servez aussitôt.

  • Si vous avez une grande quantité de nems. Préparez-les en avance sans trop les cuire, puis préchauffez votre grill et disposez-les sur une plaque allant dans le four 5 min avant de les servir

Pintade aux Gambas, mélange poivre citron menthe, jus à la fleur de cannelle et ail des ours #FUCHS #NOEL

Pintade aux épices FUCHS Cyril Rouquet-Prévost

Les fêtes de Noël approchent, c’est le moment de faire une répétition générale de son menu. Dans ce marathon gastronomique que sont les fêtes de fin d’année, je vous propose une recette pour laquelle votre foie ma foi vous rendra grâce et non grasse. Cela grâce à un terre et mer. Il s’agit d’une pintade aux gambas et aux épices. J’adore les épices et lors de mes voyages, je suis toujours à la quête de nouvelles saveurs. Cette pintade, je vais la garnir d’une une farce réalisée avec la chair des gambas. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron et ajouter de la menthe pour sublimer le goût de la gambas. Cette alliance se mariera parfaitement avec la pintade. Avec les carcasses de pintade et de gambas, je vais réaliser deux jus. Un jus de pintade rehaussé de la saveur de l’ail des ours et d’une pointe fleur de cannelle, et un jus corsé de gambas. Je vous encourage vraiment à tester les fleurs de cannelle dans vos jus, cela va les sublimer. C’est très utilisé en Asie et vous pouvez me faire confiance là-dessus. Et la cannelle va surtout donner ce petit goût de reviens-y, ce plaisir de saucer sans oublier qu’on sera en pleine thématique : pas de Noël sans cannelle !

Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.

De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.

Alors il est temps de sortir votre plus belle vaisselle, de filer préparer vos gamelles pour cuisiner cette pintade de Noël.

Une recette en collaboration avec les épices FUCHS

 En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.

 POUR 4 PERS I PRÉPARATION : 30 MIN I TEMPS DE CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

Pintade FUCHS Cyril Rouquet-Prévost

 Préparez le jus de pintade

  • Ôtez les cuisses et les suprêmes de la pintade.  Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans le beurre et une pincée d’ail des ours. Délayez le fond de veau avec 3,5 cl de porto et 300 g d’eau tiède. Arrosez-les les carcasses bien caramélisées de ce mélange et laissez réduire 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, laissez infuser une pincée (8 fleurs) de fleur de cannelle 10 min, puis filtrez le jus.

Préparez le jus de gambas.

  • Décarcassez les gambas. Réservez les queues au frais et récupérez les têtes et la carapace. Coupez l’oignon et la carotte en gros dés. Déposez les carcasses, les légumes, le thym et le laurier dans une cocotte avec le trait d’huile d’olive. Faites suer 5 minutes. Ajoutez le porto, portez à ébullition et arrosez d’eau jusqu’à hauteur,ajoutez le concentré de tomate et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement. Filtrez le bouillon. Versez-le dans une casserole et faites le réduire au 3/4 pour obtenir une réduction bien corsée.  Réservez.

Préparez la farce.

  • Faites tomber les feuilles de jeunes pousses d’épinard dans le beurre et un peu d’ail des ours. Salez, poivrez avec le mélange 2 poivres. Réservez.

  • Retirez les intestins des gambas en incisant le dos. Mixez 12 queues de gambas avec le blanc d'œuf et le trait de cognac. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron et la menthe. Réservez au frais

Préparez la pintade.

Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et aplatissez-les. Ouvrez les cuisses de pintade et désossez-les en gardant l’os du pilon. Salez et assaisonnez avec le piment Jalapeno. Déposez les blancs de pintade sur un film alimentaire. Répartissez les feuilles d’épinards dessus, puis déposez un peu de farce sur chaque escalope de pintade, mettez une gambas au centre. A l’aide du film alimentaire, roulez l’escalope de pintade sur elle-même et roulez-la de façon à former un boudin bien serré en serrant au bien au fur et à mesure les extrémités que vous nouerez bien. Pour les cuisses procédez de la même façon pour la farce, puis fermez-les à l’aide de cure-dents.

Procédez à la cuisson

  • Faites cuire les cuisses de dinde dans à la poêle avec un peu de beurre.

  • Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le film étirable et faites-les dorer avec les cuisses. Rectifiez l’assaisonnement avec le Mélange Poivre-Citron

Dressez votre plat.

FUCHS Pintade Rosace Sauces Cyril Rouquet-Prévost

  • Coupez Vos cuisses de dindes en fusil (en biais). Disposez-les harmonieusement dans une assiette. Servez avec les 2 jus. Décorez avec des fleurs séchées. Servez avec des coings rôtis ou des carottes colorées.

La cuisse avec carottes et coing rôti

La cuisse avec carottes et coing rôti

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Soupe Asiatique au Poulet et Langoustine

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soupe asiatique Cyril Rouquet-prévost

Soupe Asiatique au Poulet

Élastique,

Des gimmicks,

Un peu comme Mick
Jagger que je trouve comique . Cette soupe dégustée en Asie va vous réchauffer les papilles, les mamilles et le cœur aussi. Ne restez pas statiques, courrez vite acheter ces produits asiatiques pour la réaliser, on les trouve maintenant dans tous les supermarchés.

Une recette que j’ai réalisé pour mon livre Cook’in pour tous, réalisé pour Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-asiatique-1

Ingrédients

  • 200 g de lait de coco BIO

  • 1 langoustine par personne

  • 150 d de filets de poulet BIO

  • 500 g de bouillon de poule

  • 30 g de gingembre frais

  • 20 g de pâte de curry

  • 10 g de sauce de sauce soja

  • 10 feuilles de basilic

  • 2 gousses d'ail

  • 2 échalotes

  • 2 càs de moutarde à l’ancienne

  • 1 càs de concentré de tomate

  • 30 g d'huile d'olive

  • 1 citron vert BIO

Préparez les ingrédients.

  • Épluchez le gingembre. Mixez-le avec 10 cl d’eau pour obtenir une petite pâte. Dégermez les gousses d'ail et détaillez-les en 4. Faites de même pour les échalotes. Fendez le bâtonnet de citronnelle et coupez-le en 4. Détaillez le poulet en fine lanières.

Préparez la soupe

  • Dans une cocotte, faite chauffer l’huile, ajoutez les échalotes, l’ail et la pâte de gingembre. Faites-les revenir dans coloration. Ajoutez le bouillon de poule, le lait de coco, les filets de poulet en fines lanières. la sauce soja, le sucre, la pâte de curry, la moutarde à l'ancienne, le concentré de tomates, les bâtonnets de citronnelle et le basilic ciselé. Laissez mijoter 20 min.

  • Décortiquez les langoustines. Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire 4 minutes.

Servez.

  • Retirez les bâtonnets de citronnelle, les langoustines et les morceaux de poulet. Mixez le bouillon et filtrez-le. Remettez les morceaux de poulet et de langoustine et servez avec un peu de zeste de citron vert dessus.

Travers d'Agneau Caramélisés

Ribs de porc Cyril Rouquet-Prévost

Non, on ne fait pas tout de travers. Car il n’y a pas que des travers de porc ou de bœuf dans la vie. Eh oui, mes agneaux, hésitez pas à demander un train poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous la servir, surtout quand il n’est pas pressé…au risque de rater son train ! Le reste, hyper simple, une marinade, on fait mariner, et on cuit. 2 écoles pour ce travers d’agneau : soit à 250°C 8 min, soit à 220°C 50 min. J’ai choisi l’option 2 pour avoir une viande qui se détache toute seule de l’os. Alors au lieu jouer à votre train train quotidien, filez vite en cuisine remettre de l’ordre pour cuisiner ce travers.

4 pers I temps de prep : 10 min I temps de cuisson : 50 min

Ingrédients

  • 1,5 kg de poitrine d’agneau

  • 10 cl d’eau

  • 1 càc de gingembre moulu

  • 2 gousses d’ail

  • 4 càs de miel

  • 4 càs de ketchup

  • 4 càs de sauce soja

  • 1 càs de vinaigre de vin

    La veille,

Préparez la marinade.

  • Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

  • Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum

Le lendemain,

Préchauffez le four à 220°C.

Cuisez vos travers.

  • Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé et couvrez de marinade en en réservant un peu de sauce. Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement. Sortez la viande, laissez la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste reste de marinade dans une casserole et servez avec les travers