Truffes de Biscuits Roses de Reims, Amandes et Rhum #noel #sanscuisson #raw

Une petite recette simple et amusante, colorée, pour ceux.qui en ont ras la truffe du chocolat. Seulement 5 ingrédients, c’est sans cuisson donc à faire avec des enfants en toute sécurité.

INGREDIENTS

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 50 g de poudre d’amandes

• 75 g de beurre

• 1 trait de rhum

• biscuits roses pour la déco

Préparez la pâte.

• Mixez les biscuits roses en poudre. Ajoutez la poudre d’amande. Versez le mélange sur le beurre mou, ajoutez le jaune d’oeuf et le rhum. Malaxez le tout pour former une boule homogène.SI votre mélange est trop mou, mettez au frais pour qu’il durcir à nouveau.

Façonnez les truffes.

• Façonnez des petites boules en prélevant un peu de pâte. Roulez les dans les miettes de biscuit rose.

• Faites durcir au frais 1 h minimum avant de les consommer.

Blinis Pomme de Terre #LCI #recettenoel

Les blinis  de pomme de terre, voilà de quoi vous mettre par terre tellement c'est bon. Sans en avoir l'air, ces petites crêpes sont vraiment légères, légères, légères... Alors au lieu de vous envoyez en l'air, filez dans votre cuisine préparez des blinis qui vous enverront au paradis.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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• 250 g de pommes de terre

• 2 œufs

• Huile de tournesol

• Sel / poivre

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les puis laissez réduisez-les en purée.

Préparez les œufs.

• Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes aux pommes de terre puis les blancs en neige. Salez, poivre.

Préparez les blinis.

• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Etalez des petits tas de préparation dans la poêle. Faites cuire de chaque côté 2 minutes.

Vous pouvez ensuite avec un emporte-pièce découper de jolies formes.

Servez votre caviar ou vos œufs de poisson sur un peu de crème aigre.

Huîtres en ravioli et sorbet à l'algue Nori

Huître fois huître, quarante huîtres ! On vous laisse à votre libre arbitre pour clore ce chapitre, en éloignant le pitre. Car il ne sent pas bon, le pitre, on dit bien pupitre. Le sorbet, on en mangerait des litres. On fait un sorbet citron avec de l’algue Nori infusée, on récupère l’eau des huîtres, on fait une gelée et on roule les huîtres dans cette gelée. Alors au lieu de laver les vitres, filez vite en cuisine préparez ces huîtres.

Coût :

30 euros pour 4 soit 8,3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

• 24 huitres

• 300 g d'eau de récupération des huîtres

• 8 g d'agar-agar

• 3 g de gélatine

• 1 concombre

• Sorbet au citron

• 250 g d'eau

• 30 g de sucre

• 50 g de glucose

• ¼ de feuille d’algue Nori

• 150 g de jus de citron

• 120 g huile d'olive

 Préparez le sorbet citron :

• Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition et ajoutez la feuille nori. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un mixer plongeant. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Mixez une dernière fois, mettez la préparation dans une boite hermétique et congelez. Grattez toutes les heures avec une fourchette la surface du sorbet pour obtenir un granité.

Préparez la gelée d'huîtres :

• Ouvrez les huîtres, récupérez l'eau, filtrez-là. Posez les huîtres sur du papier absorbant. Pesez 300 g d'eau d'huîtres, s'il vous en manque, ajoutez un peu de fumet de poisson. Faites chauffer l'eau d'huîtres, dissolvez dedans l'agar-agar, portez à ébullition douce 3 minutes et intégrez la gélatine préalablement hydratée. Laissez reposer, puis versez cette préparation sur un plat creux. Laissez prendre au réfrigérateur.

Faites le ravioli transparent :

• Coupez finement le concombre dans le sens de la longueur. Égouttez-les sur du papier absorbant. Roulez les huîtres dedans. Coupez de fines lamelles de gelée d'huîtres. Roulez les huîtres recouvertes de concombre dedans.

Dressez le plat :

• Servez 3 huîtres en ravioli dans une assiette avec un peu de granité au citron. Vous pouvez repositionner les raviolis dans la coquille de l'huître, au préalablement lavées. Parsemez d'un peu d'algue Nori émiettée.

🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noël

Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

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Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes

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Ingrédients :

• 300 g de blancs de poulet

• 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)

• 100 g de lait entier

• 50 g de mascarpone

• 1 œuf entier

• 15 g de maïzena

• 1 trait de cognac

• 1 pointe de muscade

• Pour la sauce aux girolles aux marrons :

• 200 g de crème fraiche liquide entière

• 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)

• 100 g de marrons sous vide

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

• Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

• Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.

• Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

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Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

• Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.

• Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

• Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !

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8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min

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INGRÉDIENTS : 

Mousse Chocolat Blanc Vanille : 

• 400 g de crème liquide entière

• 130 g de lait entier

• 140 g de chocolat blanc Ivoire 

• 100 g de jaunes d’oeufs  

• 20 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 6 g de gélatine 

Insert fruit de la passion : 

• 250 g de purée de fruits de la passion

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Croustillant praliné

• 60 g de pâte de praliné noisette

• 60 g de crêpes dentelle

• 60 g  de chocolat lait

Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici

Préparez le croustillant praliné.

• Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné

• Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille.

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

• Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol

• Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.

• Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.  Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.

Montez votre bûche.

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

• Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Exquises Truffes au Chocolat Express

S’il faut avoir du nez pour réaliser une bonne recette, il faut avoir du chocolat pour réaliser une bonne truffe. Cette recette est inratable ! Pas besoin d’un chien ou d’un cochon pour la dénicher, elle est ultra simple à faire. Les truffes seront moelleuses, fondantes et bien chocolatées.

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15 truffes I Prep : 5 min I Repos: 4H I Cuisson: 3min

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Ingrédients:

• 350 g de chocolat 60%

• 50 g de beurre

• 20 cl de crème

• 20 g de miel

• 50 de cacao amer en poudre

Préparez la ganache.

• Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux.

• Faites bouillir la crème, le miel et le beurre.

• Versez ce mélange bouillant sur le chocolat. Couvrez et laissez reposez 5 min sans mélanger. A l’aide d’une maryse, mélangez doucement sans faire de bulles et laissez prendre au frais 4h minimum.

Roulez les truffes.

• Au bout de 4h, prélevez à l’aide d’une cuiller à café des petites quantités de ganache et roulez-les en boules dans le cacao en poudre. Remettez au frais et dégustez le lendemain.

Mince Pie #LCI #video

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince Pies. Très facile à faire et délicieux !

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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INGREDIENTS pour 8 mini tartelettes

• Pour la pâte:

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 40 g de sucre semoule

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• ½ c. à café de levure chimique

• Pour la garniture :

• 75 g raisins secs

• 40 g de cranberries

• 40 g de sucre roux

• 1 pomme

• 1 zeste et le jus de citron

• 1 zeste et le jus de 2 d’oranges

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

• ½ cuil. à café de gingembre

• 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

• Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

• Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez douze disques avec un emporte pièce rond. Découpez douze étoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.

Gateau au chocolat sans lactose ni gluten #UneAmbitionIntime

Super facile, sans gluten ni lactose mais avec un maximum de goût, voici le gâteau que j’ai adoré préparer dans Une Ambition Intime pour les invités de Karine Le Marchand. Simple à faire

Ingrédients

• 60 g de pistaches

• 45 g de chocolat noir

• 120 g de sucre roux

• 150 g de margarine fondue

• 3 œufs

• 60 de poudre de noisettes

• 100 g de farine de riz

• 2 cuil à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les ingrédients.

Concassez les pistaches. Râpez le chocolat. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs

Préparez le gâteau.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la margarine sans cesser de fouetter. A feu doux, ajoutez sans cesser de mélanger les jaunes avec le beurre fondu, la poudre de noisette, les pistaches; le chocolat rapé, la farine et la levure . Mélangez bien. Incorporez les blancs d’oeufs délicatement.

Faites cuite 45 min 180°C

Nappez de chocolat fondu à la sortie du four

Boulettes de Cabillaud pour Gad Elmaleh (recette maternelle) #UneAmibitionIntime

Après les tomates de Jeanine, recette de la maman de Franck Dubosc; les nems du professeur Choron, le papa de Michèle Bernier et les nuggets de poulet-frites de la Mamie de Michelle Laroque, voici les boulettes de poisson (cabillaud, lieu, merlu, merlan…) de la maman de Gad Elmaleh. A chaque émission, Karine Le Marchand - que je ne remercierai jamais assez - me fait le plaisir et l’honneur de cuisiner pour ses invités et leurs invités et parfois l’équipe complète du tournage dans ce magnifique barnum de tournage d’Une Ambition Intime.

C’est toujours très émouvant de cuisiner une recette d’enfance faite par un être cher et je m’applique à suivre à la lettre les consignes des personnes qui me transmettent leur secret. Une recette d’une maman ou d’un papa, c’est toujours une recette de l’amour.

J’ai été très touché par la gentillesse, l’humilité et l’authenticité de Gad Elmaleh durant ce tournage. Il m’a fait remarqué que mes boulettes étaient plus grosses que celles de sa maman …. Je vous vois venir loool. Il faut faire des boulettes du format d’un falafel…

Cette recette est une recette typique de la cuisine Juive Marocaine.… C’est le plat préféré de Gad qui en ramène des tupperwares complets lorsqu’il va voir sa maman…qui lui en prépare avec amour.

Bien assaisonné, c’est délicieux !

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6 personnes I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

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INGREDIENTS

• 1 kilo de cabillaud 

• 50 g de riz cuit

• 1 oignon

• 1 œuf

• 20 cl d’eau

• 1 poivron rouge

• 4 gousses d’ail

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 càs de chapelure

• 2 càs de persil

• 2 càs de coriandre

• 1 càc de curcuma

• ½ cac de poivre

• 1 càs de sel

Préparez les boulettes.

• Hachez le poisson avec l’oeuf battu, la chapelure, l’oignon, 1 gousse d’ail le riz cuit, la moitié des herbes et des épices. Formez des boulettes de la taille d’un falafel.

Roulez les boulettes

Préparez la sauce.

• Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et l'eau, ajoutez le reste des épices et des herbes, les 3 gousses d’ail pelées et le poivron coupé en petits morceaux. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Faites cuire vos boulettes.

• Jetez les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min. Servez chaud , couvert de pluches de coriandre et nappez généreusement de sauce.

Tournage Une Ambition Intime

Molle trempée - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Bon, on en parle de la molle ??? Ben oui, c’est le nom des glaces à l’italienne , ou des crèmes glacées au Québec. Quand à la dure, il s’agit des esquimaux ou des sorbets ! Eh oui, les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces glaces que l’on peut goûter à la Ronde par exemple de Montréal…

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad… Une recette sans lactose ni sucre et sans sorbetière, mais AVEC du goût !

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Pour 6 glaces I Prép : 15 min I Repos : 24h I Cuisson : 10 min

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INGREDIENTS

• 500 g de lait de coco

• 6 jaunes d’œufs

• 70 g de stévia

• 1 gousse de vanille

Pour la crème au chocolat

• 250 g e chocolat 70% DIOGO VAZ 

• 100 g de lait de coco

Préparez la glace.

• Faites bouillir le lait de coco avec la vanille . Ajoutez les œufs et la stévia et mélangez. Faites épaissir sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez refroidir. Versez la préparation dans des sacs à glaçon. Laissez prendre 24H. Démoulez les glaçons et mixez-les dans un robot pour obtenir la consistance d’une crème glacée. Versez dans des moules en forme d’esquimaux et congelez a nouveau.

Trempez la molle

• Une fois vos glaces prises, faites fondre le chocolat avec le lait de coco. Le chocolat oit être liquide mais pas chaud et trempez vos glaces dedans !

Tire éponge ( ou Sainte Catherine) - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces bonbons bizarres en forme d’éponge, des petites douceurs que j’avais dégusté là-bas… C’est très drôle à faire, il vous faut du sirop d’érable ou du sirop de maïs et du bicarbonate de soude…Vous allez jouer au petit chimiste ! Le caramel va gonlfer et faire plein de petites bulles qui vont vous rappeler la forme d’une éponge. Et bon appétit bien-sûr !

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

Ingrédients : 

• 250 g de sucre

• 65 g de sirop de maïs ou de sirop d’érable

• 2 cuillères à soupe de miel

• 125 g d’eau

• 16 g de bicarbonate de soude

Préparez votre moule.

• Tapissez un plat pyrex de papier sulfurisé huilé.

Préparez votre caramel.

• Dans une cocotte à feu moyen, versez le sucre. Ajoutez le sirop de maïs, le miel et l’eau. Ne mélangez pas. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Versez le bicarbonate de soude et fouettez rapidement pour bien le mélanger sans trop vous attarder. Lorsque le mélange arrête de mousser, débarassez le immédiatement dans le plat. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange durcisse.

Cassez en morceaux et dégustez. Conservez à l’abri de l’air et de l’humidité.

Pets de ma soeur - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces pets de ma soeur, ces petites douceurs que j’avais dégusté là-bas…Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet car après les queues de castor, voici donc les fameux pets. Mais ne nous moquons pas, nous avons bien les pets de nonne en France ! Et puis cette recette est antigaspi car elle permet de recycler les restes de pâte !

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâte feuilletée 

• 60 g de beurre ½ sel fondu

• 125 g de cassonade

• 1 pincée de cannelle moulue

Préparez la pâte.

• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

• Sur toute la surface, étalez le beurre fondu et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Réservez 1 heure au congélateur (cela facilitera la découpe).

Préparez les pets.

• Coupez le boudin en rondelles d’1 cm environ posez les sur une plaque recouverte d’un papier suflurisé beurré. Faites cuire environ 10-15 min à 180°C jusqu’à ce que ce les pets soient bien dorés et caramélisés.

• Saupoudrez de cannelle à la sortie du four. Dégustez froid.

Queue de Castor - Recette Quebec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces fameux beignets que j’avais dégusté là-bas… Les queues de castor… Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet… mais on sait bien pourquoi les castors ont la queue plate. Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

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Pour env 6 queues I Prep : 15 min I Repos: 4 heures I Cuisson : 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 20 Cl d’eau tiède

• 8 cl de lait tiède

• 6 g de levure déshydratée

• 75 g de sucre

• 40 g de beurre fondu

• 2 oeufs entier

• 1 pincée de sel

• 1 càc de Cannelle

• Décor

• 50 g de chocolat fondu

• Cannelle

Préparez la levure.

• Délayez la levure dans le lait tiède. 

Préparez la pâte.

• Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, la cannelle et le sel.
  Mélangez. Ajoutez la levure délayée puis la farine en plusieurs fois. Pétrissez. Ajoutez les oeufs battus. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrez à l’aide d’un torchon humide et faites lever à température ambiante pendant 4H (vous pouvez mettre votre saladier dans votre four à 30°C pour une meilleure pousse).

Préparez les queues de castor.

• Farinez votre plan de travail. Étalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpe des formes ressemblant à des queue de castor de 10 cm environ de longueur.

• Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez vos queues de castor dedans et faites frire 1 min de chaque côté. Une fois vos queues bien gonflées, posez-les sur du papier absorbant.

La queue une fois frite

Décorez.

• A l’aide du chocolat fondu, marquez des losanges pour rappeler la queue de castor et saupoudrez de cannelle.

Brochettes Lotte et Foie Gras aux Épices & Pommes de Terre à l'Indienne #fuchs

Alors si à la question « vous aimez mangez épicé » on connaît la réponse, voici une recette qui va relever le niveau… en épices ! Les épices ne sont pas que piquantes, elles sont une invitation au voyage et vous apportent des saveurs inattendues.  Tel que le fumé par exemple. J’adore le paprika fumé parce qu’il prolonge ce sentiment de vacances et de barbecue, il fait voyager avec un bon goulasch et parce qu’il donne du caractère aux recettes.  Je choisis le paprika fumé FUCHS parce qu’il est très parfumé. Je l’utilise souvent saupoudré sur des dés de comté en apéritif ou dans un tzatzíki. Alors à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de le marier avec le foie gras, pour casser ce côté gras justement et apporter un assaisonnement puissant. Le foie gras et la lotte se marient parfaitement, alors c’est parti pour des brochettes accompagnées de pommes de terre fondantes et épicées à l’indienne grâce notamment au garam masala, avec tout plein d’épices douces et fruitées, peu piquantes, de la gamme FUCHS.

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RETROUVEZ MA RECETTE EN VIDEO

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Conseil organisation : les pommes de terre peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu’à piquer vos brochettes le jour J et les passer sous le grill. Vérifiez que vos piques à brochettes passent bien en cuisson.

Alors au lieu de rester allongés sur votre méridienne, filez vite aux fourneaux préparer ces brochettes et pommes de terre à l’indienne.

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 4 pers I Temps de Prép : 20 min I Temps de Cuisson : 20 min

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Préparez les ingrédients

INGREDIENTS

Pour les brochettes

• 350 g de foie gras cru non éveiné

• 400 g de lotte

• 50 g de graines de sésame doré FUCHS

• 2 càs de paprika fumé FUCHS

• 1 càs de curcuma FUCHS

• Huile d’olive

• Le jus d’un demi-citron

Pomme de terre à l’indienne

• 4 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 1 càc de gingembre moulu FUCHS

• 1 graine de cardamome FUCHS

• 1 càc de garam masala FUCHS

• Le jus d’1 citron

• Huile d’olive

Sauce

• 100 g de bisque de homard

• 1 graine de cardamome FUCHS

• 1 càc de paprika fumé FUCHS

• 30 g de tarama

Quelques pluches de coriandre

Sel et poivre FUCHS

PROGRESSION

Préparez les pommes de terre.

• Détaillez les pommes de terre en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (conservez les chutes pour faire un potage ou une purée). Si vous ne disposez pas d’une cuillère parisienne, détaillez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes.

• Pendant ce temps, émincez les oignons très finement.

• Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez l’ail finement.

• Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  Une fois fondus, ajoutez les dés de tomates, mélangez, ajoutez la cardamome et saupoudrez de garam masala et de gingembre.  Faites revenir 1 minute puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

• Rectifiez l’assaisonnement et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Préparez les brochettes.

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• Taillez le foie et la queue de lotte en gros cubes de 1,5 cm.

• Mettez-les dans un bol, arrosez d’un trait d’huile d’olive et versez les épices dessus. Mélangez délicatement et placez les dés à plat sur un papier sulfurisé 10 minutes au congélateur. Cela facilitera le montage des brochettes.

• Piquez en alternant lotte et foie gras. En plat, prévoyez 3 brochettes par personne piquées chacune de 2 morceaux de foie gras et de lotte. Pour une entrée, prévoyez une seule brochette.

• Une fois les brochettes montées, trempez une face dans une assiette remplie de sésame doré FUCHS.

Préparez la sauce

• Faites chauffer la bisque de homard (selon les conseils de préparation si vous la prenez en boite), prélevez 100g et faites chauffez avec la cardamome et le paprika fumé. Une fois chaude, retirez la graine de cardamome et délayez le tarama dedans. Réservez.

Servez

• Faites chauffer à la poêle antiadhésive 5 minutes, en tournant de chaque côté ou faites cuire dans un plat sous le grill environ 8 minutes en tournant de temps en temps. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson et servez avec les pommes de terre et la sauce. Décorez avec quelques pluches de coriandre.

Foie Gras Marbré au ratafia #LCI #recettenoel

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Maison Lafitte. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras.

Le ratafia est un alcool fait à base de moût de raisin et de marc de champagne. Il titre environ à 16°C. Il va parfumer avec bonheur vos foies gras. Il se boit également seul à l'apéritif ou même en digestif. Mon coup de coeur est celui de Xavier Leconte : Apeiron

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi dans Plateau Gourmand à 8H44 - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

• 1 kilo de foie (environ 2 foies) de canard

• 12 g de sel

• 5 g depoivre

• 5 cl de ratafia Apeiron Xavier Leconte

• 1 pointe à couteau de sucre

Préparez les foies.

• Sans séparer les lobes, coupez les foies en tranches épaisses de 2 cm environ. Mélangez le sel, le sucre et le poivre et aissaisonnez les tranches sur les 2 faces. Arrosez de ratafia, filmez et laissez au frais 4H.

Faites cuire les tranches de foie.

Préchauffez le four à 200°C

• Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les tranches de foie gras des 2 côtés. Une fois bien dorées des 2 côtés, disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1 minute. Sortez les tranches du four et disposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la terrine.

• Tassez les tranches les unes sur les autres dans une terrine. Filmez avec du film alimentaire et posez un poids dessus pour bien tasser. Laissez au frais 24H avant de déguster.

Sauce Béarnaise Inratable [tour de main]

Généralement, on se fait un monde de faire une béarnaise. Alors qu’en fait, c’est très simple. Pas besoin de clarifier le beurre, on incorpore juste coupé en dés. C’est tellement bon quand c’est fait maison, la béarnaise. La preuve en vidéo et faite sur en plateau pour ma chronique Plateau Gourmand

Voici la recette de Béarnaise hyper facile à faire chez vous. Elle est inratable.

• 2 jaunes d’oeufs

• 125 g de beurre

• 5 cl de vinaigre de cidre

• 5 cl de vin blanc

• 1 échalote

• 3 branches d’estragon

• 2 brins de cerfeuil.

Préparez les ingrédients.

• Ciselez séparément échalote, les feuilles de 2 branches d’estragon et le cerfeuil Réservez 1 branche d’estragon entière pour la réduction.

• Coupez le beurre en dés et réservez-le à température.

Préparez la réduction.

• Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote hachée et la branche d’estragon. Poivrez. Laissez réduire jusqu’à moitié. Filtrez pour retirer les échalotes hachées, conservez-les et retirez l’estragon (que vous hacherez - les feuilles- également, on ne jette rien).

Préparez le sabayon.

• Fouettez les jaunes d’oeufs et versez-les dans la réduction vinaigre/vin en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse, en alternant casserole sur le feu et hors du feu pour éviter de cuire les jaunes. Dès que le mélange épaissit comme une crème, incorporez le beurre en dés en fouettant constamment en alternant feu et hors feu. Il doit juste être fondu, ne surcuisez pas la béarnaise.

• Une fois le beurre incorporé, laissez la casserole à température ambiante.

Finissez la béarnaise.

• Dans la casserole à température ambiante, ajoutez l’estragon ciselé et le cerfeuil. Ajoutez les échalotes cuites de la réduction ainsi que les feuilles cuites d’estragon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez à température ambiante et remettez au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.

Poule (de luxe) au pot au foie gras #video

Henri IV n’a pas eu de pot lorsqu’il a rencontré Ravaillac.  Le mythe de la Poule au Pot instauré par le Béarnais découlerait d’une réponse faite à la provocation du Duc de Savoie au sujet de la pauvreté du Royaume : « je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot ». En fait il en aurait parlé qu’une seule fois, de la poule au pot. Le fameux « je veux que chaque Laboureur puisse avoir une poule au Pot le dimanche » est en fait attribué à Louis XVIII. Bref, nos monarques ne voulaient pas que nous ayons que la peau sur les os, donc il fallait mettre de l’eau dans des pots et y rajouter de la poule pour ne pas avoir la chair de poule. Quoi qu’il en soit, la poule au pot est plat phare de notre gastronomie. C’est un pot au feu de poule. Pour le faire,  il suffit de mettre  une poule dans un pot, une cocotte et c’est normal de mettre une poule dans une cocotte. On ajoute carottes, navets, poireaux, bouquet garni etc… On laisse cuire 1H30 a petits bouillons. Et pour une version poule de luxe, vous pouvez rajouter du foie gras. C’est ce que j’ai fait. Etc’est une super idée pour Noël !

Alors de jouer de l’appeau pour essayer appâter un poulet, filez vite jouer avec vos pots pour préparer cette poule au pot !

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6 Pers I Temps de prep : 45 min I Temps de cuisson : 2H

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INGRÉDIENTS

• 1 poule de 2 kg

• 1 lobe de foie gras de canard de 450 g environ

• 6 poireaux

• 6 carottes

• 12 navets

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de poivre en grains

• 1 poignée de gros sel

• 30 cl de crème fraiche

• 1 trait de cognac

• 6mini asperges 6 mini mais

Préparez les légumes.

• Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en tronçons, les navets en 4 et nouez les poireaux en botte. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Préparez la poule.

• Coupez la poule en morceaux. Conservez la carcasse et cassez-la en 4. Mettez les morceaux avec les légumes dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Ajoutez le laurier.  Portez à ébullition. Faites cuire une heure. Au bout d’une heure, retirez les carottes, poireaux et navets et laissez cuire encore une heure.

Préparez le foie gras.

• Coupez le lobe de foie gras en grosses tranches régulières. A la fin du temps de cuisson de la poule, plongez les tranches foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 10 min

Préparez la sauce

Prélevez 60 cl de bouillon, ajoutez le cognac et faites bouillir pour réduire de moitié. .Profitez pour faire cuire les asperges et le maïs. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez.

• Répartissez la viande, les légumes et le foie gras dans les assiettes creuses de préférence et nappez de sauce.

Foie Gras Express Micro-onde à l'indienne #LCI #recettenoel

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus. Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Maison Lafitte. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi dans Plateau Gourmand à 8H44 - Pour voir le replay, c'est ici : 

https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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Pour 1 foie gras │ Temps de préparation : 2 minutes │Temps de cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 24 h

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Ingrédients :

• 1 foie gras éveiné (400 g)

• 3 cl porto

• 1 rouleau de film alimentaire

• 1/2 cuiller à café de Garam masala

• 6 g de sel

• 1 pointe à couteau de sucre

Préparez votre foie :

• Melangez les épices (sel, sucre et garam masala). Assaisonnez votre foie gras avec et arrosez de porto. Filmez et laissez reposer au frais 4 h. Puis roulez votre foie dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités. Disposez ce rouleau dans un plat adapté au micro-ondes.

Cuisez votre foie gras :

• Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes. Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film almentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Démonstration La Grande Epicerie ÄGGCØDDLER, 29 novembre

Je vous retrouve le vendredi 29 novembre 2019 de 11H à 18H pour vous présenter le ÄGGCØDDLER , ce cuiseur d’oeuf magique au design scandinave qui permet de maîtriser la cuisson parfaite des oeufs. Je serai en compagnie de son Designer Jois James. Une bonne idée cadeau pour les fêtes ! Venez vous régaler !

Rv La Grande Epicerie - 38 Rue de Sèvres, 75007 Paris - Etage 1 - Espace La Cornue

Le temple de la Haute Gastronomie Chinoise à Paris : Imperial Treasure

Paris peut enfin se targuer d'avoir un véritable restaurant de haute gastronomie chinoise. Pas n'importe lequel, celui du groupe Imperial Treasure, groupe Singapourien qui dispose de plus d'une vingtaine de restaurants éponymes dans le monde dont certains sont étoilés. Un groupe familial créé en 2004 par le chef Alfred Leung. Depuis l’ouverture du premier « Imperial Treasure à Singapour, 22 autres restaurants ont ouvert à Hongkong, Shanghai, Macao ou en Corée du Sud. Pas moins de 50 prix internationaux ont récompensé ces restaurants au fil des années, y compris 2 étoiles Michelin pour le restaurant de Shanghai et 1 étoile pour ceux de Singapour et de Hongkong.

Situé dans l'hôtel La clé des Champs-Elysées, à 2 pas de l'arc de triomphe. L'hôtel 5 étoiles appartient au groupe Ascott, singapourien également.

Le cadre: Bienvenue dans un cadre élégant, raffiné et moderne. Pas de kitsch, le restaurant a été désigné comme pour l'hôtel par Jean-Philippe Nuel. Chic à la française avec des notes et tableaux rappelant la Chine. Sobre, blanc et noir avec des touches de laiton. Le bar est superbe avec son marbre blanc et ses étagères en laiton.

Martini Yuzu Concombre

Le bar: Petit espace très cosy, les barmans sont attentifs à vos goûts . Conseil : le martini concombre yuzu concombre et le mojito mandarine.

Salle décorée par Jean-Philippe Nuel

La carte : la carte propose différentes formules, a déguster en différents temps ou à la carte . La cuisine exécutée avec brio par un chef chinois d'origine Shanghaienne apporte les notes de la gastronomie de Shanghaï et change de la sempiternelle cuisine cantonaise.

Commencez en amuse-bouche par les trois trésors impériaux : porc croustillant, œuf fumé au thé et canard laqué . Un régal.

Tentez la salade de méduse, elle est excellente. Poursuivez par 3 plats signature : les Xia Long Bao, de délicieux Dim Sum remplis de bouillon, puis la crevette Crevette Impériale Carabinero sautée et riz gluant, une merveille . Enfin, les dés de bœuf sautés à l'ail croustillant... La viande est ultra fondante . Tentez le canard laqué est ses crêpes maison : c'est le meilleur de Paris .

Demandez des légumes, ils sont cuits et assaisonnés parfaitement. Terminez par la soupe de mangue au pomelos, c'est fin et frais . Ou la signature du chef avec les beignets banane et haricot rouge.

La cave : Faites confiance au sommelier, la carte est celle d'un palace . Coup de cœur pour le Clos Henri rouge de Nouvelle Zélande a 75 euros et le Sancerre Domaine Vacheron a 60 euros .

Le service : Agréable , chaque serveur connait parfaitement la gastronomie chinoise, des plats servis et sont impliqués puisque passant leurs vacances en Chine . Tous viennent de grands restaurants chinois. On frôle l'excellence.

Les prix : menus commençant à 88 euros jusqu'à 118 euros . A la carte les entrée commencent a 16 euros , en moyenne 30 euros le plat, canard laqué à 118 euros.

Pratique : Restaurant ouvert tous les jours 12h à 14h30 au déjeuner; 19h à 22H30 au dîner. Environ 80 places.

Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine Paris

44 rue de Bassano

75008 Paris

www.imperialtreasure.com/fr

@imperialtreasurefr #imperialtreasurefr

finechinese_paris@imperialtreasure.com

+33 (0) 1 58 56 29 13

Bref : En tant que spécialiste de la gastronomie Asiatique, je vous recommande vivement le restaurant dans ce cadre élégant. Vous vivrez une véritable expérience haute gastronomie chinoise telle que l’on peut la côtoyer en Chine ou en Asie ! A tester impérativement. Très bon rapport qualité/prix.