International Day Of Forests / Sustainable Forest Food - Journée Internationale de la Forêt

Journée Internationale de la Forêt - 21 mars 2021

Très honoré d'avoir créé ce film à l'occasion de la Journée Internationale de la Forêt ce 21 mars 2021.

A cause des restrictions Covid-19, il a été filmé essentiellement sur Androïd et surtout, je ne pourrai pas le présenter en présentiel en Suède à la Fondation Nobel en collaboration avec le Hallbars Research Institute. Mais je suis très heureux de le partager ici avec vous. Cette journée est placée sous le haut patronage des Nations Unies et de la FAO.

Prenons soin de nos forêt, elles participent à l’équilibre de la chaine alimentaire, nous fournissent médicaments et nourritures, luttent contre les risques d’inondations et nous fournissent habitat et chauffage. Une forêt responsable, c’est une forêt qui est un juste équilibre entre les besoins humains, ceux de la faune et de la flore et la biodiversité.

Cela pérennise mon travail sur l'environnement et notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Plus d’infos : https://hallbars.org/

Pancakes au Chocolat, un régal

J’aime les pancakes chauds arrosés de sirop d’érable. Mais comme je suis fan de chocolat, j’ai voulu faire une recette au chocolat qui soit légère et très gourmande. Je vous recommande de la faire, elle est hyper digeste et pas grasse du tout . A tester ce dimanche d’urgence !

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15 pancakes I PREP : 3 min I Cuisson : 2 min (temps d’un pancakes)

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Ingrédients :

• 270 ml de lait ou de boisson végétal

• 200 g de farine

• 80 g d’amande en poudre

• 80 g de sucre pure canne

• 30 g de cacao amer

• 3 g de levure chimique

• 50 g de compote

• 20 g de pépites de chocolat

• Pour servir :

• du caramel beurre salé (recette ici)

Préparez pâte.

• Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le sucre de canne, le cacao amer, la compote, le lait et la levure.

Faites cuire.

• Dans une poêle adhésive chaude, versez une petite louche pour former chaque pancake..

• Laisser cuire 1 minute.

• Retourner les pancakes, saupoudrez de pépites de chocolat et laissez cuire 1 minute.

• Au moment de servir, arrosez de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.

Gateau Coulant Chocolat Compote #sansbeurre #glutenfree

Un gâteau coulant au chocolat pour se régaler sans complexer, cela existe. Je remplace le beurre par de la compote, et la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne sans gluten ! Comme cela, il sera comestible par tous. Et c’est un régal ! Il est vraiment très facile à faire. En 5 min, votre préparation est faite. Mon astuce pour le garder bien coulant, c’est de mettre la pâte crue au congélateur 10 min, le temps que le four préchauffe. Après, c’est à vous de voir sur quelle texture vous voulez le déguster : coulant, fondant ou bien cuit. J’ai une préférence pour le coulant, c’est tellement orgasmique.

Dans la vidéo, je l’ai présenté en ramequins individuels. Mais vous pouvez le cuire dans un moule à gateau traditionnel.

N’utilisez pas de beurre pour graisser les moules, utilisez de l’huile neutre, genre colza. Vous garderez ainsi le bénéfice du gâteau sans beurre, donc sans lactose.

A vous de jouer !

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6 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 15 MIN

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Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir à dessert

• 200 g de compote de pommes sans sucre (ou allégée)

• 60 g de farine de châtaigne

• 60 g de sucre de canne complet

• 3 œufs entiers

• 3 g de levure chimique

• 60 g de pépites de chocolat (40 g + 20g)

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le chocolat.

• Faites fondre le chocolat concassé dans un bol au micro-ondes, en calculant 3 fois 30 secondes. Une première fois, mettez 30 secondes puissance max. Arrêtez.

• Mélangez un peu (le chocolat n’est pas fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez de nouveau : le chocolat commence à fondre. Terminez par 30 secondes supplémentaires et là, le chocolat est bien fondu lorsque vous le mélangez.

• Réservez.

Préparez le gâteau

• Dans un saladier, versez la compote. Ajoutez le sucre de canne et les œufs entiers. Mélangez bien.

• Versez dessus le chocolat fondu. Mélangez bien.

• Incorporez la levure à la farine de châtaigne et versez le tout dans le saladier. Mélangez.

• Pour la gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat (40 g)

• Huilez un moule ou des petites ramequins individuels et versez la pâte de dedans.

• Mettez 10 min au congélateur.

Faites cuire.

Sortez le gâteau cru du congélateur; ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus (20g) et enfournez dans le four chaud à 180°C.

A vous de choisir comment vous désirez le manger :

• Pour une texture coulante, laissez cuire 15 min.

• Pour une texture fondante, laissez cuire 25 min

• Pour une texture gateau cuit, laissez cuire 35 min

Un vrai régal !

Terrine de Foie de Volailles Express de Maman

J’adore cette terrine de foies de Volailles. Une madeleine de Proust de mon enfance. Cette recette, comme de nombreuses, je la tiens de ma maman. J’adorais quand elle la faisait. Avec du pain grillé, c’est un pur régal. Et petit, j’avais l’impression de manger du foie gras.

Cette terrine se consomme dans les 3 j après l’avoir faite, un minimum de 4h au frais est nécessaire. Mais pas de soucis, lorsque vous l’aurez goutée, vous ne pourrez plus vous en passer !

INGREDIENTS :

• 350 g de foie de volailles

• 150 g de foie de volailles confits

• 40 cl de vin blanc

• 5 baies de genièvre

• 1 petite feuille de laurier

• 250 g de beurre (à température)

• 5 cl d’Armagnac

• Poivre

• Sel

Préparez les foies de volailles.

• Eveinez ou faites éveiner par votre boucher les foies de volaille frais.

Faites cuire les foies.

• Faites chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et les baies de genièvre.

• Une fois celui-ci bouillant, faites retomber la température à frémissement et pochez les foies frais et les foies confits dedans pendant 4 minutes.

• Egouttez et retirez les baies de genièvre.

Préparez la terrine.

• Dans un bol de mixer, mettez les foies cuits et égouttés. Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

• Versez l’armagnac et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.

• Versez la préparation dans une terrine, fermez hermétiquement et laissez prendre 4H au frais.

• Consommez dans les 3 jours

Un régal sur du pain grillé !

Bon appétit !

Houmous au Citron Maison Express

Avec les beaux jours, place aux tartinables ! C’est le moment des apéros, et même confinés ou sous couvre-feu, on peut se faire plaisir. Je vous ai concocté une recette très simple avec peu d’ingrédients. J’ai remplacé le tahiné par de l’huile de sésame.

Un bon blender, et l’affaire est dans le sac !

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Pour 4 Pers I PREP : 5 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS :

• 350 g de pois chiches cuits

• 1 citron

• 1 càs d’huile de de sésame (5g)

• 8 gousses d’ail confites (ou 1 gousse d’ail fraiche).

• 5 cl d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour servir :

• 5 cl d’huile d’olive

• Quelques pois chiches

• Coriandre

Préparation :

• Dans le bol d’un mixer, versez les pois chiches égouttés, le jus de citron, l’huile de sésame, l’huile d’olive et 4 cuiller à soupe d’eau.

• Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Ajoutez les gousses d’ail confite (ou la gousse d’ail fraiche) et mixez de nouveau

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Versez dans un pot et conservez au frais.

• Au moment de servir, ajoutez des pois chiches frais, des pluches de coriandre et un filet de d’huile d’olive.

Bon appétit !

Lapins Cookies au Chocolat de Pâques #paques

Un lapin facile à faire, un délicieuse recette de cookies. Le tout pour vous amuser en famille ou régaler des amis. Laissez votre imagination faires tous les animaux que vous désirez !

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Pour 15 lapins I Prép : 10 min I Cuisson : 8 min

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INGREDIENTS :

• 170 g farine de châtaigne

• 90 g de sucre de canne complet

• 120 g de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de levure

• 40 g de poudre d’amande

• 40 g de pépites en chocolat

• 40 g de noix bio concassées

Pour les dents :

• Un peu de pâte d’amande ou de pâte à sucre

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos Lapins.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des grands cercles pour former la tête des lapins.

• Découpez ensuite 2 petits cercles pour faires les yeux, 2 plus gros pour faire les babines et une petite boule pour faire le museau.

• Roulez les boudins pour faire les oreilles.

• Mettez 2 pépites de chocolat pour faire les pupilles des yeux du lapin.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 170C.

Enfournez les cookies environ 8 min.

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. Vous pouvez sculpter des quenottes en pâte à sucre ou en pâte à sucre pour décorer.

Doubles Cookies à la farine de Châtaigne, Cœur Coulant Chocolat #sansgluten

La Vie Claire est une chaîne de magasins de produits biologiques qui m’a envoyé pour les tester différents produits. Parmi ces produits BIO, mon préféré est le sucre de canne complet non raffiné. L’odeur est incroyable et cela parfume divinement vos pâtisseries. Dans le lot, il y avait aussi de la farine de châtaigne, de la poudre d’amande complète, des pépites de chocolat, du lait végétal. Alors l’idée m’est venue de faire des cookies, mais pas n’importe lesquels, des cookies de compétition !

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POUR 4 PERS I PREP : 10 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS pour 15 cookies doubles :

• 170 g farine de châtaigne La Vie Claire

• 90 g de sucre de canne complet La Vie Claire

• 120 g de beurre BIO

• 1 œuf BIO

• 1 cuillère à café de levure sans gluten

• 40 g de poudre d’amande La Vie Claire

• 40 g de pépites en chocolat La Vie Claire

• 40 g de noix bio concassées BIO

• 40 g de pâte à tartiner Bio (ou voir recette ici)

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos cookies.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles pour formez les cookies.

• Garnissez le centre de la moitié des cookies de pâte à tartiner.

• Recouvrez de l’autre moitié des cookies.

• Fermez hermétiquement sans trop tasser le centre.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170C.

• Enfournez les cookies environ 8 min.

• Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster.

Rillettes Express de Poulet #Antigaspi

Vous le savez, je suis ambassadeur Monde de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Alors comme il me restait du poulet du dimanche et un citron (j’avais utilisé le zeste pour faire un Carrot Cake de Pâques), j’ai transformé tout cela en rillettes. C’est vraiment très facile et rapide à faire. N’hésitez à mettre les herbes que vous avez sous la main, cerfeuil, estragon, basilic, toutes se marient très bien.

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Pour 4 pers I PREP : 10 MIN I CUISSON : (pas de cuisson)

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INGREDIENTS :

• 200 g de blancs de poulet cuits

• 240 g de fromage frais (type St-Môret)

• 10 brins de ciboulette

• 1 jus de citron

• Sel

• Poivre

Préparez le poulet.

• Coupez le blanc de poulet grossièrement avec un couteau.

Préparez les rillettes.

• Mettez les dés de poulet dans le bol d’un mixer.

• Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, de la ciboulette.

• Salez, poivrez.

• Mixez.

C’est prêt !

Un vrai régal sur du pain grillé

Bon appétit !

Crumble de Courgette au Comté, Brebis et Olives

Les beaux jours arrivent. Le Week-End aussi. Alors voici une recette facile, délicieuse et rapide pour ne pas passer son WE en cuisine et profiter du soleil tout en se régalant.

Cette pâte à crumble est une pure merveille, veillez à ne pas trop la tasser pour qu’elle garde son côté croustillant et aérien. Saupoudrez d’un peu de thym avant la cuisson.

A servir avec une bonne salade !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre demi-sel

• 10 olives grossièrement hachées

• 70 g de comté

• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 courgettes

• 1 oignon

• Thym selon votre goût

• Huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Coupez les courgettes en tranches pas trop fines.

• Emincez l’oignon.

• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, faites chauffer et versez l’oignon émincé et les courgettes.

• Faites suer une dizaine de minutes, sans faire colorer.

Préparez le crumble.

• Dans un grand saladier, versez la farine, le comté et les olives concassées. Mélangez bien en émiettant du bout des doigts.

• Faites un puit. Déposez au centre du puits l’œuf et le beurre.

• Commencez par amalgamer l’œuf et le beurre.

• Une fois l’œuf et le beurre bien mélangés, faites tomber le mélange farine comté olive en émiettant du bout des doigts. Continuez jusqu’à avoir un mélange bien sableux. Terminez lorsque tout est bien incorporé.

Faites cuire votre crumble.

• Huilez un plat à gratin.

• Déposez au fond les oignons et les courgettes.

• Emiettez le fromage de brebis de dessus.

• Couvrez de crumble, en faisant attention de ne pas trop tasser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 min.

Bon appétit !

Lapins de Pâques en Carrot Cake #cupcakes

A Pâques, on va manger du chocolat, beaucoup de chocolat. Œufs, fritures, poules, lapins, tout va y passer. Bref, un mauvais moment pour notre ligne. Et pour les enfants, n’en parlons pas. J’ai essayé de trouver un dessert assez sain et sans chocolat. Je me suis inspiré du Lapin. Comme le Lapin mange des carottes, autant rester dans la thématique en faisant une base de Carrot Cake. Voilà comment faire manger des fruits et des légumes déguisés dans un délicieux dessert.

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POUR 9 LAPINS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 20/30 MIN

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INGREDIENTS :

Pour le Carrot Cake :

• 250 g de carottes

• 1 pomme Golden

• 1 zeste de citron

• 70 g noisettes mixées grossièrement

• 2 œufs

• 2 pincées de sel

• 100 g de sucre

• 150 g de farine

• 60 g d’huile de tournesol

• 1 c.à.c de cannelle (4 g)

• 1 c.à.c de de muscade (3 g)

• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre

• 8 g de levure chimique

• Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le glaçage au Cream Cheese :

• 90 g de cream cheese

• 40 g de beurre mou

• 80 g de sucre glace

• Le zeste d’un citron

Pour les Oreilles :

• 18 Barquettes chocolat ou fraise par caissette (pour les faire maison, la recette est ici)

Pour les yeux et les babines :

• De la pâte à sucre blanche

• Des perles de sucre colorées

9 cure-dents (pour faire tenir les oreilles)

Préparez les fruits et légumes

• Si vos légumes et fruits sont bio, râpez les carottes et la pomme avec la peau. Sinon, épluchez-les.

• Mélangez carottes et pomme râpées.

• Zestez un citron dessus.

Préparez la pâte.

• Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.

• Ajoutez l’huile. Fouettez.

• Ajoutez la farine et la levure.

• Mélangez bien.

• Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille.

• Incorporez le mélange carottes/pomme et ajoutez les noisettes concassées.

• Huilez 9 caissettes à Muffins et placez-les sur une plaque de cuisson.

• Remplissez-les de préparation aux 3/4 puis faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 min

Préparez le glaçage au cream cheese

• Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre ramolli presque fondu, le sucre, le zeste de citron.

• Mettez dans une poche à douille.

Formez votre décor lapin

• Dans la pâte à sucre, faites 18 cercle pour faire les yeux. Ces cercles doivent être plus gros que ceux pour les babines. Faites se superposer délicatement 2 cercles, et en bas de chaque cercle, collez 1 perle de sucre coloré pour faire les pupilles.

• Faites 18 cercles de pâte à sucre, plus petits que pour les yeux, pour les babines. Collez 2 cercles côte à côte en les faisant se superposer légèrement et coller une perle de sucre rose en haut au milieu pour faire le nez.

• Coupez la base que chaque barquette chaton au niveau de la confiture pour faire les oreilles.

• Enfoncez un petit bout de cure-dent pour les faire tenir ensuite sur le muffin. N’oubliez pas de préciser à la dégustation qu’il y a un petit morceau de cure-dent.

Préparez les lapin

• Étalez le glaçage sur chaque muffin refroidi à l’aide de la poche à douille.

• Déposez les yeux et dessous les babines.

• Plantez les oreilles de chaque côté et vous avez de jolis lapins de Pâques.

• Réservez au frais au moment de servir !

Bon appétit !

Boeuf Bourguignon, viande confite, la meilleure recette

Le secret d’un bon bœuf Bourguignon, c’est tout d’abord une viande de qualité. Préférez, comme pour un pot-au-feu ou une blanquette, un mélange de morceau. J’adore le plat de côte car il est très tendre, le paleron ajoutera de la texture et une viande parfumée.

Ensuite, faites bien mariner votre viande dans le vin, je conseille 1 nuit minimum.

Soyez généreux en aromates sans dénaturer le goût.

Enfin la cuisson, ébullition douce et longue, et n’hésitez pas à rajouter du temps de cuisson à découvert pour bien faire épaissir votre sauce.

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6 PERS I PREP : 30 MIN I REPOS : 4H I CUISSON : 2H min

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INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de viande à bourguignon (mélange plat de côte et paleron)

• Pour la marinade :

• 1,5 litre de pinot noir de Bourgogne

• 1 carotte coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 8 brins de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

• 200 g de lard

• 6 carottes coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 10 petits oignons ou oignons grelots

• 3 càs de farine

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel & Poivre

En option :

• 200 g de champignons

• 60 g de beurre

Préparez la marinade.

• Taillez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm ou faites-le préparer par votre boucher.

• Dans un plat creux, déposez la moitié du thym, 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier.

• Déposez la viande dessus et recouvrez du reste d’oignons, de thym, d’ail et de laurier.

• Ajoutez la carotte pelée coupée en rondelles et les oignons émincés.

• Arrosez de cognac et versez le vin dessus.

• Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 4 h minimum, le mieux étant de préparez votre marinade la veille pour le lendemain.

Faires cuire la viande.

• Le lendemain, retirez la viande de la marinade (conservez bien la marinade). Séchez-la bien avec du sopalin.

• Dans une grande cocotte, faites chauffez de l’huile.

• Déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté.

• Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les oignons grelots entiers et les lardons. Salez, poivrez.

• Ajoutez les carottes.

• Faites revenir le tout en remuant.

• Lorsque la viande est bien dorée et que les aromates révèlent leur odeur, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez roussir 1 minute.

• Versez la marinade et grattez bien les sucs.

• Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1H30 minimum.

Faites réduire votre sauce.

• Au bout d’1h30, découvrez la cocotte et la laissez cuire à petit bouillon 1/2h à 1h, plus la viande est cuite, meilleure elle sera. Vérifiez qu’il vous reste de la sauce toujours à niveau de la viande. Si elle tendance à trop s’évaporer, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon de viande et réduisez le feu.

• En option, vous pouvez servir des champignons de Paris revenus dans du beurre, que vous ajouterez dans la sauce a moment de servir.

• C’est excellent avec une bonne purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Bon appétit !

Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

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Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

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INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

• 90 g de chocolat noir

• 60 g de beurre

• 20 g de crème

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• 5 jaunes

• 25 g de sucre

• Une pincée de sel

• 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

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• 5 Blancs d'œufs

• 70 g de sucre

Crème chocolat

• 200 g de chocolat noir (1 tasse)

• 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

• 4 fruits de la passion

• 35 G de sucre

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

• 200 g de crème liquide 35%

• 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

• Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

• Mélangez pour obtenir une crème homogène.

• Réservez.

Etape 2

• Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

• Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

• Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

• Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

• Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

• Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

• Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

• Enfournez 10 à 1 2 min.

• Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

• Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

• Laissez refroidir.

• Fouettez la crème avec le mascarpone.

• Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

• Versez la crème bouillante sur le chocolat.

• Laissez 5 minutes avant de mélanger.

• Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

• Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

• Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

• Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

• Superposez les rectangles en alternant les couches.

• Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

• Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !

Gyoza au Foie Gras, Purée de Patate Douce & Bouillon Thaï #nouvelanchinois #stvalentin

Pour la Saint Valentin ou pour fêter le Nouvel An Chinois, voici une recette délicieuse, fine et exotique, à déguster en amoureux ou pour fêter cette année du buffle de métal.

Les gyozas sont des raviolis japonais, grillés sous le dessous. La pâte peut-être plus ou moins fine, selon votre goût. J’aime la pâte très fine pour cette recette. Je vous montre également dans la vidéo comment faire un pliage parfait de ravioli gyoza !

C’est parti !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – 25 raviolis

Pour la pâte à gyoza :

• 200 g de farine T45 tous usages

• 100 g d’eau

• 2 g de sel

Pour la garniture :

• 50 g de Foie gras cru frais

• Sel

• Poivre

• 1 patate douce 300 G

• 10 cl de lait de coco

• 1/2 càc de gingembre moulu

• 10 cl de bouillon de canard ou de volaille.

Pour le bouillon Thaï :

• 400 ml de bouillon de poule

• Un petit morceau de gingembre (4 cm)

• Un petit morceau de citronnelle (4 cm)

• 40 g de sauce soja

• 1 pointe de piment (optionnel)

• 2 tiges de coriandre

Préparez la pâte à raviole.

• Faites chauffer l’eau à 45°C

• Dans un saladier, versez la farine. Salez. Ajoutez les ¾ d’eau et amalgamez du bout des doigts, comme pour faire des flocons. Une fois la pâte toute floconneuse, ajoutez le reste d’eau et tassez avec le poing. Ne pétrissez surtout pas trop la pâte. Dès que la pâte est lisse et que les doigts ne collent plus, filmez hermétiquement la pâte et laissez reposer 1h à température.

Préparez le bouillon.

• Faites bouillir le bouillon de poule avec la sauce soja, la pointe de piment, la citronnelle, la coriandre et le gingembre quelques minutes à couvert.

• Filtrez ce bouillon avec une passoire.

• Laissez bouillir de nouveau pour faire réduire au 2/3.

Préparez la purée de patate douce.

• Epluchez et coupez la patate douche en petits morceaux.

• Faites -la cuire la dans un gros volume d’eau.

• Egouttez-la.

• Mixez la chair avec la crème de coco et le bouillon de volaille. Il faut une sorte d’écrasé plutôt qu’une purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

• Coupez le foie gras en petits dés et assaisonnez en sel et poivre.

Préparez les gyozas

• Étalez la pâte à raviole sur un plan fariné.

• Pour obtenir une pâte fine, aidez-vous d’un laminoir à pâte.

• Sinon étalez au rouleau. De l’épaisseur de la pâte dépendra la cuisson. Faites une pâte assez fine, pour une cuisson à absorption de l’eau de cuisson (voir plus bas) ou très fine (1 minute à couvert, voir plus bas). Détaillez des jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

• Humidifiez avec un peu d’eau les bords de raviolis. N mouillez pas trop pour ne pas détremper le ravioli.

• Au centre, déposez un peu de purée de patate douce et posez un morceau de foie gras dessus.

• Formez les gyoza en fermant le ravioli pour former une 1/2 lune. Pincez bien au milieu puis aplatissez bien les bords.

• Faites trois pliures en rabattant légèrement la bordure sur elle-même. 1 sur le le côté, une au milieu et la dernière sur le côté opposé.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Déposez les ravioles délicatement dedans. Faites revenir 3 min pour caraméliser le fond.

• Une fois le fond bien caramélisé, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau si votre pâte est assez fine, sinon laissez cuire 1 minute si votre pâte est extra-fine

Servez.

• Déposez dans une assiette creuse les gyozas. Si vous avez des chutes de foies gras, mettez-les. Arrosez de bouillon bien chaud, ajoutez des pluches de coriandre et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Beignets sans Friture

Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine. Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN / 10 MIN 

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Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Après cuisson :

• 40 cl de canadou

• 100 g de sucre, de chocolat fondu etc…

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

• Une fois vos beignets cuits, trempez-les aussitôt dans le canadou (sirop de sucre), imbibez-les bien et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

• Au lieu de les rouler dans le sucre, vous pouvez les trempez dans du chocolat fondu ou les fourrer avec de la confiture de framboise par exemple

Bon appétit !

Beignets Faciles Fourrés au Chocolat #Mardigras #carnaval

Les bons beignets, ceux que l’on déguste sur la plage ou à la fête foraine. C’est ceux que l’on veut retrouver lors de mardi gras ou pour tout carnaval. On peut les fourrer à la pomme, à la fraise, à l’abricot ou au chocolat comme ici !

La recette est simple, mais laissez bien le temps à la pâte à beignet de gonfler. Vous pouvez la préparer la veille et ensuite la conserver au frais. N’étalez pas la pâte finement, laissez une épaisseur d’au moins de 2 à 3 cm.

Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Pour le fourrage.

(Pour environ 12 beignets)

• 80 g de chocolat fondu, de confiture ou de pâte à tartiner : la recette est ici

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

• Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les beignets risquent de trop brunir sur l’extérieur.

• A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante. Laissez cuire sur une première face quelque secondes, puis retournez et laissez cuire environ 2 minutes.

• Retournez le beignet sur la première face et laissez le cuire 2 min.

• Remuez délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 beignets à la fois, pas plus.

• Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Fourrez-les.

• A l’aide d’une pointe (j’utilise une baguette chinoise), percez 2 trous de chaque côté sur les tranches opposées. Garnissez de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou de confiture.

• Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Bon appétit !

Véritables Donuts glacés à l'Américaine #MardiGras #HomerSimpson

On a tous en nous quelque chose d’Homer Simpson lorsqu’il s’agit de Donuts. On les aime bien frits, fondants avec une bon glaçage.

Voici la recette authentique des Donuts Américains, un régal pour le goûter, mardi-gras et carnaval. Je vous propose de faire différents glaçage. Vous avez les bases, à vous de jouer !

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4 PERS I PREP : 25 min I CUISSON : 1O MIN

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Ingrédients: (pour 12 donuts environ)

• 20 cl de lait

• 15 g de levure fraîche

• 350 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de beurre à température ambiante

• 1 càs d’huile de colza

• 1 càc de vanille en poudre

• 1 càc de sel

Pour les glaçages :

Glaçage sucre :

• 100 g de sucre semoule

Glaçage chocolat :

• 80 g de chocolat blanc, noir, ou au lait

• 20 g de vermicelles multicolores

Glaçage rose :

• 80 g de chocolat blanc

• 1 càs de lait

• 1/2 càc de colorant rouge

• 20 g de vermicelles multicolores

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

• Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

• Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

• Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

• La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Taillez vos donuts.

• Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus.

• A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles. Puis grâce à un emporte-pièce plus petit, évidez le centre pour donner la forme d’un donuts. Une fois les donuts formés, laissez à nouveau pousser à température en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

• Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les donuts risquent de trop brunir sur l’extérieur.

• A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante.

• Laissez cuire 2 minutes de chaque face environ, en les remuant délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 donuts à la fois, pas plus.

• Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Pour les glacer.

1. Au sucre :

• Mettez du sucre dans une assiette creuse et roulez-les dedans immédiatement après les avoir essorés à la sortie de la cuisson.

2. Glaçage chocolat :

• Choisissez soit du chocolat au lait, blanc ou noir. Mettez 80 g dans un bol allant au micro-onde. Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

• Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

3. Glaçage rose :

• Dans un bol allant au micro-onde, versez le chocolat blanc, le lait et le colorant liquide. Si vous utilisez un colorant poudre, ajoutez-le une fois le chocolat fondu.

• Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et bien coloré.

• Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

Cordons Bleus Extra-Gourmands au Boeuf Séché sans friture

Dans cette recette, j’ai remplacé le jambon traditionnel du Cordon Bleu par du bœuf séché. Et au lieu de d’une tranche d’emmental, j’ai mis 2 tranches d’emmental et 2 tranches de Cheddar par cordon bleu, d’où son nom : Extra Gourmand. Je citronne au moment de déguster et j’accompagne d’une salade ou de haricots verts, c’est mieux pour la ligne lol !

Je les ai cuits au four, cela évite d’avoir trop de gras. Et côté odeur, cela sent moins la friture !

Sinon, vous pouvez tout de même les faires revenir dans un peu de beurre à la poêle !

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Pour 4 I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 4 grandes escalopes de dinde (ou de poulet, ou de veau)

• 8 tranches de bœuf séché

• 8 tranches d’emmental

• 8 tranches de cheddar

Pour la panure :

• 2 œufs

• 2 càs de lait

• 100 g de Farine

• 100 g de chapelure

• Sel

• Poivre

• 1 peu d’huile de colza pour la cuisson.

Fourrez les escalopes.

• Aplatissez les escalopes à l'aide du plat de la lame d'un grand couteau.

• N’assaisonnez pas, la garniture est salée de fait.

• Placez une tranche d’emmental, recouvrez de cheddar, de 2 tranches de bœuf séché par escalope.

• Recouvrez à nouveau de d’une tranche de cheddar puis d’emmental.

• Refermez les escalopes en deux en veillant à ce que rien de dépasse.

Panez les escalopes.

• Préparez trois assiettes creuses.

• Dans l’une, battez les œufs avec le lait.

• Dans une autre, mettez la farine et dans la troisième, r la chapelure.

• Roulez les cordons bleus dans la farine, tapotez légèrement pour enlever l’excédent.

• Puis trempez dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

• Pour une belle dorure renouvelez l’opération en remettant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Faites cuire.

• Huilez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 30 min à 180°C

• Servir aussitôt avec une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit !

Roti Jala, Crêpes Dentelles de Malaisie #sanslactose

e vous propose une recette de Roti Jala, ces petites crêpes dentelles de Malaisie, que l'on retrouve aussi en Indonésie qui vous régalent généralement avec un bon curry.

Elle sont souvent assaisonnées de curcuma et colorées à l'aide du Pandanus, cette herbe typique asiatique qui leur donne un léger goût inoubliable et une belle couleur verte.

Ici, je vous propose une recette sucrée, au thé matcha, c'est ultra simple à faire.

INGREDIENTS :

• 250 g de farine

• 500 g de lait de coco

• 40 g de sucre

• 25 g de beurre fondu

• 30 g de thé matcha

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez la farine, mélangez.

• Ajoutez le lait de coco en 3 fois, jusqu'à obtenir consistance lisse.

• Laissez reposer 1 h au frais.

• Une fois la pâte bien reposée, ajoutez le thé matcha et mélangez bien.

Faites cuire les crêpes dentelles.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive très légèrement graissée d’huile végétale à feu moyen.

• Remplissez un biberon à cuisine de pâte à Roti Jala et versez en faisant des mouvements circulaires rapide pour former un motif dentelé.

• Laisser cuire le roti jala 30 secondes. Retournez et laissez cuire 30 secondes.

• Roulez-les et saupoudrez de sucre glace.

• Servez avec un bon thé.

Bon appétit !

Bugnes de Lyonnaises de Mamé, parfumées et croustillantes

Voici la recette originale de ma grand-mère, une recette économique mais festive, faite à chaque chandeleur et à chaque mardi-gras.

Les bugnes sont des beignets fins et gonflés, délicieusement parfumés à la fleur d’oranger.

Attention, recette addictive !

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Pour 4 personnes - Une cinquantaine de bugnes.

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Ingrédients :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel (3 G)

• 2 c à soupe de lait (20 G)

• 1 c de fleur d’oranger (10 G)

• 1 c de fleur de cognac (10 G) x (facultatif)

Préparez la pâte.

• Versez la farine, puis le beurre ramolli, l’œuf, le sel, le lait et la fleur d’oranger (et le cognac).

• Faites une boule homogène.

• Laissez reposer 1h à température.

Etalez la pâte.

• Abaissez la pâte en feuilles minces.

• Aidez-vous d’une machine à pâte pour obtenir une pâte très fine, sinon utilisez un rouleau à pâtisserie.

• Découpez la pâte en fines bande, puis dessinez des losanges.

• Fendez le milieu.

• Rabattez la pointe du losange dans la fente et passez la à l’intérieur.

Faites frire.

• Faites chauffer de l’huile.

• Faites frire les bugnes.

• Egouttez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Bon appétit.

Crêpes Vegan Sans Gluten Ultra Rapides à faire

Je vous propose une recette de crêpes vegan sans gluten, faciles et rapides à préparer.

Comestibles pour tous !!! Moelleuses et délicieuses. On rassemblera tout le monde autour de la chandeleur, les intolérants au gluten, au lactose et les vegétariens ! Bref, on va se régaler.

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 1MIN20 PAR CREPE

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INGREDIENTS :

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, mélangez :

• la farine de riz

• la maïzena

• le sel

Ajoutez l’huile de coco désodorisée.

• Faites tiédir le lait de coco. Versez-le en 3 fois en mélangeant au fur à mesure sur les farines.

Laissez reposer 1h au frais.

• Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée d’huile de coco.

Versez la pâte finement. Evitez de faire des crêpes épaisses pour qu’elles soient moelleuses.

• Laissez cuire 60 secondes environ de chaque côté

Régalez-vous !