Vichyssoise d'Asperges et oeuf poché - Batch Cooking de Pâques Episode 7 : L'ultime recette

Voici l’ultime recette de ce Batch Cooking de Pâques. On aura donc passé environ 2H30 en cuisine pour préparer soit un menu de Pâques en avance, soit 5 plats pour des menus sur une semaine. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau et mes rillettes de poisson et asperges sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine et mes rillettes de poisson avec le reste de poisson. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Pour cette Vichyssoise, on reste sur le même principe. Je vais utiliser les verts de poireau de la fondue de poireau, les épluchures et pieds d’asperges, les restes de pommes de terre creusées pour faire les billes de mon tajine et les chutes de courgettes de mes cannellonis.

Une fois prête, cette vichyssoise pourra être conservée dans le bol du blender Enfinigy de Zwilling qui a un couvercle de mise sous-vide. C’est pratique et évite de sortir de la vaisselle supplémentaire.

Cette recette rentre dans le cadre du Batch Cooking. Si vous n’avez pas suivi cette série, vous pouvez faire la recette avec les ingrédients du marché.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de vert de poireau (le reste des poireaux utilisés pour la fondue de poireau)

• 400 g d de pieds d’asperges, épluchures (ou 400 g d’asperges blanches)

• 1 litre de bouillon de poule

• 200 g de chutes de courgette (ou 200g de courgettes)

• 200 g de chutes de pommes de terre (ou 200 g de pommes de terre)

• 40 cl de crème liquide entière.

Pour les œufs pochés

• 4 œufs

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparez la vichyssoise.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux tranchés et laissez suer à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les asperges, les chutes de courgette.

• Arrosez avec le bouillon de poule et portez à ébullition.

• Baissez le feu de manière à maintenir un frémissement. Laissez cuire 30 min.

• Une fois que le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème liquide et laisser cuire à ébullition 5 min.

• Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

• Mixez le tout finement avant au robot.

• Réservez au frais.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Servez.

• Mettez un fond de vichyssoise dans une assiette creuse. Déposez l’œuf au centre. Servez avec des croutons.

Rillettes de Poisson Express & Asperges - Batch Cooking de Pâques, Episode 6 : Restes & #zerowaste

Voilà l’avant dernière recette de ce Batch Cooking de Pâques. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine.

Je vais appliquer le même procédé pour les rillettes de poisson. Je vais utiliser mes restes ou mon surplus de poisson. Je vais récupérer ces chairs cuites pour les transformer en rillettes. Avec une des pommes de terre du tajine. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Une fois mes rillettes prêtes, soit je les consomme comme un gourmand aussitôt sur un pain grillé et légèrement aillé, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi le bol taille S de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide.

Au moment de servir, je n’aurais plus qu’à servir avec du pain aillé grillé.

J’ai également préparé quelques asperges, que je servirai avec le reste de sauce au beurre blanc de mon rôti de poisson . Conseil, une fois cuites, vous pouvez conserver les asperges dans des sachets sous-vides. Faite le vide avec la pompe, mais ne le faites pas complètement pour éviter d’écraser vos asperges. Appuyez par petites pression. Je préfère le sachet à la boîte car au moment de les réchauffer, je n’aurai qu’à les plonger dans un bain-marie plutôt que de les réchauffer dans une boite au micro-ondes avec le risque de les surcuire.

A vous de jouer !

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4 pers I Prep : 5 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 180 g de reste de dos de cabillaud ou de truite (ou des 2)

[Si vous n’avez pas de reste, faites cuire au court bouillon votre poisson (10 min après ébullition)]

• 1 pomme de terre cuite

• 1/2 citron confit

• 6 gousses d’ail confites ou 1 gousse d’ail fraiche

• 1 càc de câpres

• 1 càs d’huile d’olive

• 100 g de fromage frais

• sel

• poivre

Pour les asperges :

• 12 asperges vertes

• 12 asperges blanches

Pour servir :

• quelques brins de ciboulette et d’aneth

• Quelques baies roses

• Sauce beurre blanc

Faites cuire les asperges.

Préparez vos asperges.

• Pour les asperges vertes : à l’aide de la pointe d’un couteau, ôter les petites pointes (petites écailles) tout le long de l’asperge. Coupez à 3 cm le pied.

• Pour les asperges blanches : En partant du bas de la pointe de la l’asperge, épluchez à l’aide d’un économe vos asperges, en partant donc du haut vers le bas. Cassez à la main le pied de l’asperge à 3 cm environ, ca se cassera net, facilement et enlèvera les plus d’asperge

NB : Gardez bien les pluches et les biens d’asperge, dans notre batch cooking, on les utilisera pour notre prochaine recette à venir, la vichyssoise d’Asperge.

• Préparez un grand volume d’eau dans une cocotte. Salez.

• Attachez avec de la ficelle alimentaire vos asperges, les vertes comme un bouquet, sans trop serrer et les blanches aussi.

• Plongez-les dans l’eau frémissante. Ne faites pas bouillir à gros bouillon. Laissez cuire 8 min pour les asperges vertes, et 20 minutes pour les asperges blanches. Plongez aussitôt vos asperges dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez sur un torchon propre pour bien les égoutter.

Préparez les rillettes.

• Mixez les restes de poisson, la pomme de terre coupée en 4, le citron confit, les gousses d’ail, les câpres, l’huile d’olive, le fromage frais.

• Assaisonnez en sel et en poivre.

NB : En mode batch cooking, versez les rillettes dans un bol sous-vide et conservez au frais. Faites le sous-vide également pour les asperges dans des sachets sous-vide, en évitant de les écraser.

Servez.

• Au moment de servir, préparez du pain grillé légèrement aillé, parsemez les rillettes d’herbes fraiches et de baies roses.

• Servez les asperges tièdes avec la sauce beurre blanc, ou une mayonnaise ou une sauce hollandaise !

Bon appétit !

Cannellonis de Courgettes à l'agneau et tomates, Batch Cooking de Pâques Episode 5 : Lunch Box et #zerodechet

Dans ce nouvel épisode de batch cooking, après avoir fait mon tajine d’agneau et mon rôti de poisson, je réalise des cannellonis de courgettes à l’agneau. Rappelez vous, lors de la cuisson de mon tajine, j’ai utilisé de la poitrine d’agneau. Je vais récupérer cette chair cuite pour la farce des cannellonis. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Si vous n’avez pas fait le tajine et que la recette vous plait, un reste de gigot sera parfait. Sinon vous pouvez utilisez de l’agneau haché, du boeuf haché ou de la préparation pour tomates farcies. A vous de jouer !

Une fois mes cannellonis cuits, soit je les consomme comme un gourmand à la sortie du four, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

A vous de cuisiner maintenant !

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Pour 4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 4 courgettes (comptez 4 lamelles par cannelloni et 3 cannelloni par pers.)

• 300 g de restes de ragouts d’agneau

• 125 g d’emmental

• 125 de parmesan

• 50 cl de sauce tomate

• 5 feuilles de basilic

• Sel, Poivre, Huile d’Olive

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les courgettes.

• Lavez les courgettes. Coupez-les à la mandoline afin d'obtenir des fines lamelles.

• Préparez un grand saladier d’eau froide (avec glaçons)

• Faites bouillir dans une cocotte un grand volume d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, baissez à frémissement et déposez délicatement les lamelles dedans pour éviter qu’elles ne se cassent.

• Laissez cuire 3 min.

• Retirez les courgettes et plongez-lez aussitôt dans le grand saladier d’eau glacée. Cela permettra de stopper la cuisson et de fixer la couleur bien verte des courgettes.

Préparez la farce.

• Dans un plat, récupérez la viande d’agneau de la poitrine d’agneau (reste de tajine cf recette ici) , ou de gigot cuit)

• Hachez la grossièrement au couteau, salez, poivrez et ajoutez 50 g l’emmental râpé et 50 g de parmesan.

• Mélangez bien.

Préparez les cannellonis.

• Pour faire un cannelloni, déposez 4 lamelles de courgettes à plat et faites-les se superposer.

• Répartissez un peu d’emmental.

• Déposez de la farce sur l’une des extrémités

• A l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau, faites se soulever cette extrémité et roulez-la comme un cannelloni.

Faites cuire.

• Placez les cannellonis dans un plat à gratin.

• Recouvrez de sauce tomate et parsemez de feuilles de basilic concassées.

• Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

• Parsemez le reste d’emmental et de parmesan.

• Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C

Dans le cadre du batch cooking, après cuisson, laissez refroidir vos cannellonis. Mettez-les bien froids dans une boite sous-vide. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

Rôti de Truite et Cabillaud à l'ail des ours, cuisson sous-vide basse température- Batch Cooking de Pâques - Episode 4

Dans cet épisode 4 de mon Batch Cooking de Pâques, après avoir lancé la cuisson du tajine d’Agneau, la recette est ici , je prépare mon plat de poisson. Tout le monde n’aime pas l’agneau et c’est bien de pouvoir proposer une alternative.

J’ai décidé de faire un rôti de truite et cabillaud, farci à l’ail des ours et bardé de jambon des Pyrénées.

Dans le principe du Batch Cooking, on prépare en une fois les plats de la semaine. Pour ce qui est de la cuisson du poisson, c’est délicat car en réchauffant le plat le jour du service, on risque de surcuire la chair.

C’est pour cela que j’ai cuit ce rôti sous-vide et à base température, à 51°C, pour garder le moelleux et le fondant du poisson sans le dessécher. La cuisson va durer environ 40 min.

J’ai utilisé pour ce les sachets sous-vide et la pompe qui va avec dans la gamme Fresh and Save de chez Zwilling.

Outre le fait de cuire sous-vide et à basse température, cela me permettra de conserver au frais ensuite mon poisson jusqu’à 5 fois plus longtemps.

C’est parti pour la recette !

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 2 filets de truite (environ 250 g chacun)

• 250 g de cabillaud

• 10 tranches de jambon des Pyrénées

• 10 g d’ail des ours déshydraté

Pour la fondue au poireaux

• 4 poireaux
  75 g de beurre

Pour la sauce beurre blanc

• 3 échalotes

• 10 cl de vin blanc sec

• 5 cl de vinaigre blanc

• 200 g de beurre

Pour servir

• Fleurs comestibles

• Brins d’aneth

Sel, Poivre, Huile d’olive.

Préparez le rôti.

• Préparez les filets de truite et de cabillaud. Désarêtez et retirez la peau des poisson. Faites le faire par votre poissonnier si vous ne vous sentez pas à l’aise sur cette étape.

• Assaisonnez les poissons en sel et en poivres les filets de de poisson.

• Posez le premier filet de truite côté peau (retirée) sur la planche. Répartissez la moitié d’ail des ours.

• Déposez par-dessus un filet de cabillaud. Répartissez dessus le reste d’ail des ours.

• Recouvrez enfin du dernier filet de truite, côté peau (retirée) sur le dessus.

• Déposez les tranches de jambon ibérique en les faisant se chevaucher pour couvrir le poisson et ficelez le tout bien serré comme un rôti.

• Déposez ce rôti dans un sachet de cuisson sous-vide. Fermez hermétiquement et faites le vide, en maintenant votre rôti pour bien lui garder la forme de rôti.

• Préparez une cocotte et maintenez l’eau à 51°C.

• Laissez cuire à cette température 40 min.

Préparez la fondue.

• Lavez et coupez le pied et le vert des poireaux.(Réservez le vert pour la recette de la Vichyssoise d’Asperge, dernière recette du Batch Cooking à venir.

• Émincez le blanc en fines rondelles.
  Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
  Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 15 minutes avec un peu d’eau jusqu’à cuisson complète.

Préparez la sauce beurre blanc.

• Pelez les échalotes et ciselez très finement.

• Coupez le beurre en dés. Séparez en 2 quantités égales.

• Versez le vinaigre dans une casserole.

• Ajoutez les échalotes et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent d’un cuiller à soupe dans la casserole. Veillez à ne pas faire brûler les échalotes.

• Versez aussitôt le vin blanc. Laissez chauffer.

• Ajoutez la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

• Une fois l’émulsion obtenu, retirez de feu.

• Ajoutez le reste de beurre et fouetter. Réservez la sauce à température ambiante

Servez.

• A. Si vous voulez consommer de suite le rôti :

Sortez le rôti cuit sous vide. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer de tous les côtés le poisson 2 à 3 minutes. Servez avec la fondue de poireau et la sauce beurre blanc

• B. Si vous voulez conservez le rôti dans le cadre du batch cooking :

Après sa cuisson, laissez le rôti dans sa poche toujours sous vide. Déposez le sur un lit de glacons pour bien le refroidir. Une fois refroidi, conservez-le au frais. Mettez également fondue sous-vide ainsi que la sauce.

Au moment de servir, suivez l’étape A .

NB : N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !

Suggestion de présentation : au moment de servir, je coupe mon rôti en tronçon. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, je dépose ma fondue de poireau au fond. Je recouvre avec ma tranche de rôti . JE retire l’emporte-pièce, je décore avec les fleurs comestibles et des brins d’aneth et j’arrose de sauce.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques - Episode 3 : Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Dans cet épisode 3, après mes 5 conseils et avoir défini le menu, je m’attaque à la première recette. Il faut toujours commencer par les cuissons les plus longues.

A Pâques, traditionnellement, on mange de l’agneau. Pour changer du traditionnel agneau de pâques avec des flageolets, même si c’est un délice quand c’est bien fait, je vous invite à voyager, vu qu’en cette période, c’est compliqué.

Le tajine est parfait pour cuisiner l’agneau. J’ai choisi 2 morceaux, la poitrine qui cuira tout le long de la recette, et des côtelettes, que l’on fera griller au dernier moment, que l’on gardera rosées bien évidement.

Pour réussir mon batch cooking, je vais conserver mon tajine dans un bol en borosilicate de la gamme Save and Fresh de Zwilling. Ces bols existent en 3 tailles. Pour un tajine, je choisis la taille L, qui contient jusqu’à 2 L, et 1,6 L en capacité sous-vide. Avec le couvercle double étanchéité et la pompe sous-vide, je peux ainsi garder ma préparation jusqu’à 5 fois plus longtemps.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte fera l’affaire, une cocotte Staub bien-sûr !

C’est parti pour cette première recette.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H50

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Ingrédients :

• 600 g de poitrine d’agneau

• 12 côtelettes d’agneau (3 par personne)

• 400 g de tomates hachées

• 250 g de pruneaux (avec ou sans noyau, c’est comme pour le clafoutis)

• 2 courgettes

• 4 pommes de terre

• 8 mini navets ou 3 navets coupés en 4

• 1 pincée de safran en filaments

• 2 càc de paprika

• 2 càc de harissa

• 1 doigts de gingembre (ou 2 càc de gingembre moulu)

• 2 càc coriandre moulue

• 2 càc de cumin moulu

• 2 oignons hachés

• 3 gousses d'ail écrasées,

• 1 citron confit

• 1,5 litre de bouillon d'agneau ou de poule

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive

Préparez l’agneau.

• Assaisonnez en sel et poivre tous les morceaux d'agneau. Réservez au frais les côtelettes

Préparez la garniture.

• Ciselez les oignons.

• Hachez et écrasez les gousses d’ail.

• Coupez les courgettes en gros tronçons.

• Taillez les pommes de terre en bille.

• Coupez la queue de mini navets.

• Préparez tous les épices.

Faites cuire.

• Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans la cocotte.

• Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les dorer de tous les côtés.

• Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

• Dans le fond de la cocotte. faites fondre les oignons. Une fois que ces derniers sont bien fondus, ajoutez les épices. : le cumin, le safran, la coriandre, le gingembre, le paprika et la harissa et faites revenir pendant 2 minutes.

• Ajoutez l’ail, les tomates, le bouillon d’agneau et le citron confit coupé en 6.

• Portez à ébullition.

• Remettez les morceaux de poitrine d'agneau et laissez frémir à couvert pendant 1h.

• Découvrez la cocotte, ajoutez les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter pendant encore 20 min en tournant la viande de temps en temps afin qu'elle cuise uniformément.

• Au bout de 20 min, ajoutez les pruneaux et les navets et laissez cuire encore 20 min.

• Faites grillez les côtelettes 3 min puis ajoutez-les dans la cocotte pour 10 min supplémentaires à découvert.

• Mon truc, c’est de retirer toute la viande et la garniture avant de servir, de mixer la sauce pour obtenir une belle consistance homogène et de remettre ensuite tout dans la cocotte, en présentant harmonieusement.

• Saupoudrez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dans le cadre du batch cooking, laissez refroidir le tajine. mettez de côtes les morceaux de poitrine, ils serviront pour la recette du cannelloni à la tomate (recette à venir, restez connectés).

Mettez la viande au fond du bol borosilicate Fresh and Save Zwilling, les légumes dessus et enfin la sauce. Faites le vide avec la pompe. Réserver soit au réfrigérateur, soit au congélateur. Au moment de servir rajoutez de la coriandre fraiche.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques X Fresh and Save Zwilling - Episode 2 : Conseils et Recettes

Aujourd'hui, je vous livre mes 5 conseils et l'intitulé des 5 recettes pour réussir un batch cooking de Pâques.

Dans l'épisode 1 (voir ici ) , je vous expliquais le concept du Batch Cooking et je vous livrais en avant-première mon premier conseil.

Voici donc les 5 conseils à respecter et je vous présente les menus que je vais réaliser. Restez connectés pour découvrir les prochains épisodes, il y aura les recettes détaillées !

Cette série Batch Cooking est réalisée en collaboration avec Zwilling et sa gamme Fresh and Save.

Présentation de Mon film au Symposium sur les IDF en direct de la Fondation Nobel (Suède)

Ce 21 mars 2021 s'est déroulé un Symposium sur les forêts en Développement Durable à l'occasion des Journées Internationales de la Forêt.

Ce symposium a eu lieu via Zoom en direct et en collaboration de la Fondation Alfred Nobel, en Suède, grâce à madame le Gouverneur de Orebrö, Maria Larrson, et co-organisé par Hallbars Research Institute.

Animé par Pelle Agorelius, ce fut l’occasion de débattre sur la disparition des forêts et de la nécessité de les rendre en développement durable.

A cette occasion, plusieurs éminents speakers sont venus partager leurs expériences :

• Eri Yamasumi, UNDP researcher a présenté un excellent rapport sur les changements climatiques et la perception des citoyens face à ce défi,

• Jörg Zipprick, journaliste gastronomique et auteur de nombreux livres a évoqué le fléau des pluies acides en Allemagne et la résurrection des forêts,

• Anders Oskal, secrétaire général de Association Of World Reindeer Herders a évoqué les changements de températures et les difficultés que cela impliquait pour les peuples de l'Arctique et de leur gestion des rennes, principale source de nourriture et de revenus.

Ce symposium s’est tenu sous le patronage de Maria Larsson, Présidente de la Fondation Alfred Nobel Björkborn. Je la cite : “Si Alfred Nobel vivait aujourd'hui, je suis sure que dans son testament, il aurait fait un prix récompensant les réalisation innovantes pour le développement durable.”

Ce symposium fut l’occasion de mettre en lumière les prix Hallbars.

• Les prix Hallbars Awards ont le soutien de la Fondation Alfred Nobel Björkborn. La cérémonie des prix 2020 s'est tenue le 21 octobre 2020, date de la naissance de Alfred Nobel, dans la demeure musée d'Alfred Nobel House, en présence de Maria Larsson qui présidait une audience restreinte par la pandémie. La proclamation des prix 2021 se fera encore le 21 octobre dans Alfred Nobel House. La remise des prix se fera le 30 novembre 2021 dans le Réfectoire des Cordeliers, rue de l'Ecole de Médecine, de Paris 6ème.

Les prix Hallbars Awards sont une création d' Edouard Cointreau, président fondateur du Hallbars Research Institute en Suède. La lecture de Printemps Silencieux, de Rachel Carson et Al Gore, détermina, comme pour beaucoup, son engagement pour l' environnement. Il ajouta dans ses études de Master of Science au Massachusetts Institute of Technology (MIT) des cours sur la pollution, se spécialisant sur les bruits, avec le professeur Johnson. Il comprit que les solutions scientifiques existaient, ainsi que le savoir faire, mais que les freins étaient dans le faire savoir et le faire. Pendant dix ans, en 1989-1999, il dirigea le groupe des éditions Mercado Ambiental, leader des publications de l' environnement professionnel en Espagne.

• Edouard Cointreau est exposant dans la Foire du Livre de Francfort tous les ans en 1989-1999 pour ses livres et magazines d' environnement. Il y crée les Gourmand Awards en 1995. C'est un retour au secteur gastronomique, qu' il connait bien. Il fait sa première remise des prix en Suede en 1999 dans la Foire du Livre de Göteborg, avec une présence permanente en Suède depuis. Les prix Gourmand Awards vont dans sept pays, et deviennent mondiaux, avec plus de pays participants que les Jeux Olympiques. L'adoption des CSR par les Nations Unies persuadent les Gourmand Awards de donner depuis 2017 des prix aux rapports de développement durable du secteur Alimentation et Boissons. Ce secteur est en croissance de plus en plus rapide, et les rapports se multiplient. Fin 2019, la décision est prise de satelliser en 2020 ces prix de développement durable.

La pandémie de 2020 renforce l'urgence du développement durable. Le secteur Alimentation et Boisson est devenu essentiel. Les prix Hallbars Awards sont un grand succès, avec le soutien de la Fondation Alfred Nobel Björkborn, répondant au besoin d' honorer les professionnels mondiaux du développement durable. Si les prix Gourmand Awards s' inspirent de l' esprit des Jeux Olympiques, les prix Hallbars Awards s' inspirent de celui d' Alfred Nobel.

• Pour ma modeste part, en qualité de citoyen du monde, journaliste et chef, j'ai eu l'honneur de présenter mon film Sustainable Forest Food. Nous ne devons pas oublier que la forêt nourrit des milliards d’individus et qu’en ces temps de changements climatiques, avec ces innondations croissantes, la forêts, graces aux racines et aux plantes, maintient le risque d’innondations. Mais surtout, en ces temps de pandémie, nous devons bien prendre conscience que plus de la majorité des médicaments que nous consommons sont issu de plantes ou d’animaux forestiers ! La forêt nous nourrit et nous soigne, ce sont nos 2 principaux besoins vitaux. Quel idiotie, pour des motifs pécuniers et à court termes, de la sacrifier.

Voici quelques extraits de ce Webinar :

https://youtu.be/NmrsJxnmdfY

Et voici l’intégralité de mon film :

Batch Cooking de Pâques X Fresh and Save Zwilling - Episode 1

Batch Cooking de Pâques !

Collab Cyril Rouquet-Prévost Masterchef X Zwilling Staub France SAS

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Je suis très heureux de vous présenter cette nouvelle collaboration avec la marque Zwilling.

Pâques approche et pour les grands repas - même si on est ne nombre limité et que l’on applique les règles sanitaires, on est souvent débordé par les préparations et les courses.

Le batch cooking, c'est l'art de préparer en une fois les menus pour la semaine !

Avec la gamme #freshandsave de #zwilling, c'est ultra simple de bien conserver ses aliments.

Grâce à la pompe sous-vide, on conserve jusqu'à 5 fois plus longtemps les ingrédients.

Rendez-vous lundi 22 mars à 18h30 pour découvrir les 4 autres conseils et découvrir le menu de la semaine

Voici en vidéo mon premier conseil pour bien réussir son batch cooking !

International Day Of Forests / Sustainable Forest Food - Journée Internationale de la Forêt

Journée Internationale de la Forêt - 21 mars 2021

Très honoré d'avoir créé ce film à l'occasion de la Journée Internationale de la Forêt ce 21 mars 2021.

A cause des restrictions Covid-19, il a été filmé essentiellement sur Androïd et surtout, je ne pourrai pas le présenter en présentiel en Suède à la Fondation Nobel en collaboration avec le Hallbars Research Institute. Mais je suis très heureux de le partager ici avec vous. Cette journée est placée sous le haut patronage des Nations Unies et de la FAO.

Prenons soin de nos forêt, elles participent à l’équilibre de la chaine alimentaire, nous fournissent médicaments et nourritures, luttent contre les risques d’inondations et nous fournissent habitat et chauffage. Une forêt responsable, c’est une forêt qui est un juste équilibre entre les besoins humains, ceux de la faune et de la flore et la biodiversité.

Cela pérennise mon travail sur l'environnement et notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Plus d’infos : https://hallbars.org/

Pancakes au Chocolat, un régal

J’aime les pancakes chauds arrosés de sirop d’érable. Mais comme je suis fan de chocolat, j’ai voulu faire une recette au chocolat qui soit légère et très gourmande. Je vous recommande de la faire, elle est hyper digeste et pas grasse du tout . A tester ce dimanche d’urgence !

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15 pancakes I PREP : 3 min I Cuisson : 2 min (temps d’un pancakes)

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Ingrédients :

• 270 ml de lait ou de boisson végétal

• 200 g de farine

• 80 g d’amande en poudre

• 80 g de sucre pure canne

• 30 g de cacao amer

• 3 g de levure chimique

• 50 g de compote

• 20 g de pépites de chocolat

• Pour servir :

• du caramel beurre salé (recette ici)

Préparez pâte.

• Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le sucre de canne, le cacao amer, la compote, le lait et la levure.

Faites cuire.

• Dans une poêle adhésive chaude, versez une petite louche pour former chaque pancake..

• Laisser cuire 1 minute.

• Retourner les pancakes, saupoudrez de pépites de chocolat et laissez cuire 1 minute.

• Au moment de servir, arrosez de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.

Gateau Coulant Chocolat Compote #sansbeurre #glutenfree

Un gâteau coulant au chocolat pour se régaler sans complexer, cela existe. Je remplace le beurre par de la compote, et la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne sans gluten ! Comme cela, il sera comestible par tous. Et c’est un régal ! Il est vraiment très facile à faire. En 5 min, votre préparation est faite. Mon astuce pour le garder bien coulant, c’est de mettre la pâte crue au congélateur 10 min, le temps que le four préchauffe. Après, c’est à vous de voir sur quelle texture vous voulez le déguster : coulant, fondant ou bien cuit. J’ai une préférence pour le coulant, c’est tellement orgasmique.

Dans la vidéo, je l’ai présenté en ramequins individuels. Mais vous pouvez le cuire dans un moule à gateau traditionnel.

N’utilisez pas de beurre pour graisser les moules, utilisez de l’huile neutre, genre colza. Vous garderez ainsi le bénéfice du gâteau sans beurre, donc sans lactose.

A vous de jouer !

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6 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 15 MIN

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Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir à dessert

• 200 g de compote de pommes sans sucre (ou allégée)

• 60 g de farine de châtaigne

• 60 g de sucre de canne complet

• 3 œufs entiers

• 3 g de levure chimique

• 60 g de pépites de chocolat (40 g + 20g)

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le chocolat.

• Faites fondre le chocolat concassé dans un bol au micro-ondes, en calculant 3 fois 30 secondes. Une première fois, mettez 30 secondes puissance max. Arrêtez.

• Mélangez un peu (le chocolat n’est pas fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez de nouveau : le chocolat commence à fondre. Terminez par 30 secondes supplémentaires et là, le chocolat est bien fondu lorsque vous le mélangez.

• Réservez.

Préparez le gâteau

• Dans un saladier, versez la compote. Ajoutez le sucre de canne et les œufs entiers. Mélangez bien.

• Versez dessus le chocolat fondu. Mélangez bien.

• Incorporez la levure à la farine de châtaigne et versez le tout dans le saladier. Mélangez.

• Pour la gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat (40 g)

• Huilez un moule ou des petites ramequins individuels et versez la pâte de dedans.

• Mettez 10 min au congélateur.

Faites cuire.

Sortez le gâteau cru du congélateur; ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus (20g) et enfournez dans le four chaud à 180°C.

A vous de choisir comment vous désirez le manger :

• Pour une texture coulante, laissez cuire 15 min.

• Pour une texture fondante, laissez cuire 25 min

• Pour une texture gateau cuit, laissez cuire 35 min

Un vrai régal !

Terrine de Foie de Volailles Express de Maman

J’adore cette terrine de foies de Volailles. Une madeleine de Proust de mon enfance. Cette recette, comme de nombreuses, je la tiens de ma maman. J’adorais quand elle la faisait. Avec du pain grillé, c’est un pur régal. Et petit, j’avais l’impression de manger du foie gras.

Cette terrine se consomme dans les 3 j après l’avoir faite, un minimum de 4h au frais est nécessaire. Mais pas de soucis, lorsque vous l’aurez goutée, vous ne pourrez plus vous en passer !

INGREDIENTS :

• 350 g de foie de volailles

• 150 g de foie de volailles confits

• 40 cl de vin blanc

• 5 baies de genièvre

• 1 petite feuille de laurier

• 250 g de beurre (à température)

• 5 cl d’Armagnac

• Poivre

• Sel

Préparez les foies de volailles.

• Eveinez ou faites éveiner par votre boucher les foies de volaille frais.

Faites cuire les foies.

• Faites chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et les baies de genièvre.

• Une fois celui-ci bouillant, faites retomber la température à frémissement et pochez les foies frais et les foies confits dedans pendant 4 minutes.

• Egouttez et retirez les baies de genièvre.

Préparez la terrine.

• Dans un bol de mixer, mettez les foies cuits et égouttés. Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

• Versez l’armagnac et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.

• Versez la préparation dans une terrine, fermez hermétiquement et laissez prendre 4H au frais.

• Consommez dans les 3 jours

Un régal sur du pain grillé !

Bon appétit !

Houmous au Citron Maison Express

Avec les beaux jours, place aux tartinables ! C’est le moment des apéros, et même confinés ou sous couvre-feu, on peut se faire plaisir. Je vous ai concocté une recette très simple avec peu d’ingrédients. J’ai remplacé le tahiné par de l’huile de sésame.

Un bon blender, et l’affaire est dans le sac !

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Pour 4 Pers I PREP : 5 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS :

• 350 g de pois chiches cuits

• 1 citron

• 1 càs d’huile de de sésame (5g)

• 8 gousses d’ail confites (ou 1 gousse d’ail fraiche).

• 5 cl d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour servir :

• 5 cl d’huile d’olive

• Quelques pois chiches

• Coriandre

Préparation :

• Dans le bol d’un mixer, versez les pois chiches égouttés, le jus de citron, l’huile de sésame, l’huile d’olive et 4 cuiller à soupe d’eau.

• Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Ajoutez les gousses d’ail confite (ou la gousse d’ail fraiche) et mixez de nouveau

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Versez dans un pot et conservez au frais.

• Au moment de servir, ajoutez des pois chiches frais, des pluches de coriandre et un filet de d’huile d’olive.

Bon appétit !

Lapins Cookies au Chocolat de Pâques #paques

Un lapin facile à faire, un délicieuse recette de cookies. Le tout pour vous amuser en famille ou régaler des amis. Laissez votre imagination faires tous les animaux que vous désirez !

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Pour 15 lapins I Prép : 10 min I Cuisson : 8 min

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INGREDIENTS :

• 170 g farine de châtaigne

• 90 g de sucre de canne complet

• 120 g de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de levure

• 40 g de poudre d’amande

• 40 g de pépites en chocolat

• 40 g de noix bio concassées

Pour les dents :

• Un peu de pâte d’amande ou de pâte à sucre

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos Lapins.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des grands cercles pour former la tête des lapins.

• Découpez ensuite 2 petits cercles pour faires les yeux, 2 plus gros pour faire les babines et une petite boule pour faire le museau.

• Roulez les boudins pour faire les oreilles.

• Mettez 2 pépites de chocolat pour faire les pupilles des yeux du lapin.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 170C.

Enfournez les cookies environ 8 min.

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. Vous pouvez sculpter des quenottes en pâte à sucre ou en pâte à sucre pour décorer.

Doubles Cookies à la farine de Châtaigne, Cœur Coulant Chocolat #sansgluten

La Vie Claire est une chaîne de magasins de produits biologiques qui m’a envoyé pour les tester différents produits. Parmi ces produits BIO, mon préféré est le sucre de canne complet non raffiné. L’odeur est incroyable et cela parfume divinement vos pâtisseries. Dans le lot, il y avait aussi de la farine de châtaigne, de la poudre d’amande complète, des pépites de chocolat, du lait végétal. Alors l’idée m’est venue de faire des cookies, mais pas n’importe lesquels, des cookies de compétition !

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POUR 4 PERS I PREP : 10 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS pour 15 cookies doubles :

• 170 g farine de châtaigne La Vie Claire

• 90 g de sucre de canne complet La Vie Claire

• 120 g de beurre BIO

• 1 œuf BIO

• 1 cuillère à café de levure sans gluten

• 40 g de poudre d’amande La Vie Claire

• 40 g de pépites en chocolat La Vie Claire

• 40 g de noix bio concassées BIO

• 40 g de pâte à tartiner Bio (ou voir recette ici)

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos cookies.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles pour formez les cookies.

• Garnissez le centre de la moitié des cookies de pâte à tartiner.

• Recouvrez de l’autre moitié des cookies.

• Fermez hermétiquement sans trop tasser le centre.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170C.

• Enfournez les cookies environ 8 min.

• Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster.

Rillettes Express de Poulet #Antigaspi

Vous le savez, je suis ambassadeur Monde de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Alors comme il me restait du poulet du dimanche et un citron (j’avais utilisé le zeste pour faire un Carrot Cake de Pâques), j’ai transformé tout cela en rillettes. C’est vraiment très facile et rapide à faire. N’hésitez à mettre les herbes que vous avez sous la main, cerfeuil, estragon, basilic, toutes se marient très bien.

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Pour 4 pers I PREP : 10 MIN I CUISSON : (pas de cuisson)

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INGREDIENTS :

• 200 g de blancs de poulet cuits

• 240 g de fromage frais (type St-Môret)

• 10 brins de ciboulette

• 1 jus de citron

• Sel

• Poivre

Préparez le poulet.

• Coupez le blanc de poulet grossièrement avec un couteau.

Préparez les rillettes.

• Mettez les dés de poulet dans le bol d’un mixer.

• Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, de la ciboulette.

• Salez, poivrez.

• Mixez.

C’est prêt !

Un vrai régal sur du pain grillé

Bon appétit !

Crumble de Courgette au Comté, Brebis et Olives

Les beaux jours arrivent. Le Week-End aussi. Alors voici une recette facile, délicieuse et rapide pour ne pas passer son WE en cuisine et profiter du soleil tout en se régalant.

Cette pâte à crumble est une pure merveille, veillez à ne pas trop la tasser pour qu’elle garde son côté croustillant et aérien. Saupoudrez d’un peu de thym avant la cuisson.

A servir avec une bonne salade !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre demi-sel

• 10 olives grossièrement hachées

• 70 g de comté

• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 courgettes

• 1 oignon

• Thym selon votre goût

• Huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Coupez les courgettes en tranches pas trop fines.

• Emincez l’oignon.

• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, faites chauffer et versez l’oignon émincé et les courgettes.

• Faites suer une dizaine de minutes, sans faire colorer.

Préparez le crumble.

• Dans un grand saladier, versez la farine, le comté et les olives concassées. Mélangez bien en émiettant du bout des doigts.

• Faites un puit. Déposez au centre du puits l’œuf et le beurre.

• Commencez par amalgamer l’œuf et le beurre.

• Une fois l’œuf et le beurre bien mélangés, faites tomber le mélange farine comté olive en émiettant du bout des doigts. Continuez jusqu’à avoir un mélange bien sableux. Terminez lorsque tout est bien incorporé.

Faites cuire votre crumble.

• Huilez un plat à gratin.

• Déposez au fond les oignons et les courgettes.

• Emiettez le fromage de brebis de dessus.

• Couvrez de crumble, en faisant attention de ne pas trop tasser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 min.

Bon appétit !

Lapins de Pâques en Carrot Cake #cupcakes

A Pâques, on va manger du chocolat, beaucoup de chocolat. Œufs, fritures, poules, lapins, tout va y passer. Bref, un mauvais moment pour notre ligne. Et pour les enfants, n’en parlons pas. J’ai essayé de trouver un dessert assez sain et sans chocolat. Je me suis inspiré du Lapin. Comme le Lapin mange des carottes, autant rester dans la thématique en faisant une base de Carrot Cake. Voilà comment faire manger des fruits et des légumes déguisés dans un délicieux dessert.

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POUR 9 LAPINS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 20/30 MIN

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INGREDIENTS :

Pour le Carrot Cake :

• 250 g de carottes

• 1 pomme Golden

• 1 zeste de citron

• 70 g noisettes mixées grossièrement

• 2 œufs

• 2 pincées de sel

• 100 g de sucre

• 150 g de farine

• 60 g d’huile de tournesol

• 1 c.à.c de cannelle (4 g)

• 1 c.à.c de de muscade (3 g)

• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre

• 8 g de levure chimique

• Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le glaçage au Cream Cheese :

• 90 g de cream cheese

• 40 g de beurre mou

• 80 g de sucre glace

• Le zeste d’un citron

Pour les Oreilles :

• 18 Barquettes chocolat ou fraise par caissette (pour les faire maison, la recette est ici)

Pour les yeux et les babines :

• De la pâte à sucre blanche

• Des perles de sucre colorées

9 cure-dents (pour faire tenir les oreilles)

Préparez les fruits et légumes

• Si vos légumes et fruits sont bio, râpez les carottes et la pomme avec la peau. Sinon, épluchez-les.

• Mélangez carottes et pomme râpées.

• Zestez un citron dessus.

Préparez la pâte.

• Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.

• Ajoutez l’huile. Fouettez.

• Ajoutez la farine et la levure.

• Mélangez bien.

• Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille.

• Incorporez le mélange carottes/pomme et ajoutez les noisettes concassées.

• Huilez 9 caissettes à Muffins et placez-les sur une plaque de cuisson.

• Remplissez-les de préparation aux 3/4 puis faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 min

Préparez le glaçage au cream cheese

• Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre ramolli presque fondu, le sucre, le zeste de citron.

• Mettez dans une poche à douille.

Formez votre décor lapin

• Dans la pâte à sucre, faites 18 cercle pour faire les yeux. Ces cercles doivent être plus gros que ceux pour les babines. Faites se superposer délicatement 2 cercles, et en bas de chaque cercle, collez 1 perle de sucre coloré pour faire les pupilles.

• Faites 18 cercles de pâte à sucre, plus petits que pour les yeux, pour les babines. Collez 2 cercles côte à côte en les faisant se superposer légèrement et coller une perle de sucre rose en haut au milieu pour faire le nez.

• Coupez la base que chaque barquette chaton au niveau de la confiture pour faire les oreilles.

• Enfoncez un petit bout de cure-dent pour les faire tenir ensuite sur le muffin. N’oubliez pas de préciser à la dégustation qu’il y a un petit morceau de cure-dent.

Préparez les lapin

• Étalez le glaçage sur chaque muffin refroidi à l’aide de la poche à douille.

• Déposez les yeux et dessous les babines.

• Plantez les oreilles de chaque côté et vous avez de jolis lapins de Pâques.

• Réservez au frais au moment de servir !

Bon appétit !

Boeuf Bourguignon, viande confite, la meilleure recette

Le secret d’un bon bœuf Bourguignon, c’est tout d’abord une viande de qualité. Préférez, comme pour un pot-au-feu ou une blanquette, un mélange de morceau. J’adore le plat de côte car il est très tendre, le paleron ajoutera de la texture et une viande parfumée.

Ensuite, faites bien mariner votre viande dans le vin, je conseille 1 nuit minimum.

Soyez généreux en aromates sans dénaturer le goût.

Enfin la cuisson, ébullition douce et longue, et n’hésitez pas à rajouter du temps de cuisson à découvert pour bien faire épaissir votre sauce.

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6 PERS I PREP : 30 MIN I REPOS : 4H I CUISSON : 2H min

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INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de viande à bourguignon (mélange plat de côte et paleron)

• Pour la marinade :

• 1,5 litre de pinot noir de Bourgogne

• 1 carotte coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 8 brins de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

• 200 g de lard

• 6 carottes coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 10 petits oignons ou oignons grelots

• 3 càs de farine

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel & Poivre

En option :

• 200 g de champignons

• 60 g de beurre

Préparez la marinade.

• Taillez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm ou faites-le préparer par votre boucher.

• Dans un plat creux, déposez la moitié du thym, 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier.

• Déposez la viande dessus et recouvrez du reste d’oignons, de thym, d’ail et de laurier.

• Ajoutez la carotte pelée coupée en rondelles et les oignons émincés.

• Arrosez de cognac et versez le vin dessus.

• Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 4 h minimum, le mieux étant de préparez votre marinade la veille pour le lendemain.

Faires cuire la viande.

• Le lendemain, retirez la viande de la marinade (conservez bien la marinade). Séchez-la bien avec du sopalin.

• Dans une grande cocotte, faites chauffez de l’huile.

• Déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté.

• Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les oignons grelots entiers et les lardons. Salez, poivrez.

• Ajoutez les carottes.

• Faites revenir le tout en remuant.

• Lorsque la viande est bien dorée et que les aromates révèlent leur odeur, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez roussir 1 minute.

• Versez la marinade et grattez bien les sucs.

• Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1H30 minimum.

Faites réduire votre sauce.

• Au bout d’1h30, découvrez la cocotte et la laissez cuire à petit bouillon 1/2h à 1h, plus la viande est cuite, meilleure elle sera. Vérifiez qu’il vous reste de la sauce toujours à niveau de la viande. Si elle tendance à trop s’évaporer, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon de viande et réduisez le feu.

• En option, vous pouvez servir des champignons de Paris revenus dans du beurre, que vous ajouterez dans la sauce a moment de servir.

• C’est excellent avec une bonne purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Bon appétit !

Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

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Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

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INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

• 90 g de chocolat noir

• 60 g de beurre

• 20 g de crème

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• 5 jaunes

• 25 g de sucre

• Une pincée de sel

• 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

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• 5 Blancs d'œufs

• 70 g de sucre

Crème chocolat

• 200 g de chocolat noir (1 tasse)

• 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

• 4 fruits de la passion

• 35 G de sucre

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

• 200 g de crème liquide 35%

• 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

• Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

• Mélangez pour obtenir une crème homogène.

• Réservez.

Etape 2

• Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

• Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

• Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

• Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

• Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

• Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

• Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

• Enfournez 10 à 1 2 min.

• Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

• Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

• Laissez refroidir.

• Fouettez la crème avec le mascarpone.

• Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

• Versez la crème bouillante sur le chocolat.

• Laissez 5 minutes avant de mélanger.

• Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

• Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

• Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

• Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

• Superposez les rectangles en alternant les couches.

• Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

• Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !