Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

• 10 Cl de lait

• 250 g de mascarpone

• 100 g de chocolat blanc

• 1 gousse de vanille

Pour servir :

• 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

• Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

• Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

• Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

• Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

• Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !

Le Chili, des produits d'exception - Le Eat! de mes adresses

Le Chili, des produits d'exception

LE EAT ! DE MES ADRESSES par Cyril Rouquet-Prévost

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Saviez-vous que le Chili produisait des morilles et des truffes exceptionnelles ? Connaissez-vous le miel d'Ulmo ? Avez-vous testeé l'accord Met-Vin Saumon-Sémillon Rouge ?

Je vous invite à découvrir ces produits d'exception dans ce Eat! de mes adresses, à l'occasion d'un déjeuner organisé par ProChile au Le Cordon Bleu Paris.

Le Saumon du Chili

Accommodé avec des abricots au basilic, de la burrata, des févettes, le saumon Salar ou saumon d’atlantique (Saumon d’atlantique étant une espèce car le Chili baigne dans les eaux du Pacifique) est un saumon à la chair fine, délicate et goutue. Congelé à 50°C dans les 3h après avoir été péché, ce saumon d’exception répond à toutes les normes d’hygiène et de qualité. AquaChile est l’une des principales entreprises exportatrice du pays.

Les Champigons.

La Truffe noire du Chili est récolté de Mai à Septembre. Elle arbore un parfum puissant et délicat. Sa récolte permet aux restaurateurs d’avoir de la truffe toute l’année, car les truffes s’arrêtent mi février en France.

Quant aux Morilles, leur chair est délicate, bien charnue. Les morilles sont de haute qualité, elles sont récoltées en septembre.

L’ecole du cordon bleu a associé un suprême de volaille avec des morilles et un célerisotto aux truffes.

Un régal pour les papilles !

#CONCOURS & RECETTE : GAGNE UN SET SOUS-VIDE ZWILLING / RED VELVET CAKE

Pour fêter les 290 ans de Zwilling, je te propose de gagner un set de Mise sous-vide, valeur de 89,95 €.

Il est composé d'une pompe électrique sous-vide, de 2 boîtes en verre et de 4 sachets.

Pour jouer et tenter de le gagner, il faut aller sur Pinterest !

- Abonne-toi à mon compte Pinterest : https://www.pinterest.fr/cyrllRPmasterchef/

- Commente la publication sur Pinterest suivante, celle du concours Pinterest : https://www.pinterest.fr/pin/430023464429426750/

- Invite des Amis sur Pinterest et à liker la publication.

- Multiplie tes chance en postant une recette de dessert.

Le résultat du concours sera sur Pinterest, le 2 juillet 2021 à 18H30.

Jeu réservé à la France.

Dates du concours : du 18 juin 2021 au 2 juillet 2021.

Je partage avec vous la recette du Gâteau que j’ai présenté :

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RED VELVET CAKE AUX FRUITS ROUGES

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Pour 8 I PREP : 40 min I Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise Rouge grand format (moule diam 26 cm)

• 8 oeufs

• 200 g de farine

• 80 g de maïzena

• 200 g de sucre

• 300 g de beurre fondu

• 22 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 2 citrons

Pour la génoise rouge petit format (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour le sirop :

• 1 sachet de verveine citron

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au mascarpone :

• 1 litre de crème entière

• 450 g de mascarpone

• 2 gousses de vanille

• 70 g de sucre

Pour servir :

• 500 g de fraises

• 200 g de framboise

• 300 g de myrtilles

• 200 g de mûres

• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les génoises. Pour chaque gâteau, procédez ainsi :

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule correspondant bien huilé

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez les génoises chaudes. Laissez refroidir.

• Coupez chaque génoise en 3.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et la verveine. Laissez infuser 5 min. Retirez le sachet et imbibez légèrement chaque cercle de génoise

Préparez la mousse mascarpone.

• Mélangez la crème, le sucre, le mascarpone et la vanille.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montez le gâteau.

• Déposez un grand cercle de génoise dans un plat.

• Mettez la crème en poche à douille et pochez la crème dessus. Intercalez quelques fraises, elles permettront de tenir le 2ème cercle de génoise dessus sans trop écraser la crème.

• Zestez un peu de citron.

• Posez un second grand cercle. Pochez à nouveau de la crème et intercalez quelques fraises. Zestez un peu de citron .

• Recouvre du 3eme cercle.

• Faites exactement la même chose pour le petit gâteau.

• Posez le petit gâteau sur le gros délicatement.

• Décorez tout le tour avec les fruits !

  Bon appétit !

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

18 JUIN : SUSTAINABLE GASTRONOMY DAY - JE REPRESENTE LA FRANCE

Ce 18 juin est la journée internationale de la gastronomie durable des Nations-Unies 🌍.
Je suis très fier d'être en direct de la maison des prix Nobel ce 18 juin pour participer à un webinar international sur la gastronomie durable. Mon engagement contre le gaspillage alimentaire n'a jamais cessé depuis plus de 15 ans et j'ai été le premier chef Français à sensibiliser à cette cause. Continuons le combat ! Que cette pandémie serve de leçon et tirons-en des solutions positives, sans cela ces confinements n'aurons servi à rien.
Save Food, Save Planet. Et n'oublions pas, une terre en bonne santé et nourricière est facteur de paix.

Tarte aux Fraises sur Sablé Breton

Une tarte très simple à faire, une base de tarte de sablé Breton, des fraises et un coulis. Un vrai régal.

6 pers I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

• 700 g de fraises de Plougastel

Pour le sablé breton :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de jaunes d’œufs

• 140 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 1 g de fleur de sel

• 10 g de zestes de citron vert

Pour le coulis

• 300 g de fraises

• 1 jus de citron

• 30 g de sucre glace

Préparez la pâte à sablé breton.

• Tamisez la farine avec la levure.

• Mélangez les jaunes, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre pommade.

• Ajoutez ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes de citron.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 1H au réfrigérateur.

• Détaillez des cercles dans la pâte étalée et remettez au frais ces fonds de tartes 1H également.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez environ 20 min.

• Sortez les sablés et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et sucre.

• Filtrez votre coulis pour éviter les graines de fraise.

• Réservez.

Préparez vos fraises.

• Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Réalisez vos tartes.

• Dans une assiette, déposez le coulis de fraise pour caler le sablé.

• Déposez ensuite du coulis dessus.

• Disposez les fraises harmonieusement.

• Servez avec un crémant d’Alsace Rosé bien frais. Saupoudrez de pistache ou ajoutez un cercle de chocolat blanc

DEMO LIVE SUR INSTAGRAM : NORMAN & FRIENDS JEUDI 10 JUIN

JOIN US : LIVE DEMO WITH CHEF NORMAN MUSA
Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS

Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.

Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.

LA RECETTE / THE RECIPE

INGREDIENTS : VERSION UK

Green Salad Benedict  - Chef Cyril Rouquet-Prévost

Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min

Ingredients 

·         1 egg

·         1 liter of boiling water

·         10 cl of white vinegar

·         Salt pepper

For the salad :

·         1 liter of boiling water

·         1 zucchini

·         10 wild asparagus

·         10 baby spinach leaves

·         4 sprigs of chives

·         4 sprigs of chervil

·         50 g of bacon or chicken breast

·         20 g pomegranate seeds

·         1 small fresh onion

·         20 g of cucumber

For the sauce

·         120 g butter

·         2 egg yolks

·         juice of half a lemon

·         salt pepper.

Directions

 Prepare the poached egg.

·         Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.

·         Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.

·         Leave to cook for 3 minutes.

·         Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.

·         Let stand at room temperature

Prepare the courgette and asparagus

·         Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.

·         Boil them for 1 minute with the wild asparagus.

·         Refresh immediately in cold water.

Prepare the hollandaise sauce

·         Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.

·         Whisk the mixture till it becomes a sabayon.

·         Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.

Serve

·         In a plate, place the spinach leaves.

·         Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.

·         Add  diced cucumber and sliced ​​onion.

·         On top, lay the egg.

·         Add the bacon or chicken.

·         Cover with hollandaise sauce.

·         Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.

VERSION FRANCAISE :

1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min

Ingrédients

· 1 oeuf

·         1 litre d'eau bouillante

·         10 cl de vinaigre blanc

· Sel poivre

Pour la salade :

·         1 litre d'eau bouillante

·         1 courgette

·         10 asperges sauvages

·         10 jeunes pousses d'épinards

·         4 brins de ciboulette

·         4 brins de cerfeuil

·         50 g de bacon ou de poitrine de poulet

·         20 g de graines de grenade

·         1 petit oignon frais

·         20 g de concombre

Pour la sauce

·         120 g de beurre

·         2 jaunes d'œufs

·         jus d'un demi-citron

· sel poivre.

Préparez l'œuf poché.

·         Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.

·         Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.

·         Laissez cuire 3 minutes.

·         Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.

·         Laissez reposer à température ambiante

Préparez la courgette et les asperges

·         À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.

·         Faites-les bouillir 1 minute.

·         Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.

Préparez la sauce hollandaise

·         Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.

·         Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.

·         Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.

Servez

·         Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.

·         Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.

·         Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.

·         Sur le dessus, déposez l'œuf.

·         Ajoutez le bacon ou le poulet.

·         Couvrez de sauce hollandaise.

·         Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.

Bon appétit !

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Calamars Grillés à l'Ail et aux Herbes à la Plancha

Je déclare ouverte la saison des planchas et barbecues. Pour l’inaugurer, voici une recette de calamars grillés à la plancha. C’'est très facile et très parfumé, un régal qui sent bon les vacances.

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS :

• 400 g de calamars

Marinade :

• 20 cl d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 10 brins de ciboulette

• 5 branches d’aneth

• 5 g de sauge

• 2 g de piment

Pour servir :

• 1/2 citron par personne

• Quelques herbes fraiches

Préparez la marinade.

• Hachez l’ail, la ciboulette et l’aneth.

• Versez ce mélange dans un plat creux Ajoutez l’huile d’olive, le piment et la sauce. Salez, Poivrez, Mélangez.

• Incorporez vos calamars dans cette marinade. Mélangez.

• Faites reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Faites cuire.

• Faites chauffer votre plancha au maximum. Puis baissez à 8 (si votre plancha va jusqu’à 10).

• Déposez les calamars sortis de la marinade directement.

• Laissez griller 1min30, puis retournez-les et laissez griller 1m30.

• Arrosez de marinage et remuez pendant 4/5 min selon la grosseur de vos calamars.

• Au moment de servir, parsemez d’herbes, zestez le citron et arrosez de jus de cuisson.

Bon appétit !

La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Génoise fourrée au Chocolat de ma Mère-Veilleuse Môman

Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.

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4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN

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Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 140 g de farine

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 4 g de levure chimique

Pour le sirop :

• 10 cl de grand Marnier

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au chocolat :

• 500 g de chocolat

• 250 g de beurre

• 5 oeufs

Pour servir :

• du sucre glace

• de la crème anglaise

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express.

• Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.

• Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.

• Enfournez 30 min à 180°C.

• Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.

• Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.

Chemisez le moule.

• Imbibez un disque de génoise de sirop.

• Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.

Préparez la mousse au chocolat.

• Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

• Incorporez les jaunes dans le chocolat.

• Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.

Finissez la génoise.

• Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Arrosez généreusement de crème anglaise.

Bon appétit !

L’authentique Bolognaise façon “Ragù” aux 3 Viandes

Cette recette m’a été transmise par une petite Mama Romaine lors d’un tournage dans la ville éternelle. C’est une sauce qui mérite le mijotage et le réchauffage ! A faire en grande quantité et à congeler.

Mama Mia que c’est bon !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 70 MIN

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Ingrédients :

• 400 g de tomates pelées entières

• 6 tomates fraiches

• 200 g de viande de bœuf hachée

• 200 g de veau haché

• 200 g de chair à saucisse

• 250 g de vin rouge

• 40 cl de bouillon de volaille

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• huile d’olive

• Sel, poivre

Préparez la garniture aromatique.

• Epluchez les carottes, le céleri et l’oignon. Taillez-les en brunoise.

• Faites-les suer et colorer légèrement dans un peu d’huile d’olive.

Préparez les viandes.

• Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Versez les 3 viandes (veau, bœuf et porc) et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, cèleri et oignon) et mélangez.

• Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

• Laissez mijoter 30 min à découvert.

Finissez la sauce.

• Au bout de 30 min, ajoutez les tomates pelées et les tomates fraiches concassées. Laissez mijoter 40 min, sans couvrir.

• Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis.

Le Poulet Purée de Philippe Renard - Cuisines du Monde.TV Episode 3 : La France

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propriétaire : Philippe Renard.

RV ce 20 mai à 19H30 pour découvrir la vidéo de l’émission :

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

LA RECETTE DE PHILIPPE :

Poulet de l’Ardèche, purée de pomme de terre Pompadour,

ail rose de Lautrec en chemise

Le marché pour 4 personnes

La volaille

• 1 Volaille fermière de l’Ardèche de environ 2 kg

• 10 g Fleur de sel

• 1.5 g Poivre du moulin

• 4 branches de thym

• 4 gousses d’ail rose de Lautrec par personne

• 100g de beurre demi sel

• ½ litre de jus de volaille

La farce

• 100 g de pain de campagne

• 10 cl d’huile d’olive des Baux

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de jus de volaille

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 20 g d’ail

La purée de pomme de terre

• 800 g de pomme de terre Pompadour

• 5 dl de crème liquide 50cl

• 0.2 kg de beurre

• 10 g de gros sel de Guérande

Progression de la recette

La farce

• Mélanger du pain de campagne coupé en gros morceaux, de l’huile d’olive des Baux, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre du moulin, du jus de volaille, 5 gousses d’ail écrasées.

La volaille

• Demander à votre volailler de vous l’apprêter, introduire la farce par le croupion, replier celui-ci vers l’intérieur, coudre l’arrière de la bête pour emprisonner la farce. Enduire le poulet de beurre demi sel, saler, poivrer, l’enfourner dans un four chaud thermostat 7 (-180°c), pendant 90 minutes en commençant sur les cuisses et à la fin sur le dos. Mettre les gousses d’ail à confire avec la volaille.

• L’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

• En fin de cuisson, remettre 5 minutes dans un four thermostat 7 pour que la peau croustille. Laisser reposer la bête 10 minutes. Décoller les sucs de cuisson de plat avec le jus de volaille restant, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

La purée de pomme de terre

• Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans l’eau salée. Chauffer tout doucement la crème liquide et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée, mélanger la pulpe de pomme de terre avec la crème et le beurre chaud. Ajouter un trait de jus de volaille à la fin.

Le Dressage

• Verser la purée très chaude dans des récipients préchauffer. Le jus en saucière. Découper la volaille devant les invités et servir un morceau de cuisse et de blanc avec une gousse d’ail et une branche de thym.

Communiqué : Cuisines du Monde.TV fête les terrasses Episode #3

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

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A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propritétaire : Philippe Renard.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

La Table du Luxembourg, 7 rue Guynemer, 75006 PARIS

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost Episode 3 : La France et le Poulet Purée

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost

Poitrines de Porc Grillé & Sauce au Fromage Bleu

Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 10 MIN

Ingrédients :

• 12 fines de poitrines de porc (soit 3 par personnes)

• 1 càs de thym

• 1 oignon

Pour la sauce :

• 25 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de mascarpone

• 1 càs de moutarde

• 75 g de fromage bleu type roquefort ou bresse bleu

• 25 g de parmesan

• 25 l de vin blanc

• 5 cl de cognac

• sel et poivre

Préparez la sauce du bleu.

• Faites fondre le beurre dans une casserole.

• Ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail et la feuille de laurier.

• Laissez fondre l’oignon sans le faire brûler.

• Une fois l’oignon fondu, ajoutez le cognac, le vin blanc, le mascarpone et la moutarde.

• Portez à ébullition.

• Ajoutez le bleu coupé en dés et le parmesan.

• Mélangez et laissez cuire et fonde 5 à 10 min.

• SI vous voulez faire épaissir un peu plus la sauce, ajouter 1 càc de maizena délayée dans un peu d’eau et laissez épaissir tout en mélangeant.

Faites griller la poitrine.

• Dans un peu d’huile, faites griller les poitrines. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l’oignon émincez. Faites griller 4 minutes par côté (ou plus selon l’épaisseur de vos poitrines).

Servez.

• Au moment de servir, nappez vos poitrine de sauce. Régalez-vous.

Mafé de Poulet I Cuisines du Monde.TV EPISODE 2 : Le Sénégal

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Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

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Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète.

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LA PATE D’ARACHIDE

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Mixez 300 g de cacahuètes décortiquées avec 1 càs d’huile d’arachide.

Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées et salées, votre pâte d’arachide sera excellente.

Mixez jusqu’à ce que votre mixture se transforme en pâte. Mixez plus ou moins selon la texture que vous souhaitez.

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LE MAFE AU POULET DE DEMBA SARR

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Ingrédients pour 4

• 1 kg de poulet

• 25 cl d’huile d’arachide

• 250 g de pâte d’arachide

• 4 oignons

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 1/2 potimarron

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 aubergines

• 2 patates douces

• Sel, poivre.

Préparez les légumes.

• Emincez les oignons.

• Epluchez et coupez tous les autres légumes en gros morceaux

Préparez le poulet.

• Coupez les poulet en gros morceaux.

Faites cuire.

• Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites fondre les oignons.

• Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes.

• Ajoutez les légumes à cuire : pomme de terre, potimarron, courgette , aubergine, carotte les patates douces. Laissez cuire 5 min en mélangeant.

• Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète, mouillez à hauteur d'eau.

• Laissez cuire 20/30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• Servez avec du riz.

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Communiqué : Cuisines du Monde.TV - Episode 2 : Le Sénégal & le Mafé de Poulet

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. D’ailleurs, savez quel est le premier pays producteur d’arachides . Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète. Dans ce seconde épisode, Cuisine du Monde.TV vous apprendra faire très facilement une délicieuse pâte d’arachide.

Stay Tuned et connectez-vous ce jeudi à 19H30

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost I Episode 2 I Le Sénegal et le Mafé de Poulet

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost

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Fact Sheet

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• Agora expo :

Agora Expo est une association du Village International de la Gastronomie créé par Anne-Laure Descombin et de Gourmand International, fondé par Edouard Cointreau

170 Pays représentés I 3500 Livres culinaires du monde entier I 68 Événements au programme

40K Visiteurs en 2019

• CCPV Cyril Rouquet-Prévost :

Chef, TV host et Producteur de programmes culinaires. Plateau Goumand sur LCI / Une Ambition Intime sur M6

Google : + de 7M de vues I Website : 1 M de vues Mensuelles I Pinterest : 2 M de vues mensuelles

Forêt Noire Aux Fraises #fetedesmeres

En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.

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8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN

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Ingrédients :

• 700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)

Pour le biscuit :

• 180 g de sucre

• 6 œufs

• 100 g de farine

• 50 g de cacao en poudre non sucré

• 100 g de beurre

Pour le coulis de fraises :

• 1 jus de citron

• 300 g de fraises

• 30 g de sucre

Pour l’insert fraises :

• 200 g de coulis de frais

• 2 g de gélatine

• 1 jus de citron

Pour la crème :

• 400 g de crème fraîche liquide 30%MG

• 250 g de Mascarpone

• 80 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

Pour le décor :

• 250 g de chocolat râpé

• Fraises

• Feuilles de menthe

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre à feu doux.

• Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.

• Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.

• Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.

• Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.

• Enfournez et laissez cuire 25 min.

• Démoulez et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.

Préparez l’insert.

• Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.

• Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.

Préparez la crème Chantilly.

• A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.

• Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.

• Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.

Montez votre forêt noire.

• Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).

• Recouvrez de l’insert fraise.

• Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.

• Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.

• Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.

• Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.

• Réservez au frais.

• Retirez le moule avant de servir

Bon appétit

Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de riz blanc

• 2 œufs pour le riz

• 200 gr de poulet

• 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

• 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

• 1 càc de pâte de piment

• 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

• 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

• 4 Chips de crevettes

• Feuilles de coriandre

• Tranches de concombre

• 4 œufs au plat

• Oignons frits

• Cacahuètes grillées émiettées…

Faites cuire le riz

• Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

• Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

• Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

• Ajoutez le piment rouge doux émincé.

• Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

• Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

• Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.

Cuisines du Monde TV : votre nouveau RV Gourmand

CUISINES DU MONDE TV

Cuisines du Monde TV est une nouvelle série pour découvrir le monde et les régions à travers la cuisine grâce aux chefs, Auteurs, Producteurs etc.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

L’émission est présentée par Cyril Rouquet-Prévost.

Tiramisu léger aux Framboises et Pistaches.

Ce tiramisu est bien frais, bien agréable ! Il est allégé car j’ai remplacé une bonne partie du mascarpone par des petits suisses. Il en reste tout autant délicieux.

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6 PER I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 3 petits suisses

• 60 g de mascarpone

• 1 citron

• 100 g de sucre

• 12 biscuits cuiller

• 50 g de coulis de framboises

• 500 g de framboises

• 50 g de pistaches concassées

Préparez la mousse.

• Séparez les blancs des jaunes.

• Montez les blancs en neige. Réservez.

• Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

• Fouettez jusqu’à blanchiment.

• Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

• Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

• Egouttez les petits suisses.

• Versez-les dans un bol

• Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

• Ajoutez ensuite les blancs en neige.

• La mousse est prête.

Servez.

• Dans un moule, tapissez le fond de biscuits. Parsemez de pistaches.

• Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.

• Alterner biscuits, coulis, pistaches framboises et crème. Terminer par une couche de crème.

• Décorez avec des framboises et parsemez de pistaches.

• Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !

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