L’exception Salon
Le champagne Salon a une réputation confidentielle. Une petit production réservée à un carnet précis. Tout le monde n’aura pas la chance d’apprécier du champagne Salon dans sa vie. Alors, j’avoue, je n’ai pas gâché mon plaisir ce jour-là.
À propos de Champagne Salon :
Avec un premier millésime en 1905, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, épicurien voyageur, a sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de blancs sans précédent, au départ façonné pour son plaisir personnel, il ne partage sa création avec le monde qu’à partir des années 1920.
Ce champagne provient de la parcelle d’un hectare, "le Jardin Salon" , et de dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, sélectionnées par Aimé Salon au début du XXe siècle. Les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans avant de révéler leur complexité et leur finesse. Mais ce qu’il faut surtout retenir, chez que chez Salon, il sera décidé de ne commercialiser le champagne que lors d’années exceptionnelles. Bref, si une année ne l’est pas, on ne produira pas de champagne ! Le jus sera revendu à sa soeur Delamotte. Ce qui fait qu’en moyenne, Salon produit un champagne une année sur trois. Un rythme inchangé près d’un siècle plus tard. Ce niveau d’intransigeance rare dans l’industrie vinicole, associé à une production, de facto, ultra limitée fait naître la légende de Salon. Voilà pourquoi ces vins sont précieux et rares.
Le salon que j’ai eu le plaisir de déguster, c’est un millésime 1997 et 2012. Une fois aéré, ce vin déchaîne en
bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé. C’est un hymne à la joie, rafraichissant, un plaisir à déguster.
