Voici donc la recette des Loukoums que j’ai présenté. J’ai rajouté un peu de safran, car j’adore le mélange safran et rose. La rose doit être subtilement dosée, elle arrive en première bouche, puis le safran donne un petit coup de fouet à vos papilles et ajoute une note irrésistible de reviens-y.
Pour 30 loukoums environ
Pour le sirop :
300 g de sucre en poudre
120 g d’eau
Pour la maizena :
175 g d’eau
75 g Maïzena
Pour aromatiser :
1 Mini Rose séchée (en épices) sinon 1 càc d’eau de rose
4 pistils de safran
6 citron vert (uniquement le jus)
1 mini petite pointe de colorant rouge bio
Pour la finition
1 càs de sucre glace
1 càs de maïzena
Préparez la maïzena.
Dans un saladier, délayez la maïzena à 150 g d’eau. Mélangez bien et réservez.
Gardez les 25 cl d’eau pour la fin.
Préparez le sirop.
Faites bouillir 120 g d’eau avec le sucre et le jus des citrons verts.
Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.
Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux à 115°C environ.
Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir au moins 5 minutes, en évitant qu’il ne colore.
Préparez la pâte à loukoum.
Quand le sirop est prêt, mélangez à nouveau bien la maïzena pour éviter qu’elle ne soit retombée au fond du bol, et versez-la d’un coup sur le sirop. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante translucide.
Si vous préférez baisser le feu pour éviter que votre pâte brûle, comptez environ 45 minutes à fouetter non stop.
Quand la pâte devient bien épaisse et translucide, ajoutez les morceaux de rose ou l’eau de rose, le safran, le colorant et versez les 25 cl d’eau restant. Portez à ébullition et fouettez de nouveau environ 5 min.
Pour tester si la pâte est prête, remontez le fouet au dessus de la casserole et laissez tomber la pâte dedans. Elle doit retomber lentement et le restant sur le fouet doit être épais au toucher. Si elle n’est pas prête, continuez à faire cuire.
Laissez reposer à l’air 24H.
Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm
Recouvrez de maïzena.
Coulez dessus votre pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.
Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 24H à température ambiante.
Finalisez les loukoums.
Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maïzena.
Coupez vos loukoums en carrés réguliers avec un couteau huilé.
Roulez-les dans le mélange sucre glace maïzena.
C’est prêt à déguster. Laissez-les sécher à température. Evitez les pièces humides.
