Pain au sarrasin

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Le copain était celui avec qui on partageait le pain sans dédain chez le châtelain. Alors moi aussi j'ai envie de partager cette recette de pain au sarrasin. Une façon de tendre la main, sans que cela soit malsain. Le sarrasin apporte une note fruitée puissante et croustillante. La croûte est très croustillante et la mie moelleuse à coeur. Alors au lieu de prendre le train sans entrain, filez vite devant votre pétrin préparer ce pain au sarrasin.

COÛT :

0,90 EURO pour 6 petits pains SOIT 0,15 EURO par pain

POUR 6 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN +2H de repos⎜CUISSON : 30 MIN

  • 400 g de farine de blé
  • 100 g de farine de sarrasin 
  • 6 g de levure sèche de boulanger 
  • 35 cl d'eau
  • 10 g de sel fin

Préparez le levain:

  • Dans un bol, mélangez la levure avec 10 cl d'eau tiède et 100 g de farine de blé. Couvrez le bol de film fraicheur Albal et laissez fermenter une heure environ, le levain va doubler de volume.

Préparez la pâte à pain:

  • Préparez votre robot en installant le crochet  ou la feuille pour mélangez. Dans la cuve, versez le reste des deux farines avec le sel.
  • Formez un puits au centre et ajoutez le levain.  Commencez à mélanger à petite vitesse, en versant le reste d'eau doucement, en plusieurs fois. Faites tourner le robot une dizaine de minute le temps que la pâte forme une boule lisse. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Préparez les pâtons :

  • Sortez la pâte du bol, aplatissez la au rouleau. Repliez-la sur elle-même 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Coupez le pâton en 6 parts égales. Roulez-les pour donner la forme à vos pains, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Laissez lever dans un endroit sec et tiède pendant au moins une heure. Les pâtons doivent presque doubler de volume.

Faites cuire vos pains :

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique. Pratiquez une incision sur le dessus des petits pains. Mettez un bol d'eau sur le fond du four pour aider à former une belle croûte. Enfournez 20 à 30 minutes.