Une belle plante, une belle asperge, ça nous souffle toujours. On ne peut rester vierge face à belle verge violette, française monsieur ! Sans être essoufflé, ce soufflé nous asperge de saveur asparagaceaennes, plus que l'on ne l'espère, Serge, qui officie dans une veille auberge. On mixe les asperges que l'on incorpore dans un appareil a soufflé, c'est prêt. Alors au lieu de faire brûler un cierge, filez vite attraper une flamberge chez votre concierge pour couper une asperge et préparer ce soufflé.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

6 pers. ⎜Temps de préparation : 15 min⎜Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de beurre
50 g de farine
30 cl de lait entier
50 g de gruyère
2 cuillers à soupe de moutarde
10 brins de ciboulette
2 feuilles d’estragon
1 oeuf dur
4 oeufs

Préparez la crème d’asperges :

Pelez et équeutez les asperges. Gardez environ 6 cm à partir de la pointe d’asperge, faites tout de même cuire les queues, elles serviront pour une soupe…
Faites cuire le tout dans de l’eau salée bouillante 20 minutes.
Récupérez les têtes d’asperges, égouttez-les bien et mixez les avec l’oeuf dur et la moutarde. faites une crème bien lisse.

Préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre et la farine. Dès que le mélange est liquide, ajouter le lait par petites doses. Une fois la béchamel bien épaisse, ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien. Puis ajoutez les jaunes d’oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Finissez l’appareil à soufflé :

Mélangez la crème d’asperge à la béchamel. Laissez refroidir et ajoutez la ciboulette et l’estragon finement ciselés. Montez les blancs en neige puis incorporez délicatement la béchamel aux asperges dedans.

Faites cuire les soufflés :

Beurrez des ramequins avec soin. Remplissez au 2 tiers de préparation. Faites cuire entre 15 et 20 minutes.

Mon astuce : Je chemise autour du moule du papier cuisson bien beurré, qui dépasse en hauteur le moule d'environ 4 cm. Ainsi les soufflés pousseront bien droit et régulièrement.