Voici la recette de la tartelette à la carotte que je vous ai présenté ce mercredi 26 octobre sur France 5 dans La Quotidienne La Suite. Très simple, des billes de carottes glacées, une purée de carottes glacées, un sablé au parmesan... A vous de jouer !

Temps de préparation : 20 min I Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

3 carottes
1 oignon
Pour la purée carotte :
100 de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe de miel
Les chutes des carottes cuites à l’eau salée
Pour la pâte sablée au parmesan :
150 g de farine
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de parmesan râpé
1 oeuf
Un peu de fleur de thym

Préparez la pâte sablée :

Mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en dés, le parmesan et le thym. Ajoutez l’œuf battu et malaxez du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte sablée. Etalez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles. Piquez-les de coups de fourchette, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez des poids. Enfournez pour 20 min. Elle doit être bien dorée.

Préparez les carottes :

Détaillez les carottes en petites billes, faites-les cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée avec les chutes. Récupérez les billes, faires les revenir dans un beurre avec un peu d’ail.
Mixez les chutes de carotte avec le fromage de chèvre et le miel. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez l’oignon :

Faites caraméliser l’oignon dans un peu de beurre.

Procédez au montage :

Etalez un peu de crème au chèvre sur le fond de tarte. Disposez dessus les oignons caramélisés.
Terminez avec les billes de carotte en les disposant harmonieusement