Tonnerre de Bresse, le poulet de Bresse, voilà un plat digne d’une princesse. Pas de brêche dans la recette enchanteresse, de quoi créer un plat plein de promesses. La cuisine Lyonnaise est une cuisine de mère, alors cela me permet de faire un coucou à mes grand-mère et mère, toutes les deux Lyonnaises et cuisinières émerites.

La gastronomie de Lyon s’enrichit du patrimoine culinaire et agricole de la région : le Beaujolais, la Bourgogne, la vallée du Rhône et leurs vins, les dombes et la bresse, les primeurs drômois, ardéchois et auvergnats… Pour cette recette, j’ai choisi un poulet de Bresse, un vin de Bourgogne, des légumes Auvergnats et Dromois. On cuit le poulet façon Georges Blanc (un Bressans), on cuit le tout dans la crème et le tour est joué.

Alors au lieu de bailler avec allégresse, filez vite devant vos fourneaux préparer ce poulet de Bresse.

La recette en vidéo :

Pour 6 pers I Temps de préparation : 15 min I Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

1 poulet de Bresse de 2 kg
pour la sauce:
1 litre de crème fraîche
3 oignons
2 carottes
1 tête d’ail
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de beurre (+50g pour le coffre du poulet)
20 cl de bourgogne blanc
Pour la garniture :
100 g de champignons de Paris
100 g de lardons
1/2 jus de citron

Préparez la volaille : (façon Georges Blanc)

Découpez la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparez en deux (pilon et haut).
Laissez les filets sur la carcasse. Salez et poivrez la carcasse et recouvrez-la de quelques morceaux de beurre. Farcissez-la avec 3 gousses d’ail.
Faites cuire le coffre de la volaille à 205°C pendant 30 minutes.
Réservez les cuisses pour la sauce.

Préparez la garniture :

Epluchez oignons, carottes et céleri. Coupez-les en petits dés.
Coupez les champignons en tranches épaisses.

Préparez la sauce :

Dans une cocotte Staub, faites fondre le beurre. Déposez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Faites-les colorer, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et le reste de la tête d’ail. Déglacez avec le bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche ainsi que le bouquet garni (thym et laurier).
Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ à feu moyen.

Finissez le plat :

Découpez les filets du coffre de poulet rôti. Retirez les morceaux de poulet de la sauce (cuisses, pilons et hauts). Réservez ces morceaux dans un plat chaud.
Filtrez la sauce au chinois.
Faites sautez les lardons dans une poêle, retirez-les sans nettoyerla poêle et faites dorer leschampignons.
Remettez les morceaux de poulet au fond de la cocotte, versez la sauce dessus. Ajoutez les champignons et les lardons, un trait de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition avant de servir.