Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème. Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.
Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux.
Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand
2 pâtes feuilletées
Pour la crème amande
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière au thé Matcha
125 g de lait
1 càs de thé Matcha Mariage Frères.
1/2 gousse de vanille
60 g de jaunes d'œuf
35 g de sucre
20 g de fécule de maïs (maïzena)
option : zeste de citron et framboises
Pour dorer et le décor
Un jaune d’oeuf et son poids en lait
1 cuiller à café de thé matcha
3 cuillers à café de sucre glace
Préparez la crème d'amandes .
Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.
Préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)
Préparez la frangipane.
Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.
Procédez au montage.
Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.
ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.
Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.
faites le décor avec la lame d'un couteau
Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.
Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes
Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace