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Spécial BBQ : Poulet à la Guinness

poulet guinness chef Cyril rouquet prévost

Grâce à l’insertion de la bière dans la volaille, la viande devient moelleuse, la peau croustillante, c'est un délice. Et la sauce... hmmmmm. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur. Mais la marque Guinness est aussi connue pour son livre: le Guinness Book. Il a été crée par un des directeur des la Brasserie.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans ma rubirque Plateau Goumand : 

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 

Ingrédients :

  • 1 poulet

  • 1 guinness de 350 ml

  • 1 gousse d’ail

  • 1 oignon

  • 2 càs de miel

  • 2 càs de paprika

  • 2 càs de sauge

  • 2 càs d'herbe de provence

  • Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

  • Mélangez le miel et la moitié de la Guinness (170 ml). Ajoutez les épices : les herbes de Provence, la sauce, le paprika.

Préparez le poulet.

  • Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Calez le tout dans un plat creux (pour récupérer le jus de cuisson. Dans le plat, mettez un peu d’huile et tapissez d’oignon ciselé et d’ail haché. Badigeonnez le poulet de marinade, salez, poivrez.

  • Déposez le plat soit sur un barbecue, soit dans un four.

Faites cuire

  • Fermez le barbecue ou faites cuire au four à 220°C pendant 40 min.  Arrosez de jus et de marinade tous les 1/4 d’heure.

  • En fin de cuisson, retirez à l’aide d’un gant la canette (attention elle est bouillante). Laissez le poulet reposer 10 min. Pendant ce temps, versez le liquide de la canette sur le jus dans le plat de cuisson avec les oignons. Grattez le tout. Faites réduire 5 min.

Découpez le poulet et servez avec le jus.

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Porc à la bière 猪肉加啤酒 #NouvelAnChinois #LCI

Porc à la bière Cyril Rouquet-Prévost

Je suis certainement le plus chinois des chefs Français. Je sillonnne la Chine depuis des années. Le porc à la bière, c'est ma recette préférée en Chine. C'est fondant. A ne pas confondre avec le Bord à la Pierre, qui est la contrepèterie de la recette. Attention, lorsque vous allez mettre le porc dans le caramel il va crépiter et risque de vous éclabousser. Vous voilà prévenus.

Alors au lieu de tailler le lierre, filez vite préparez ce porc à la bière que l’on appelle 猪肉加啤酒 Zhūròu jiā píjiǔ.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 1H30

INGREDIENTS

  • 800 g de poitrine de Porc

  • 20 cl de bière

  • 10 cl de sauce soja

  • 2 càs de sucre semoule

  • 2 càs d’huile d’arachide

  • 5 gousses d’ail

  • 5 tranches de gingembre

  • 1 brin de citronnelle

  • 2 Etoiles de badiane

Préparez la poitrine.

  • Faites bouillir 4 litres d'eau. Plongez dedans la poitrine de porc pendant 5 minutes. Retirez aussitôt et essuyez la viande. Coupez la poitrine en cubes.

Préparez la cuisson.

  • Dans un wok, ou une sauteuse, versez l'huile. Ajoutez le sucre, laissez-le caraméliser. Dès qu'il colore bien, ajoutez les dés de porc et la sauce soja. Faites revenir quelques minutes et dès que les morceaux de porc sont bien colorés, ajoutez l'ail et les lamelles de gingembre. Dès que les odeurs se diffusent, arrosez de bière, ajoutez la badiane et la citronnelle. Laissez cuire à couvert pendant 1h30.