Cette galette, une tarte briochée, est la tarte de mon enfance. Un dessert de vacances, à Coiron, dans l’Ain. Pas une fête de famille sans cette tarte, accompagné d’un bon verre de Cerdon pétillant.

Elle est vraiment très facile à faire. Il faut juste prépare la pâte la veille car elle doit reposer au frais toute une nuit. Respectez ensuite 2h de temps de pousse une fois qu’elle est étalée.

Prenez une crème épaisse AOP, de qualité. Choisissez une AOP de la bresse, mais sinon, une crème type Isigny.

Voici le déroulé en vidéo :

8 personnes I Prep : 30 min I Cuisson : 20 min

A préparer la veille

Ingrédients

Pour la pâte briochée

250 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
100 g de beurre
5 cl de lait

Pour l’appareil crème

190 g de crème AOP entière épaisse (ou double crème)
120 g de sucre (de préférence crème de Bresse AOP)
1 peu de lait

La veille,

Préparez la pâte à brioche.

Faites tiédir le lait et dissolvez la levure dedans.
Dans le bol d’un robot, pétrissez tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre, durant 15 minutes.
Incorporez le beurre coupé en petits dés. Quand celui-ci est bien incorporé, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.

Le lendemain

Préparez la pâte.

Etalez la pâte, assez finement, mais pas trop. Laissez-la pousser et à couvert (torchon légèrement humide de préférence) à température ambiante pendant 2h.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la galette.

Marquez la pâte avec le bout de vos doigts pour laissez plein de petits trous.
A l’aide d’un pinceau, étalez un peu de lait sur toute la pâte (attention, il risque d’y avoir du lait dans les trous, veillez à ce qu’il n’en reste pas).
Puis répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.
Sucrez la bordure non recouverte de crème et répartissez le sucre sur la tarte.
Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 160°C pour 12 minutes supplémentaires. (surveillez car la galette a tendance à brunir très rapidement).

Sortez du four. Laissez refroidir à température avant de déguster.

Bon appétit !