Voici la recette finalisée par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat lors de ma chronique dans le Mag du Dimanche sur LCI le 9 octobre. Eviter le gaspillage, c’st aussi savoir accommoder les restes ! Exit le Gloubi Boulga, le Jyfoutout ou le pudding avec les reste de pain ! Il faut savoir inventer de nouvelles formes pour ne pas à donner l'impression de manger la même chose.

Je transforme un reste de blancs en rillettes en le mixant avec un reste de fromage, j’ajoute des herbes et du citron et c’est fait !

Je prépare mon chutney à la figue - très simple , des figues abimées, un reste de pomme, un reste d’oignon, je met à cuire avec du sucre et du vinaigre et je laisse compoter 20 minutes

Pour les choux, de l’eau, du beurre, de la farine, des oeufs, je poche à l’aide d’une pate à douille et je recouvre d’un mélange farine beurre noix de coco 30 min au four.

il ne reste plus qu’à dresser : un peu de chutney au fond du chou, les rillettes de poulet, on couvre, les herbes et une figue pour décorer!

Voici la recette en vidéo

A vous de jouer !

Ingredients :

200 g derestes de blancs de poulet cuits
100 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
2 cuillers à soupe ciboulette estragon
1/2 jus de citron

Hacher le blanc de pouletgrossièrement avec une fourchette avec le fromage frais et le jus de citron- on peut utiliser un mixer.

La pâte à chou :

3 œufs
80 g de beurre
150 g d’eau
120 g de farine
1 pincée de sel

Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Former les choux à la poche à douille.

Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Chutney de figue

4 figues abimées
1/2 pomme
1/2 reste d’oignon
50 g de vinaigre blanc
50 g de sucre
10 g de pignons de pain

Faire tout compoter ...

Dresser :

Farcir le chou avec une poche à douille et mettre en son coeur un peu de chutney.

Fermer le chou, décorer le chapeau avec un point de chutneyet de salade aromatisée à l’huile d’orange et déposer une 1/4 de figue