On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.
#jesoutienslespecheursfrancais
Le regroupement de pêcheurs COBRENORD fédère 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.
La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les gammes. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchée de la nuit, c’est le nirvana.
Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/
Avant de les cuisiner, il faut savoir les préparer .
Voici mon tuto :
ASTUCE :
Pour ouvrir facilement les coquilles :
Prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.
Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule.
Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer. A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller.
A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noir en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.
A consommer dans les deux jours qui suivent.
