On lit Pho pour Phở mais il faut, sans faire de faux, dire “Pheu”. Autant dire qu’il n’y aura pas pour autant le feu en cuisine pour faire cette bouffe… feu. Le secret de la recette réside dans son bouillon. J’ai parcouru depuis des années l’Asie pour obtenir la meilleure recette. Contrairement aux recettes du net, il faut démarrer le bouillon à froid. Que ce soit au boeuf, au poulet ou au porc. La recette que je vous présente est au poulet.
4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 2H
Ingrédients
Pour le bouillon de poulet :
1 poulet entier
3 litres d’eau
1 gousse d’ail
1 oignon
Pour le Phở :
3 oignons frais
10 cm de gingembre
3 étoiles de badiane
4 clous de girofle
1 càs de canelle
6 graines de cardamone
1 bouquet de coriandre
50 g de champignons (chinois séchés de préférence)
5 cl de sauce nuoc mam
Pour servir :
De petits oignon frais émincés
De la coriandre
Du basilic thaï
Quelques cacahuètes
1 citron vert
150 g de soja frais
Poivre et sel
Préparez le bouillon de poule.
Coupez le poulet en morceaux. Coupez la carcasse en 2. Remplissez une cocotte de 3 litres d’eau. Déposez les morceaux de poulet et la carcasse et portez à ébullition. Ajoutez une gousse d’ail et l’oignon émincé et laissez bouillonner à petit feu jusqu’à ce qu’il soit clair.
Préparez le Phở.
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile neutre les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez les autres épices : badiane, cardamome, cannelle, clous de girofle, le nuoc mâm. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache des os. Puis sortez le poulet, détachez la chair des os, conservez la chair et remettez les os. Ajoutez de la coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire a feu doux pendant une heure.
Préparez la garniture.
Faites tremper les champignons pendant 30 mn et/ou émincez les champignons de paris.
Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante 6 minutes.
Coupez le citron vert en tranches
Préparez des pluches de coriandre et de basilic
Emincez les oignons frais.
Dressez.
Mettez les nouilles dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez de bouillon. Ajoutez les pousses de soja, les champignons, les feuilles de coriandre et de basilic, les oignons émincés et des tranches de citron vert. Assaisonnez ensuite selon votre goût avec de la sauce nuoc mâm et ajoutez des cacahuètes.
Vous pouvez ajouter du piment
