La pâte à choux n’est pas réservée qu’aux glands, aux religieuses, aux divorcés ou aux pets-de-nonne ! Cette pâte extraordinaire permet de faire des desserts aux structures les plus audacieuses et sert également de base à des recettes salées, comme les gougères au fromage en bourgogne, les quenelles lyonnaises, les pommes dauphines ou duchesses… Car enfin, quelle le point commun entre un éclair, des religieuses, des choux à la crème ou des chouquettes ? La pâte à chou ! La recette est bête comme chou et, en la suivant, vous ne ferez pas chou blanc. Les choux sucrés sont encore meilleurs si vous les surmontez d’un craquelin.
La vidéo est ici :
https://youtube.com/shorts/2mnxF7Pj47Y
POUR 4 PERSONNES (4 cercles de 8 cm de diamètre)
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
INGREDIENTS
Pour les choux
3 œufs
80 g de beurre
150 g d’eau ou de lait (ou moitié de chaque)
120 g de farine
1 pincée de sel
du sucre glace…
Pour la crème princesse
15 cl de crème liquide 35 %MG
80 g de jaunes d’œufs (5)
440 g de lait entier
80 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
40 g de fécule de maïs
30 g beurre doux
Pour le décor
des petits œufs en chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Préparez la panade pour les choux.
Mettez dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre. Faites bouillir le tout et versez d’un seul coup toute la farine tamisée. Desséchez la pâte. Remuez à la spatule et travaillez environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule homogène. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Terminez la pâte à chou.
Ajoutez un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Trempez un emporte-pièce de diamètre 8cm dans du sucre glace, laissez une empreinte sur un papier cuisson et pochez sur le (comme dans la vidéo)..Pochez des jolis cercles. Vous pouvez les coiffer d’un craquelin pour plus de croustillant. Le craquelin est une pâte composée de sucre, beurre et farine que l’on dépose sur la pâte à chou avant la cuisson. Il va permettre un développement de la pâte à chou plus uniforme et apporter un côté croquant sur le dessus.
CRAQUELIN Préparation : 5 min | Congélation : 30 min | Pour 20 choux
40 g de beurre pommade • 50 g de du sucre semoule • 50 g de farine
Dans un récipient, amalgamez les ingrédients pour former une boule. Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson cette pâte sur une épaisseur de 3 mm et congelez 30 min minimum. Découpez ensuite des cercles du diamètre des choux que vous venez de pocher et déposez un cercle sur chaque chou avant cuisson.
Crème pour les nids de pâques.
Vous pouvez choisir la crème que vous désirez. Une simple chantilly, une crème pâtissière vanille, café, pistache ou chocolat. Voici la recette de la crème princesse (c’est une diplomate sans gélatine).
Préparez la crème pâtissière.
Chauffez le lait avec les graines des gousses de vanille. Portez à ébullition et retirer du feu. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée, mélangez. Versez la moitié du lait sur le mélange en mélangeant vivement, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et cuisez 3 minutes sans cesser de mélanger. Incorporez enfin le beurre, mélangez et versez la préparation dans un saladier. Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Si vous aromatisez votre crème, incorporez les ingrédients en poudre ou liquide (cacao, café, alcool, pâte de pistache, praliné etc…) dans le lait avant de le porter à ébullition.
Préparez la crème fouettée.
Montez la crème liquide, pas trop ferme. Elle doit faire un bec.
Finalisez la crème.
Incorporez 2 cuil. à soupe de la crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre et faciliter l’incorporation. Incorporez ensuite délicatement le reste de crème fouettée. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais 1 h avant utilisation.
Terminez les nids de Pâques.
Garnissez les choux de crème. Saupoudrez de sucre glace. Déposez au centre des œufs en chocolat.
Vos nids de pâques sont terminés.
