🐰Pâques arrive et c’est l’occasion de manger des œufs, pas forcément en chocolat.

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿Voici une recette de la perfide Albion que l’on aime tant pourtant : les Scotch Eggs.

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿Des œufs “écossais” qui n’auraient pas été créés par un clan au tartan aux motifs... écossais.... mais par le londonien et très chic salon de thé et épicerie fine Fortnum & Mason, vers 1738.

🥚Il s'agit d’un œuf dur ou mollet enrobé de chair à saucisse, puis pané et frit ! 🌭

🍴Une moitié peut faire une entrée, un œuf en entier un plat complet. J'ai fait ma propre farce, la recette est dans les ingrédients. N'hésitez pas à l’agrémenter d'herbes et d’épices.🌿

C’est parti pour la recette !

🎦Je vous ai filmé la recette. La vidéo est ici :

https://pin.it/27E0Vjg2S

🥣Préparation : 20 min

🍳Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 œufs
450 g de chair à saucisse (ou saucisse anglaise sans peau). Je fais ma propre farce et c'est délicieux ainsi : je mixe 200 g de sauté ou d’épaule de veau avec 200 g d’échine de porc et 50 g de lard fumé …
1oignon vert (ou une échalote)
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de moutarde (optionnel)
Un mix d’herbes (cerfeuil, romarin, thym, ciboulette, persil) si tu veux une farce bien parfumée
Sel, poivre

Pour la panure

2 œuf battus
50 g de farine
50 g de chapelure
Huile pour friture

Cuisez les œufs.
Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes (pour un jaune encore un peu coulant) ou 9 minutes (pour un jaune bien pris, à l’ecossaise). Refroidisez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement. Réservez.

Préparez la farce.
Mélangez la chair à saucisse avec un peu de moutarde, loigonl et l’ail ciselé. Assaisonnez en sel et poivre. N’hesitez pas a ajouter des herbes ciselés (thym, romarin, ciboulette, persil etc.). Un mix de ces herbes est un régal

Façonnez les œufs.
Divisez la farce en 4 parts m'a Applatissez chaque portion de viande entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 épaisseur d’1cm. Emballez chaque œuf avec avec la farce applatie en soudant bien pour qu’il soit totalement recouvert.

Panez les œufs.
Préparez 3 assiettes creuses contenant 1 la farine, l'autre la chapelure et enfin la dernière l'œuf battu. Passez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Cuisez les Scotch Eggs.
Plongez les œufs dans une huile à 170°C durant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez ces œufs pour Pâques accompagnés d'une salade d’asperges et de tomates. Vous pouvez les servir tièdes, toujours avec une salade et un chutney, ou froids, pour un pique-nique so British.

Ci-dessous, la version avec œuf du (9 minutes de cuisson)

Ci-dessous, la version avec œuf mollet (6 minutes de cuisson)

La recette des Scotch Eggs est p.376 d’Eggcellent ! Le gros livre des œufs, avec d'autres recettes eggcellentes pour Pâques