Carpaccio de Saint Jacques, gelée de yuzu, oeufs de truite #noel #laquotidiennelasuite #france5

Voici la recette du carpaccio de St Jacques au yuzu et aux oeufs de saumon que j'ai présenté sur le plateau de La Quotidienne la Suite sur France 5. 

Ingrédients : 

• 120 g de jus de yuzu
• 2 g de gélatine 
• 1 citron vert
• 4 noix de St Jacques
• Oeufs de saumon
• 1 betterave Chioggia
• Huile d’olive

Préparez la gelée de yuzu : 

• Faite chauffer le jus de yuzu, salez, poivrez et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.
• Versez sur une plaque et régrigérez 4h.

Préparez votre carpaccio :

• Taillez finement vos st jacques en lamelle, assaisonnes les et huilez -les à l’aide d’un pinceau.
• Taillez à l’emporte pièce votre betterave chioggia en cercles.

Dressez :

• Disposez sur la gelée de yuzu votre carpaccio de st jacques en rosace en alternant avec la betterave. Disposez les oeufs de saumon et zestez le citron vert dessus.

Chips de Poires oeufs de Lompe #france5 #laquotidiennelasuite #noel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Ingrédients : 

• 2 poires 
• 1 petite boite d’oeufs de lomp
• 1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat

Préparez les chips : 

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème : 

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les oeufs de lomp.

Risonitto à la Poutargue #france5 #laquotidiennelasuite

Voici la recette que je vous ai proposé sur France 5 ce lundi 12 décembre à 13H dans la Quotidienne la suite : replay ici 

Un risotto de pâtes, c’est un pâtotto. Et ce n’est pas trop tôt pour vous en donner la recette ! Car aux Champignons, on est en pleine saison. J’ai choisi des risoni, ce sont des petites pâtes en forme de riz. L’avantage est que ce risotto de pâtes cuit en 11 minutes (contre 18 pour un risotto classique) et surtout, il se réchauffe très bien sans coller (esayez avec un risotto, je dis ça, je dis rien !). Avec un zeste de poutargue dessus, oui je vous nargue, c'est délicieux. 

Alors au lieu de chanter Sole Mio, filez vite devant vos fourneaux préparer ce Risonitto.

Ingrédients :

• 200 g de risoni
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 600 g de bouillon de poule ou de légume
• 60 g de mascarpone
• 70 g de parmesan
• 100 g de champignons de paris
• quelques dés de chorizo
• De la poutargue 
• Huile d’olive 

Préparez les ingrédients :

Ciselez l’oignon. Coupez les champignons en petits dés. Faite chauffer votre bouillon.

Préparez le Risonitto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites fondre l’oignon dedans. Une fois l’oignon fondu, ajoutez les risonis et faites-les nacrer en les enrobant bien de matière grasse.

Ajoutez ensuite le vin blanc, et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez le bouillon et laissez cuire 11 minutes.  En fin de cuisson, ajoutez les champignons. Vérifiez qu’il reste suffisamment de bouillon.

Finissez le Risonitto :

Une fois les pâtes cuites (il doit rester un tout petit peu de bouillon), ajoutez le parmesan et le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt. Zestez de la poutargue dessus et des dés de chorizo

Véritable saucisson brioché Lyonnais #Gobel

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

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La cuisson sera idéale si vous utilisez le moule à pain perforé Gobel, les petites perforations permettent de laisser passer l'air et l'humidité pour une cuisson optimale. La longueur du moule est de 16 cm. Anti-adhérent, le démoulage sera très simple.

Cette recette, je me suis également amusé à la réaliser dans des petits moules à cake Gobel, lors de la soirée Tellier Gobel chez la Maison LEFRANC, le 17 novembre 2016. Très sympa pour l’apéritif

Caractéristiques du moule à pain Gobel :

• Vous pourrez également cuisiner dans ce moule perforé, de délicieux cakes salés et sucrés !
• Longueur : 16 cm
• Largeur : 10 cm
• Hauteur : 7 cm

Ingrédients :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Et voici la version mini à l'aide des mini-moules à cake Gobel : 

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🇮🇹Raviolis à la betterave

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C’est lors d’un séjour à Rome qu’une Mama m’a appris le secret des pâtes. La pâte doit être faite à la main, pétrie jusqu’à épuisement selon ses termes, puis étalée au rouleau. Mais jamais le rouleau ne vous donnera autant de finesse qu'une machine à pâte dont je vous conseille l'acquisition. Les betteraves apportent en plus du goût une très belle couleur à votre plat.

Après dégustation, vous devriez vous coucher ravis au lit ! Alors au lieu de faire le zouave, filez vite préparer ces raviolis à la betterave.

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4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 10 min I 🍳 : 10 min

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Ingrédients :

• 200g de farine
• 2 oeufs
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 2 betteraves cuites
• 3 oignons frais
• 50 g de prosciutto
• 30 g de parmesan
• 30 g de Philadelphia
• 1 trait de vinaigre de cidre
• Huile d’olive

Préparez la pâte à raviolis :

• Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, l’huile et le sel. Pétrissez avec la paume de la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
• Laissez reposer 20 minutes au frais.

Préparez la farce :

• Coupez les betteraves en dés. Emincez les oignons et détaillez en lanières le prosciutto. Faites croustiller quelques lanières en les mettant 2 minutes sous le grill. Réservez-les.
• Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons, ajoutez le reste de prosciutto. Déglacez avec un trait de vinaigre.  Une fois le mélange cuit, ajoutez les betteraves, le parmesan et le Phliadelphia. Laissez cuire à feu doux 2 minutes. Mixez très finement l’ensemble.

Réalisez les raviolis : 

• Avec un rouleau ou d'une machine à pâte, étalez finement la pâte. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez des cercles. Farcissez la moitié de chaque cercle et en mouillant les bords du cercle, refermez les raviolis.
• Faites chauffer un bouillon de poule ou de légume et plongez dedans les raviolis 2 à 3 minutes.
• Servez avec un trait de reste de farce. Parsemez de prosciutto croustillant.

Cocotte Codette, Terrine de Poulet, lard et Pruneaux #recettenoel

La cocotte codette, ce n’est pas une recette de la tante Odette. Cette terrine sera la vedette de vos tables de fêtes, idéale également pour un pique-nique estival. Et vous n’aurez pas de dette, car cette recette ne coûte pas une somme rondelette. On chemise une terrine avec du lard, on ajoute le poulet et la garniture et c’est fini ! Alors au lieu de faire la girouette, filez vite dans votre studette préparer cette Cocotte Codette

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Pour 6 personnes │  Préparation : 10 minutes │Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients :

Pour une cocotte de 500ML Tupperware

(Pour une terrine classique, doublez les proportions)

• 2 de blancs de poulet (400 g)

• 16 tranches de poitrine fumée

• 1 gousse d’ail

• 30 g de pistache

• 70 g de pruneaux dénoyautés

• 10 brins de ciboulette

• 5 brins de persil plat

• 1 trait de whisky

• 1 zeste de citron

Préparez la garniture aromatique :

• Mixez la gousse d’ail avec les pistaches, le persil, le zeste de citron et la ciboulette.

Préparez le poulet :

• Coupez le poulet en petits dés. Salez et poivrez-le. Arrosez de Whisky et ajoutez la garniture aromatique.

Préparez la cocotte :

• Chemisez les parois et le fond de la cocotte avec le lard fumé. Déposez une couche de poulet au fond, puis une couche de pruneau puis recouvrez du reste de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire 40 min à 180°C.

Bretzels #recettenoel

Hansel et Gretel se pâmeraient pour des bretzels. A l’approche de Noël, l’idée est belle. Loin de cette ritournelle, voilà une idée apéritive originale pour Noël et pas chère. A accrocher au sapin, c’est une idée en plus. On réalise une pâte que l’on poche dans une saumure et que l’on cuit très rapidement. C’est facile à faire. Alors au lieu de vous prendre pour la plus belle, filez vite devant vos gamelles préparer ces Bretzels.

Pour 6 pers. I Temps de préparation : 20 min I Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de lait entier
• 100 g d’eau
• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger
• Pour pocher
• 4 litres de d’eau
• 75 g de bicarbonate de soude
• 4 cuillers à soupe de gros sel
• Pour la dorure :
• 2 jaunes d’œufs
• de la fleur de sel
• Garniture au choix : graines de pavot, chorizo, comté râpé etc.

Préparez la pâte :

• Préparez la levure comme indiqué sur le sachet. Mélangez tous les ingrédients ensemble, pétrissez, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2h.

Préparez les Bretzels :

• Formez des petites boules de pâte. Roulez-les en boudins réguliers et façonnez les bretzels en croisant les extrémités vers l'intérieur. Laissez reposer 20 minutes.

Pochez les bretzels :

• Faites bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
• Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Préchauffez le four :

• Parsemez-les de fleur de sel et de garniture aromatique : graines de pavot, dés de chorizo, reblochon, emmental râpé etc.
• Mettez à cuire à four très chaud – 280°C - pendant 8 à 10 minutes. Dégustez !

Salade Italienne en coque d'artichaut

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.

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Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

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 Ingrédients :

• 4 artichauts

• 300 g de tomates cerises

• 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

• 1 poignée de roquette

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de pesto

• 1 branche de basilic

• Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

• Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

• Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

• Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

• Mélangez bien

Présentez la salade :

• Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

• Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

• Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

  Dégustez….