Œufs Cocotte à la perfection

Imaginez-vous, un petit ramequin en terre cuite ou en porcelaine, une mini cocotte en fonte abritant une alliance parfaite entre la délicate texture de l’œuf et la richesse de ses accompagnements.

Chaque œuf cocotte est une création originale, permettant à chacun de trouver son bonheur selon ses goûts et ses envies. Des herbes fraîches aromatiques, du fromage fondant, des légumes croquants, des oignons ou des lardons croustillants, les possibilités sont infinies.

Versez ces ingrédients dans le fond de la cocotte, cassez l’œuf et enfournez au bain-marie. La condition du succès : seul le blanc doit être pris, le jaune lui doit rester crémeux grâce à une cuisson en four doux.

L’épaisseur du récipient déterminera la durée de la cuisson, rajoutez quelques secondes voire quelques minutes si vous utiliser des ramequins ou des cocottes épaisses.

Et comme rien ne se perd et tout est possible, amusez-vous à faire feu de toutes cocottes :

un demi-avocat, un poivron rouge, vert ou jaune, une belle tomate, une pulpeuse brioche à tête qui du coup en perdra la tête… Là encore, choisissez librement quelques herbes, épices, crèmes et fromages et adaptez les temps de cuisson.

Comme l’œuf coque, l’œuf cocotte adore la trempette de la mouillette. Sa présentation individuelle ajoute une touche d’élégance à la table. L’œuf cocotte est le juste milieu entre l’œuf coque et l’egg coddler.

Cyril Rouquet-Prévost présente son astuce pour faire des œufs cocotte parfaits.

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POUR 4 PERSONNES I Préparation 5 min I Cuisson 5 min

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Ingrédients

• 4 œufs

• 100 g de crème fraîche liquide entière

• 1 noix de beurre pour beurrer

POUR LE GOÛT 

• 2 brins de ciboulette

• Sel & poivre noir

ACCOMPAGNEMENT

• Mouillettes ou pain grillé

Préchauffer le four à 160°C.

Porter à ébullition la quantité d’eau nécessaire à votre plat à bain marie (anticiper le volume des

4 ramequins pour que le niveau d’eau arrive à la hauteur des ramequins).

Beurrer les cocottes à l’aide d’un pinceau. Assaisonner légèrement l’intérieur.

Casser un premier œuf dans un bol, le verser délicatement dans un ramequin sans rompre le jaune, puis faire de même, l’un après l’autre, pour les 3 autres.

Déposer les ramequins dans le plat et verser l’eau bouillante, en faisant attention à ne pas faire tomber d’eau dans les ramequins, jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins. Enfourner et cuire à découvert dans un four doux, pendant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur des ramequins.

Pendant ce temps, faire réduire d’un tiers la crème dans une petite casserole. Saler, poivrer.

Retirer les œufs cocotte du four, seul le banc doit être juste coagulé, le jaune devant rester crémeux.

Entourer les jaunes d’un cordon de crème réduite. Essuyer à l’aide d’un torchon les bords des ramequins avant de servir.

Parsemer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

Retrouvez la recette p.85 d’Eggcellent ! Le gros livre des œufs :

TWELVE YOLK POUND CAKE

D’UN POIDS LOURD À UN POIDS PLUME ! Ce gâteau a été créé au 18ème siècle. Ses grandes quantités et l’absence de pesées en faisaient un gâteau gros et lourd. Les proportions ont été modifiées au fil du temps pour obtenir un gâteau plus léger, mais il a gardé son nom. On ne touche pas à la tradition en Angleterre. Il est aussi léger qu’il a l’air lourd !

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POUR 8 PERSONNES I Préparation 20 min I Cuisson 50 min

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INGREDIENTS

• 12 jaunes d’œufs

• 360 g de farine

• 13 g de levure chimique

• ½ cuil. à café de sel

• 400 g de sucre cristallisé (320 g pour moi)

• 1 gousse de vanille (graines)

• 1 zeste de citron

• 20 cl d’eau

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Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la pâte.

• Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d’un robot, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux et épais. Je les fouette en moyenne 5 minutes, utilisez un robot sir vous en avez un.

• Incorporer progressivement le sucre et battre 2 minutes à haute vitesse. La recette initiale contient beaucoup de sucre, j’ai réduit la quantité à 320 g. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les graines de vanille, le zeste de citron et l’eau froide.

• Peu à peu, mais rapidement, ajouter le mélange de farine tamisé tout en fouettant vitesse minimum. Une fois la farine incorporée, cessez aussitôt de fouetter.

Cuire.

• Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et beurré. Cuire au four 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir le gâteau 15 minutes sur une grille avant de le démouler sur une grille.

Ce gâteau est facile à faire. Fourrez-le selon vos goûts, sans oublier d’imbiber la mie. Décorez, il est une alternative à la génoise !

Une recette issue du livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, p 841

TORTILLA DE PLÁTANO CON CHORIZO, omelette banane & chorizo - France Bleu x Eggcellent

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans.

Pour le replay :

https://www.francebleu.fr/emissions/la-saveur-du-jour/les-omelettes-salees-et-sucrees-avec-cyril-rouquet-prevost-chef-orleanais-8646700

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette salée, du Venezuela, à base de bananes plantain et de chorizo vénézuélien. CETTE RECETTE D’OMELETTE AUX BANANES PLANTAIN ET CHORIZO est originaire de l’Estado Sucre, situé au nord-est du Venezuela, et dont Carúpano est la deuxième plus grande ville. Si populaires qu’ils sont consommés dans tout le pays, emblèmes de la ville éponyme, les chorizos Carupaneros sont des saucisses de porc, assaisonnées d’oignon, d’ail et de piment laissées sécher au soleil.

La recette Eggcellent p. 359

VENEZUELA • ESTADO SUCRE

 TORTILLA DE PLÁTANO CON CHORIZO

 OMELETTE DE BANANES AU CHORIZO

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4 pers I Prép 15 min I Cuisson 15 min 

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INGREDIENTS

• 5 œufs

•  2 bananes plantain mûres, 

• tranchées

•  2 chorizos Carupaneros

•  1 oignon, haché

•  2 poivrons verts, hachés

•  Huile végétale

•  Sel & poivre noir

 Préparer la garniture.

Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faire frire les tranches de bananes 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser égoutter sur des feuilles de papier

absorbant. Retirer la peau des chorizos et les déchiqueter. Les faire revenir dans

une poêle sèche 1 à 2 minutes, puis ajouter l’oignon et les poivrons, remuer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer de la poêle, mettre de côté.

Préparer l’omelette.

Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer au goût.  Chauffer une poêle antiadhésive avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Répartir les tranches de bananes et le chorizo dans la poêle, verser les œufs dessus. Cuire 2 minutes tout en soulevant un peu les bords de l’omelette, puis la retourner à l’aide d’une assiette et faire cuire 2 minutes l’autre côté. Faire glisser l’omelette sur une assiette de présentation ou servir chaud dans le plat.

RAAPSTELEN OMELET, Omelette aux fanes de navet - France Bleu x Eggcellent

RAAPSTELEN OMELET

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans.

Le replay est ici

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette salée, antigaspi que j’affectionne particulièrement. On utilise les feuilles de navet comme garniture.

La recette Eggcellent p. 530

Pays-Bas

RAAPSTELEN OMELET

OMELETTE AUX FEUILLES DE NAVET

RAAPSTELEN OMELET

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4 PERS I Prép 10 min I Cuisson 20 min

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INGREDIENTS

• 8 œufs

• 250 g de feuilles de navet

• 2 cuil. à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, etc.)

• 2 échalotes, hachées

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 60 g de fromage Edam affiné râpé

• 40 cl de lait

• Sel & poivre noir

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer les feuilles de navet.

Laver les feuilles de navet, bien les égoutter. Chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail environ 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajouter les feuilles de navet, les faire sauter 2 à 3 minutes. Laisser tiédir hors du feu.

Préparer l’omelette.

Battre les œufs dans un bol, avec le lait, à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage, les herbes hachées, saler et poivrer au goût. Étaler les feuilles de navet dans un plat allant au four, verser les œufs dessus. Enfourner le plat, faire cuire l’omelette 20 minutes à 200 °C.

RAAPSTELEN OMELET

Sortie Mondiale d'Eggcellent ! Le gros livre des œufs

Je suis ravi de vous annoncer la sorie de mon prochain livre, coécrit avec Mireille Sanchez, Eggcellent! Le gros livre des œufs.

« L’amour pour les œufs ne s’éprouve pas. On ne réalise pas qu’on aime les œufs.

Et pourtant, qu’est-ce qu’on les aime ! » M & C

Communiqué de presse :

Mireille Sanchez& Cyril Rouquet-Prévost ont le plaisir de vous annoncer la ponte d’un beau gros livre

& ouvrage de référence sur les œufs, aux éditionsHachette Cuisine !

Que vous soyez un coquetiphile, un cochliophobe ou un ovophobe, tournez les pages d’ Eggcellent !,

salivez des recettes, riez et découvrez les anecdotes, textes, citations et astuces au fur et à mesure de votre lecture.

LES AUTEURS

MIREILLE SANCHEZ :

Mireille Sanchez transmet sa passion de la gastronomie et de

ses nombreuses itinérances par le biais de livres de cuisine

populaires comme Le Poulet voyageur, 1200 recettes et autres

histoires de poulets (Éd. Hachette), ou encore Méditerranée,

Voyage dans les cuisines (Éd. La Martinière).

CYRIL ROUQUET-PRÉVOST :

Cyril Rouquet-Prévost met son dynamisme au service de la

gastronomie française via ses émissions, livres et recettes. Il

est finaliste de la première édition de MasterChef et est

triplement médaillé aux JO de la Gastronomie à Pékin. Il a

publié entre autres Les meilleures recettes de Cyril, (Éd. Kawa),

Cook’in pour tous (Éd. Guy Demarle).

De l’Afghanistan au Zimbabwe, découvrez plus de 1000 recettes à base de la protéine la moins chère ! Du petit déjeuner au dîner, sans oublier les snacks, les desserts et les boissons, vous ne serez plus en peine à concocter des recettes quand vous briserez la coquille !

L’œuf aime tout : herbes, épices, viandes, poissons, légumes, bouillons, vins, sucre, sirop, fruits, crèmes, chocolat, etc. Alors qu’il soit coque, mollet, dur, parfait, frit, en cocotte, brouillé, au plat, commencez votre journée avec une escale gourmandes au Salvador avec des kejotes con huevos, ou un nasi goreng indonésien, prenez un « breggfast » au Royaume-Uni avec un kedgeree, préparez une sauce tartare pour

le déjeuner, dégustez une Amish eggsalad américaine ou une omelette de la mère Poulard, aventurez-vous à l’exercice japonais du tamagoyaki ou tentez le göyerti küküsu azeri. Un rapide rolex egg fera un délicieux en-cas, tout comme la smörgåstårta suédoise. Dinez d’un soufflé italien alla milanese, une quiche lorraine ou d’un gondodasthi bouthanais. Dégustez en dessert une m’chaoucha marocaine, une ambrosia gaúcha brésilienne, un merveilleux belge, sans oublier cakes, meringues, iles flottantes, crèmes et flans. Réconfortez-vous d’un Baltimore eggnogg ou célébrez avec un pisco sour chilien.

Mireille Sanchez & Cyril Rouquet-Prévost

Éditeur : Hachette Cuisine

Collection : Cuisine

Date de parution : 16/10/2024

EAN : 9782017892540

ISBN : 2017892548

Nombre de pages : 950

Format : 19,50 x 27,00 cm

Poids : 3,5 kg

Prix : 59,95 €

Galett'Oeuf des Rois

2024 sera l’année de l’œuf ou ne sera pas ! Alors j’ai décidé de patisser une galette en forme d’œuf garnie d’une crème amande.! Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE, ou regardez la recette de la pâte sur mon site. Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler. Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 30 min. Ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

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6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

• 2 œufs

• 250 g d'amandes en poudre

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Quelques gouttes d’amaande amère

Pour la dorure :

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

• 1 càs de sucre glace

Préparez la crème d’amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs. Puis le rhum, les gouttes d’amande amer. Mélangez bien. Versez enfin la poudre d’amandes. Mettez en poche et réservez au frais

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de blanc de l’œuf. Répartissez la crème amande en forme d’œuf. N’oubliez pas les fèves !

• Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords. Dorez avec le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace. Laissez reposer 30 min au frais, idéalement au congélateur.

• Dorez de nouveau la galette. Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor. Remettez au frais, minimum 30 minutes.

• Faites cuire à four chaud à 220°C 10 min puis à 170°C pendant 30 min

Bon appétit !

Œufs à la Neige Exotiques de Noël

Voici une recette légère et bien fraîche après un bon repas de fêtes. une recette simple et excellente. Une de mes favorites pour un réveillon réussi.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 8 min

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Les œufs en neige, vous pouvez les faire cuire également dans le lait de la crème anglaise.

Ingrédients :

Pour les blancs :

• 4 blancs d'œuf

• 50 g de sucre en poudre

Pour la crème :

• 4 jaunes d'œuf

• 30 cl de lait demi écrémé

• 1 gousse de vanille

• 70 g de sucre en poudre

Pour le coulis de mangue :

• 2 mangues

• 1 jus de citron

• 20 g de sucre

Pour le décor :

• Caramel beurre salé (la recette ici)

• Amandes grillées

Préparez la crème.

• Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Faites chauffer toujours en remuant jusqu’à épaississement. Généralement, dès que l’écume blanche disparaît, c’est que la crème est prête. Trempez une cuiller dedans, ressortez-la, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuiller. Si le trait est net, la crème est cuite. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez les blancs.

• Montez les 4 blancs d'œufs en neige et saupoudrez de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• Déposez ces blancs dans des moules adaptés au micro-ondes en forme de 1/2 sphère. Si vous n’avez pas de moules, déposez des petites quenelles de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire. Faites cuire le tout au micro-ondes à 900 W pendants 15 secondes, tournez-les et remettez en cuisson 30 secondes. Les blancs vont bien monter, puis redescendre légèrement, c’est normal. Réservez.

Préparez le coulis.

• Mixez finement la chair des mangues avec le sucre et jus de citron.

Présentez vos œufs.

• Dans le fond d’une verrine, versez la mangue, recouvrez délicatement de crème refroidit. Déposez les blancs dessus. Arrosez de caramel beurre salé et saupoudrez de d’amandes effilées.

Régalez-vous !

Carpaccio de St Jacques, pancetta et grenade

Voici une recette explosive, non pas à cause de la grenade – quoi que – mais par le mélange des saveurs. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupez-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. On fait une gelée de grenade, un carpaccio de St jacques et on aromatise avec des gourmandises. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques.

Ce carpaccio marche très bien avec du bar ou de la dorade si vous êtes hors saison Saint-Jacques. Sinon utilisez des Saint-Jacques congelées.

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Pour 4 pers │  Préparation : 30 minutes │ Cuisson : 11 minutes

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 INGRÉDIENTS : 

• Pour la gelée de grenade :

• 300 g de jus de grenade

• 1 jus de citron vert

• 3 g de feuilles de gélatine

• Pour les Saint-Jacques :

• 8 noix de Saint-Jacques

• 1 citron vert

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc

• 20 cl d'huile d'olive

• ½ radis noir

• Œufs de saumon

• 4 tranches de pancetta

• Optionnel: framboises et champignons enoki, tranches de radis roses

Matériel spécifique : 1 couteau en céramique│ 1 mandoline

Préparez la gelée de grenade :

• Faites bouillir le jus de grenade avec le jus de citron vert. Salez, poivrez. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans le froide, puis, hors du feu, incorporez-les dans le jus de grenade. Versez cette gelée dans 4 assiettes bien froides. Réservez au frais.

Préparez les accompagnements

•  Mettez sur du papier cuisson les tranches de pancetta et enfournez-les 10 minutes à 180°C. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches de radis noir. Taillez avec un emporte-pièce de jolis cercles de la taille des noix de Saint-Jacques.

 Préparez l'assaisonnement.

• Zestez le citron vert. Dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique blanc, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes de citron. Mélangez bien.

•  Préparez les Saint-Jacques :

•  Mettez-les noix de Saint-Jacques au congélateur 15 minutes. Coupez-les très finement.

 Dressez les assiettes :

•  Sur la gelée de grenade, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques, en alternant avec des tranches de radis noir. A l'aide d'un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l'assaisonnement. Disposez ensuite des œufs de saumon et des brisures de chips de pancetta. Ajoutez des lamelles de radis rose et des champignons enoki si vous en avez Poivrez généreusement. Servez avec des haricots verts…

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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FISH & CHIPS

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Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

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OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

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Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

Stay At Home Kitchen #1 : Les Vraies Pâtes aux jaunes et Mousse choco avec les blancs #StayAtHomeKitchen

On ne jette rien

Stay At Home Kitchen : Pâtes aux jaunes et Mousse choco aux blancs d'oeufs

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Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévu. Pour ce premier épisode, on va faire des pâtes, mais qu'avec les jaunes des oeufs, le blanc servira pour faire des mousses au chocolat. Alors pour 2 personnes, prenez 100 g de farine, 3 oeufs et 150 (ou 200 g) de chocolat, vous aurez un plat et un dessert !

C'est parti :

En vidéo

Pour les pâtes aux jaunes d’oeufs : (2 personnes)

• 3 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la mousse

• 100 g de farine

Mélangez la farine avec les jaunes. Pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez cette boule et laissez reposer 30 minutes pendant que vous préparez la mousse.

Une fois la pâte reposée, étalez-la en fleurant le plan de travail. Étalez finement, repliez sur la sur elle en 3 plis pour former une bande rectangulaire, étalez de nouveau et détaillez les tagliatelles.

Faites cuire 1 min dans de l’eau salée.

Pour la Mousse chocolat aux blancs d’oeufs : (2 personnes)

• Les 3 blancs d’oeufs

• 100 g de chocolat noir 70%

• 100 g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolats ensemble.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au chocolat délicatement. Versez dans des ramequins et laissez prendre 4 h minimum

#restezchezvous #stayathomerecipes #stayathomekitchen #recettesconfinement #pâte #pasta #mousse #chocolat #3ingredients #kitchen #food #chef #cyrilrouquetprevos

Délicieuse pâte à crêpes sans Grumeau #chandeleur #glutenfree

Rappel : La pâte à crêpe (à base de froment donc sans gluten) est sucrée, la pâte à Krampouez est comme une pâte à crêpe mais sans sucre, elle peut donc s’utiliser pour des préparations sucrées ou salées.

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Pour 15 crêpes I Prép : 10 min I Repos : 1H

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• 45 cl de lait entier tiède

• 250 g de farine de froment

• 40 g de sucre

• 25 g de beurre salé fondu

• 4 oeufs

• 5 cl de rhum

• 1 gousse de vanille

Faites infuser une gousse de vanille dans le lait tiède 10 min.

Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger

Versez la farine en 3 fois, toujours en mélangeant.

Versez le rhum. Mélangez.

Versez le lait toujours tiède doucement en mélangeant.

Laissez reposer eh minimum au frais.

Faites chauffer un billig ou une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre salé fondu et faites sauter vos crêpes.

Tea Eggs / Oeufs au Thé Cha Dan 茶蛋 #nouvelanchinois

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Du thé, j’en ai bu, et des oeufs, j’en ai mangé ! Alors ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. Ce sont les oeufs Cha Dan 茶蛋

A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10

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• 4 oeufs

• 250 g de thé noir

• 15 cl de sauce soja

• 1 càs de sucre cassonade

• 2 morceaux d’anis étoilé

• 1 bâton de cannelle

• 1 càc de poivre noir

• 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Lait de poule #reveillon

 L’histoire attribue ce breuvage réconfortant à Saint Louis. le précurseur des croisades. Il allait dans les cuisines du camps de bataille pendant ses insomnies se préparer cette recette. Aujourd’hui, on en boit beaucoup pour la période de Noël, notamment en Amérique du nord, juste devant une bonne cheminée bien allumée. Ultra simple à faire !

Le replay de l'émission est ici : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

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2 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 5 Min

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INGRÉDIENTS

• 50 cl de lait entier

• 50 g de sucre

• 2 jaunes d'œuf

• 8 cl de Rhum vieux Agricole La Mauny

• 1 bâton de cannelle

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

• Faites chauffer le lait avec la cannelle, grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une pointe de muscade râpée. Faites chauffer sur feu doux, sans faire bouillir.

• Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

• Filtrez le lait et versez-le chaud sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de mélanger.

• Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez reposer une nuit au frais.

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

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Oeuf Brouillés au Beaufort

Pas de quoi vous brouiller avec vos amis. Même si on ne mets pas les oeufs dans le même panier. Idéal pour un brunch.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min

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• 6 oeufs
• 100 g de beaufort râpé
• 40 g de beurre.

Préparez les œufs.

• Découpez  délicatement un chapeau dans 4 œufs (opération délicate).

Préparez les œufs brouillés.

• Mettez le beurre dans une casserole anti-adhésive. Versez les œufs entiers battus. A feux doux, faites cuire les œufs pendant 3 minutes environ en  remuant sans arrêt à l’aide d'un fouet.
• Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez le fromage. Laissez fondre et  garnissez les coquilles vides de cette préparation.
• Servez aussitôt.

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 càs de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 cac de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte (faites une boule).

• Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

• Étalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Étalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Chips de Poires et oeufs de poisson #LCI #recettenoel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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Ingrédients :

• 2 poires
•  1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat
• Sel/ poivre

 Des œufs de poisson selon votre goût.

Préparez les chips :

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème :

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les œufs de poisson de votre choix. 

Oeufs en Meurette #LCI

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN

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INGREDIENTS : 

• 6 oeufs
• Pour la sauce
• 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
• 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 200 g poitrine de porc fumée
• 20 cl fond de veau
• 30 g de beurre
• 30 g de farine 
• 1 bouquet garni
• Pour la garniture
• 1 bouquet thym
• 1 tranche pain de mie 
• 3 cèpes 
• 100 g d’oignons grelots
• Pour les oeufs 
• 55 cl eau
• 50 cl vin rouge 
• 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

• Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
• Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

• Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
• Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Pochez les oeufs.

• Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
• Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

• Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.

Chips de Poires oeufs de Lompe #france5 #laquotidiennelasuite #noel

Pour les fêtes, hips, je vous propose des Chips  ! Des chips de poire à se la fendre de gourmandise. Des poires Croc'terroir bien-sûr. Voilà de quoi dépoussiérer la recette des années 70 du toast beurré aux oeufs de Lompe. Vous pouvez changer ces oeufs de Lompe par des oeufs de saumon ou truite ou même du caviar si vous faites un repas en grandes pompes ! Alors avant que l'on vous interrompe, filez-vite en cuisine préparer ces chips aux oeufs de Lompe.

Ingrédients : 

• 2 poires 
• 1 petite boite d’oeufs de lomp
• 1 jus de citron
• 75 g de mascarpone ou de cream cheese
• Un mélange d’herbe : menthe, aneth, ciboulette, persil plat

Préparez les chips : 

• Coupez finement les poires en lamelle. Salez, poivrez, couvrez d’huile et faites cuire 15 minutes à 150°C.

Préparez la crème : 

• Mélangez le mascarpone avec les herbes ciselés et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre.

Dressez :

• Disposez à la douille sur les chips de poire un peu de crème et disposez les oeufs de lomp.