D’UN POIDS LOURD À UN POIDS PLUME ! Ce gâteau a été créé au 18ème siècle. Ses grandes quantités et l’absence de pesées en faisaient un gâteau gros et lourd. Les proportions ont été modifiées au fil du temps pour obtenir un gâteau plus léger, mais il a gardé son nom. On ne touche pas à la tradition en Angleterre. Il est aussi léger qu’il a l’air lourd !

POUR 8 PERSONNES I Préparation 20 min I Cuisson 50 min

INGREDIENTS

12 jaunes d’œufs

360 g de farine
13 g de levure chimique
½ cuil. à café de sel
400 g de sucre cristallisé (320 g pour moi)
1 gousse de vanille (graines)
1 zeste de citron
20 cl d’eau

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la pâte.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans le bol d’un robot, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux et épais. Je les fouette en moyenne 5 minutes, utilisez un robot sir vous en avez un.
Incorporer progressivement le sucre et battre 2 minutes à haute vitesse. La recette initiale contient beaucoup de sucre, j’ai réduit la quantité à 320 g. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les graines de vanille, le zeste de citron et l’eau froide.
Peu à peu, mais rapidement, ajouter le mélange de farine tamisé tout en fouettant vitesse minimum. Une fois la farine incorporée, cessez aussitôt de fouetter.

Cuire.

Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et beurré. Cuire au four 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir le gâteau 15 minutes sur une grille avant de le démouler sur une grille.

Ce gâteau est facile à faire. Fourrez-le selon vos goûts, sans oublier d’imbiber la mie. Décorez, il est une alternative à la génoise !