omelette

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 TORTILLA DE PLÁTANO CON CHORIZO, omelette banane & chorizo - France Bleu x Eggcellent

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Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans.

Pour le replay :

https://www.francebleu.fr/emissions/la-saveur-du-jour/les-omelettes-salees-et-sucrees-avec-cyril-rouquet-prevost-chef-orleanais-8646700

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette salée, du Venezuela, à base de bananes plantain et de chorizo vénézuélien. CETTE RECETTE D’OMELETTE AUX BANANES PLANTAIN ET CHORIZO est originaire de l’Estado Sucre, situé au nord-est du Venezuela, et dont Carúpano est la deuxième plus grande ville. Si populaires qu’ils sont consommés dans tout le pays, emblèmes de la ville éponyme, les chorizos Carupaneros sont des saucisses de porc, assaisonnées d’oignon, d’ail et de piment laissées sécher au soleil.

La recette Eggcellent p. 359

VENEZUELA • ESTADO SUCRE

 TORTILLA DE PLÁTANO CON CHORIZO

 OMELETTE DE BANANES AU CHORIZO

4 pers I Prép 15 min I Cuisson 15 min 

INGREDIENTS

  • 5 œufs

  •  2 bananes plantain mûres, 

  • tranchées

  •  2 chorizos Carupaneros

  •  1 oignon, haché

  •  2 poivrons verts, hachés

  •  Huile végétale

  •  Sel & poivre noir

 Préparer la garniture.

Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faire frire les tranches de bananes 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser égoutter sur des feuilles de papier

absorbant. Retirer la peau des chorizos et les déchiqueter. Les faire revenir dans

une poêle sèche 1 à 2 minutes, puis ajouter l’oignon et les poivrons, remuer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer de la poêle, mettre de côté.

Préparer l’omelette.

Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer au goût.  Chauffer une poêle antiadhésive avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Répartir les tranches de bananes et le chorizo dans la poêle, verser les œufs dessus. Cuire 2 minutes tout en soulevant un peu les bords de l’omelette, puis la retourner à l’aide d’une assiette et faire cuire 2 minutes l’autre côté. Faire glisser l’omelette sur une assiette de présentation ou servir chaud dans le plat.

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RAAPSTELEN OMELET, Omelette aux fanes de navet - France Bleu x Eggcellent

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RAAPSTELEN OMELET

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans.

Le replay est ici

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette salée, antigaspi que j’affectionne particulièrement. On utilise les feuilles de navet comme garniture. 

La recette Eggcellent p. 530

Pays-Bas

RAAPSTELEN OMELET

OMELETTE AUX FEUILLES DE NAVET

RAAPSTELEN OMELET

4 PERS I Prép 10 min I Cuisson 20 min

INGREDIENTS

  • 8 œufs

  • 250 g de feuilles de navet

  • 2 cuil. à soupe d’herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, etc.)

  • 2 échalotes, hachées

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 cuil. à soupe d’huile

  • 60 g de fromage Edam affiné râpé

  • 40 cl de lait

  • Sel & poivre noir


Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer les feuilles de navet.

Laver les feuilles de navet, bien les égoutter. Chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail environ 2 à 3 minutes tout en remuant. Ajouter les feuilles de navet, les faire sauter 2 à 3 minutes. Laisser tiédir hors du feu.

Préparer l’omelette.

Battre les œufs dans un bol, avec le lait, à l’aide d’une fourchette. Ajouter le fromage, les herbes hachées, saler et poivrer au goût. Étaler les feuilles de navet dans un plat allant au four, verser les œufs dessus. Enfourner le plat, faire cuire l’omelette 20 minutes à 200 °C.

RAAPSTELEN OMELET





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Friar's Omelette, omelette Ecossaise aux Pommes - France Bleu x Eggcellent

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Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Pour retrouver le replay, c’est ici.

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette sucrée, une recette écossaise.

La « FRIAR’S OMELETTE » ou « omelette du frère » est une très ancienne préparation traditionnelle écossaise. Cette recette est parue dans le livre The English Cookery Book, publié en 1859 par J.H. Walsh.

La recette Eggcellent p. 640

ROYAUME-UNI • ÉCOSSE

FRIAR’S OMELETTE

OMELETTE DU FRÈRE

4 PERS I Prép 20 min I Cuisson 50 min

INGREDIENTS

  • 2 œufs battus

  • 6 pommes épluchées, coupées en morceaux

  • 15 cl d’eau

  • 125 g de beurre (+ pour graisser le plat)

  • 50 g de sucre en poudre

  • 125 g de chapelure

  • 1 cuil. à café de jus de citron

  • 25 g de sucre glace pour la finition

Préparer les pommes.

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu, ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’omelette.

Ajouter les œufs battus dans les pommes, mélanger. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer le fond et les côtés avec 1/³ de la chapelure. Verser la préparation aux œufs et aux pommes dans le plat, saupoudrer le dessus avec le reste de chapelure.

Enfourner, cuire 30 minutes à 180 °C. Démouler dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède.




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M'Chaoucha, Omelette au miel et à la fleur d'orange - France Bleu x Eggcellent

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Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Le Replay de l’émission est ici .

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette sucrée. LA « M’CHAOUCHA », « mchaoucha » est un dessert berbère. Appelé

« tahboult » ou « tahboulte », il pourrait être d’origine kabyle. On retrouve cette omelette sucrée en Libye et en Algérie où elle est appelée « Mchawcha »

La recette Eggcellent ! p. 638

MAROC

M’CHAOUCHA

OMELETTE SUCRÉE

 4 PERS I Prép 15 min I Cuisson 10 min

INGREDIENTS

  • 8 œufs

  •  2 cuil. à soupe de sucre fin

  •  ½ cuil. à café de vanille en poudre

  •  8 cuil. à soupe de farine ou semoule très fine

  •  1 sachet de levure chimique

  •  5 cl d’huile végétale pour la cuisson + 1 cuil. à soupe

  •  ¼ cuil. à café de sel

    ASSAISONNEMENT

  •  3 cuil. à soupe de miel liquide

  •  1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  •  sucre glace

Préparer l’omelette.

Casser les œufs dans un saladier, les battre au fouet avec le sucre pendant 10 secondes. Ajouter la vanille en poudre, le sel, la farine et la levure chimique, continuer à battre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Cuire.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile de cuisson puis verser l’omelette. Arroser le dessus d’1 cuillère à soupe d’huile et cuire 5 minutes à feu très doux. Retourner l’omelette, cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Retirer du feu, transvaser dans un plat de service.

Finition et service.

Chauffer le miel liquide avec l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole, le verser sur l’omelette encore chaude. Saupoudrer de sucre glace et servir avec du thé à la menthe !