Imaginez-vous, un petit ramequin en terre cuite ou en porcelaine, une mini cocotte en fonte abritant une alliance parfaite entre la délicate texture de l’œuf et la richesse de ses accompagnements.
Chaque œuf cocotte est une création originale, permettant à chacun de trouver son bonheur selon ses goûts et ses envies. Des herbes fraîches aromatiques, du fromage fondant, des légumes croquants, des oignons ou des lardons croustillants, les possibilités sont infinies.
Versez ces ingrédients dans le fond de la cocotte, cassez l’œuf et enfournez au bain-marie. La condition du succès : seul le blanc doit être pris, le jaune lui doit rester crémeux grâce à une cuisson en four doux.
L’épaisseur du récipient déterminera la durée de la cuisson, rajoutez quelques secondes voire quelques minutes si vous utiliser des ramequins ou des cocottes épaisses.
Et comme rien ne se perd et tout est possible, amusez-vous à faire feu de toutes cocottes :
un demi-avocat, un poivron rouge, vert ou jaune, une belle tomate, une pulpeuse brioche à tête qui du coup en perdra la tête… Là encore, choisissez librement quelques herbes, épices, crèmes et fromages et adaptez les temps de cuisson.
Comme l’œuf coque, l’œuf cocotte adore la trempette de la mouillette. Sa présentation individuelle ajoute une touche d’élégance à la table. L’œuf cocotte est le juste milieu entre l’œuf coque et l’egg coddler.
Cyril Rouquet-Prévost présente son astuce pour faire des œufs cocotte parfaits.
POUR 4 PERSONNES I Préparation 5 min I Cuisson 5 min
Ingrédients
4 œufs
100 g de crème fraîche liquide entière
1 noix de beurre pour beurrer
POUR LE GOÛT
2 brins de ciboulette
Sel & poivre noir
ACCOMPAGNEMENT
Mouillettes ou pain grillé
Préchauffer le four à 160°C.
Porter à ébullition la quantité d’eau nécessaire à votre plat à bain marie (anticiper le volume des
4 ramequins pour que le niveau d’eau arrive à la hauteur des ramequins).
Beurrer les cocottes à l’aide d’un pinceau. Assaisonner légèrement l’intérieur.
Casser un premier œuf dans un bol, le verser délicatement dans un ramequin sans rompre le jaune, puis faire de même, l’un après l’autre, pour les 3 autres.
Déposer les ramequins dans le plat et verser l’eau bouillante, en faisant attention à ne pas faire tomber d’eau dans les ramequins, jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins. Enfourner et cuire à découvert dans un four doux, pendant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur des ramequins.
Pendant ce temps, faire réduire d’un tiers la crème dans une petite casserole. Saler, poivrer.
Retirer les œufs cocotte du four, seul le banc doit être juste coagulé, le jaune devant rester crémeux.
Entourer les jaunes d’un cordon de crème réduite. Essuyer à l’aide d’un torchon les bords des ramequins avant de servir.
Parsemer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.
Retrouvez la recette p.85 d’Eggcellent ! Le gros livre des œufs :
