Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Pour retrouver le replay, c’est ici.
Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.
C’est une omelette sucrée, une recette écossaise.
La « FRIAR’S OMELETTE » ou « omelette du frère » est une très ancienne préparation traditionnelle écossaise. Cette recette est parue dans le livre The English Cookery Book, publié en 1859 par J.H. Walsh.
4 PERS I Prép 20 min I Cuisson 50 min
INGREDIENTS
2 œufs battus
6 pommes épluchées, coupées en morceaux
15 cl d’eau
125 g de beurre (+ pour graisser le plat)
50 g de sucre en poudre
125 g de chapelure
1 cuil. à café de jus de citron
25 g de sucre glace pour la finition
Préparer les pommes.
Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu, ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer l’omelette.
Ajouter les œufs battus dans les pommes, mélanger. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer le fond et les côtés avec 1/³ de la chapelure. Verser la préparation aux œufs et aux pommes dans le plat, saupoudrer le dessus avec le reste de chapelure.
Enfourner, cuire 30 minutes à 180 °C. Démouler dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède.
